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下廚房

 kuailedexiaobianfu 2016-06-23
2016-06-23 下廚房
　　雖然吃西餐已不是什么新鮮事，但對于許多人來說西式餐食還是吃不慣。不同于中國菜中的煎炒烹炸，西餐常使用烤或焗的烹飪方法；此外一些西式調(diào)料的味道也很有特點。為了滿足大家的口味，廚房君特意集結(jié)了適合大眾口味的西餐，它們用料易得，操作簡單。讓你在家吃遍西式美食！
　　--西班牙土豆煎蛋餅--
　　By 月亮晶晶
　　土豆煎蛋餅，十分鐘就搞定，吃上去洋溢著異域風情~
　　
　　--用料--
　　雞蛋 三顆
　　土豆 一顆
　　洋蔥 半顆
　　黑胡椒粉
　　鹽
　　--做法--
　　土豆去皮切成薄片，用清水沖去土豆片表面的淀粉待用（如果不馬上做，要把土豆片浸泡在清水中防止變色）。洋蔥切絲，雞蛋加鹽打散。
　　小點的平底鍋放油燒熱，放土豆片下去慢慢煎到邊緣微微焦黃。
　　倒入洋蔥絲，煸炒至出香味，撒入黑胡椒粒（量稍多一點）和鹽。
　　把打散的雞蛋液倒入鍋中，先不要動鍋子，中小火煎2～3分鐘。
　　鍋中蛋餅底部凝固定型后，取一個比鍋子稍大的盤子，扣在鍋上，翻轉(zhuǎn)鍋子，把鍋中蛋餅倒扣出來在盤子上。
　　把鍋子放回灶臺，端著盤子沿鍋邊把盤中的蛋餅慢慢滑入鍋中（借助盤子能順利的把蛋餅翻面而不會弄散蛋餅），再繼續(xù)中小火2分鐘左右，至蛋餅另一面也凝固。
　　出鍋后切成小塊，可以直接吃，也可以搭配上番茄醬之類的一起食用。
　　--小貼士--
　　土豆切好要沖洗掉表面的淀粉，這樣煎的時候不容易粘鍋。煎的時候要不時的用鍋鏟動動土豆，防止粘鍋。
　　蛋餅翻面時，可以借助一個大盤子，這樣蛋餅不會碎，更完美。
　　土豆、洋蔥、雞蛋是做這道菜的的必需品，當然你可以按照自己喜歡酌情添加其它食材。
　　家里沒有再小的平底鍋了，其實嚴格來說我這餅做的薄了點兒。如果想做出厚厚的土豆餅，可以用家里小點的煎鍋來做。
　　-- 番茄紅酒燉雞肉 --
　　By Elephant-Cafe
　　紅酒在這里有去腥的作用，而酸甜的番茄也很適合大眾口味。
　　
　　--用料--
　　番茄
　　紅酒
　　雞腿肉(雞胸肉)
　　月桂葉1片
　　番茄醬
　　鹽
　　糖
　　胡椒粉
　　面粉
　　--做法--
　　番茄去皮切小塊，鍋里面加油倒入番茄塊翻炒出汁，加入番茄醬慢慢燉直到番茄塊都軟爛備用。
　　雞肉切成適當大小的塊，加入少許鹽、胡椒粉、面粉攪拌均勻。（如果是雞胸肉可以加一點嫩肉粉，只能放一點，千萬不要多）
　　鍋里面加油，放入雞肉煎到變色，烹入足量紅酒，燜煮。煮差不多7~8分鐘。
　　倒入燉好的番茄醬，月桂葉，鹽，糖，一起燉煮，直到收汁。
　　--小貼士--
　　只加紅酒不加水。月桂葉很香，放一片就夠了。
　　-- 牧羊人派 --
　　By 煙火間
　　奶香濃郁的薯泥，搭配微酸的茄汁肉醬，香氣十足！
　　
　　--用料--
　　肉末350g
　　洋蔥1個
　　大蒜4瓣
　　番茄4個
　　番茄醬2大勺
　　紅酒2大勺
　　綜合香草1/2小勺
　　現(xiàn)磨黑胡椒碎1/2小勺
　　鹽/糖 適量
　　食用油1大勺
　　大號馬鈴薯2個
　　黃油20-30克
　　牛奶30-40克
　　鹽/胡椒粉 適量
　　--做法--
　　番茄頂部切十字，燙一下去皮，切小??；洋蔥切小粒、大蒜切末備用。
　　鍋內(nèi)放1大勺油，先爆香洋蔥、蒜末。然后放入肉末同炒至變色。
　　加入番茄炒軟，下番茄醬同炒、淋入紅酒、混合香草、黑胡椒碎和滾水同煮。
　　肉醬煮滾轉(zhuǎn)小火燉30分鐘以上，煮至洋蔥、番茄軟爛，再加鹽、糖調(diào)整味道。最后開大火把湯汁收濃稠即可。
　　馬鈴薯蒸或煮熟后去皮，趁熱壓成泥，加黃油、牛奶、鹽、胡椒粉混合拌勻備用。
　　派盤內(nèi)盛入茄汁肉醬墊底，再放上馬鈴薯泥，整個覆蓋住肉醬，用叉子在表面刮劃出紋路。
　　放進預(yù)熱到200度的烤箱，烤30分鐘左右至表面微焦上色即可。
　　--小貼士--
　　肉末可以用羊肉、牛肉、豬肉自己喜歡的肉類。
　　肉醬中可加入燙熟的青豆、玉米粒、胡蘿卜丁等來增加豐富度。
　　薯泥中黃油和牛奶的用量請根據(jù)馬鈴薯的干濕度做調(diào)整。
　　食譜中肉醬的分量比較多，吃不完可以冷凍保存，用作拌面的醬料也很不錯。
　　-- 考伯沙拉 --
　　By lllgalaxyZZZ
　　在西餐廳常見的沙拉，食材豐富，醬料很適合國人口味。
　　
　　--用料--
　　培根3條
　　番茄1個
　　洋蔥1/4個
　　雞蛋2個
　　去皮雞胸肉250g
　　生菜 一袋
　　芝士15g
　　千島醬 適量
　　--做法--
　　將雞胸肉切成小丁，然后倒入料酒，黑胡椒和鹽進行腌制20分鐘?？鞠漕A(yù)熱到230度，將腌好的雞胸肉用錫紙包裹放入烤箱，烤18分鐘。
　　煮2個白煮蛋（全熟，可以煮久一點），然后放涼。
　　用平底鍋煎3條培根，煎久一點，把培根的油都煎出來，變成焦焦脆脆的樣子，然后放涼。
　　將煮好的白煮蛋剝殼切成小丁，1個番茄切丁，1/4個洋蔥也切?。ǜ鶕?jù)自己喜好適量添加），放涼的培根也切丁。
　　碗中放入生菜，然后依次放上培根，雞蛋，番茄，雞胸肉，芝士，洋蔥。（有牛油果的話，也切成丁放上）
　　將適量千島醬倒入色拉中，開始食用！
　　--小貼士--
　　洋蔥味道比較沖，不要吃的親可以不加。
　　-- 香蒜蕃茄烤雞腿 --
　　By kacaiee
　　秒殺西餐廳的好味道，做法簡單極了！
　　
　　--用料--
　　雞腿
　　大蒜 一整個
　　大蔥 適量
　　蕃茄（圣女果都行） 看盤子大小，鋪滿底部就行
　　橄欖油 適量
　　香葉2片
　　鹽
　　胡椒粉（黑白都可）
　　薄荷葉
　　--做法--
　　將蕃茄切片切塊平鋪滿盤子。
　　將雞腿放在蕃茄上面，雞腿旁邊擺上切好的大蔥段和蒜頭。
　　雞腿表面撒鹽、雞腿表面抹橄欖油。整盤撒上適量羅勒碎和胡椒粉、擺上幾片薄荷葉和香葉。
　　烤箱預(yù)熱175度進烤箱，烤90分鐘。
　　--小貼士--
　　蕃茄一定要在底部，因為這樣烤的蕃茄汁水才能深入雞腿底部里面，而不影響雞腿正面雞皮烤的香脆。
　　我的盤子有點小，擺得擠，大點得盤子比較好。
　　雞腿表面撒鹽，（不用撒到蕃茄上去，只要在雞腿表面撒多點鹽即可）雞腿表面抹橄欖油。（抹均勻，這樣烤能脆而且金黃色）
　　-- 鮮蝦培根薄披薩 --
　　By 清花淡茶
　　老人孩子都愛的西餐自己在家就等做，料足好吃！
　　
　　--用料--
　　高筋面粉100g
　　低筋面粉50g
　　干酵母2g
　　溫水80g
　　鮮蝦18只
　　培根4根
　　番茄醬 適量
　　豌豆30g
　　水果玉米棒 半根
　　彩椒1只
　　馬蘇里拉芝士碎 適量
　　蜂蜜水 適量
　　--做法--
　　溫水取少量化開酵母加入混合后的高低面粉，用筷子順時針攪拌，慢慢分次加入剩下的溫水，不停攪拌成雪花片狀。
　　揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜，放在溫暖處，發(fā)酵1—2小時，面團發(fā)酵至2倍大小。
　　面團發(fā)酵的時候，準備披薩餡。豌豆煮熟，豌豆比較硬，稍微多煮一會兒。
　　鮮蝦剝皮，并且去掉蝦線。剝玉米粒，培根切成小塊兒，彩椒切幾個圈。（玉米粒剝起來有些麻煩，我都是拿刀切下來的）
　　披薩盤抹黃油，發(fā)酵好的面團用手壓扁排氣，分成等量2份，滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘后，將面團搟成披薩盤大小的圓形，放入披薩盤，用手指按服帖，用叉子叉些小孔，蒙上保鮮膜，靜置20分鐘。
　　餅底刷色拉油，再抹上番茄醬。撒一層馬蘇里拉芝士碎，放上彩椒圈。
　　放上培根，撒上豌豆粒和玉米粒，再撒一層馬蘇里拉芝士碎，鋪上大蝦。
　　再撒一層馬蘇里拉芝士碎，蜂蜜水刷披薩邊。烤箱預(yù)熱，中層200°15分鐘，看到馬蘇里拉芝士融化并且上色即可。
　　--小貼士--
　　食材是兩個8寸披薩的量，如果做一個，量減半。
　　馬蘇里拉芝士要多放才會拉絲，而且口感更好。我這次少了點，之前用過一些，一包只剩這么多了。
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