老北京烤肉串 更新于：2016-6-18 21:07:21
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老北京烤肉串的做法詳細(xì)步驟 1、羊肉洗凈后切成小塊放入碗中
 2、將西紅柿、洋蔥洗凈去皮后切成碎末放入步驟1的碗中
 3、用手將西紅柿、洋蔥和羊肉完全抓勻，將西紅柿的湯汁抓進(jìn)羊肉中
 4、接著少量多次倒入花椒水，用手完全抓勻后再倒入下一次
 5、放入適量的鹽、胡椒粉和少許生抽后將其拌勻
 6、再放入一只雞蛋，充分拌勻
 7、最后放入面粉、芝麻和少許辣椒面
 8、封上保鮮膜后放入冷藏室腌制
 9、將腌好的肉一塊瘦肉、一塊肥肉穿插著串在竹簽上
 10、放入預(yù)熱好的烤箱中層（底火180°，上火220°），烤制10分鐘后取出
11、刷上一層海鮮醬后翻個(gè)面，繼續(xù)烤制5分鐘即可
老北京烤肉串的做法小貼士一.肉的選擇可根據(jù)自己喜歡的口味，選擇羊肉、牛肉或是豬肉都可以二.竹簽的頭部在烤前要用錫紙包裹一下，以防烤糊 三.烤制10分鐘后將肉串取出，刷上一層海鮮醬后翻面放入烤盤，繼續(xù)烤5分鐘就行 四.海鮮醬可以讓肉串的色澤更紅亮誘人，而且口感更鮮 五.兩個(gè)關(guān)鍵、五**寶： 第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：挑選什么樣的肉來做烤串 盡量選吃起來口感嫩滑的部位，一塊瘦肉搭配著一小塊肥肉穿插著穿串，這樣烤出來的口感不柴不膩，嫩滑鮮香 第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：腌制（肉的份量為500克） 法寶一：加入半個(gè)洋蔥，洋蔥特殊的香味可以起到腥膻，使肉質(zhì)口感更加的鮮嫩 法寶二：加入一個(gè)西紅柿，可使肉串的色澤更加紅潤美觀且解油膩，而且西紅柿富含維生素，可以起到防止上火 法寶三：少量多次的加入100克花椒水，花椒水具有殺菌消毒的功效，特別適合夏天食用，并且可以去掉肉本身 的腥膻味，充分吸收了花椒水的肉質(zhì)，吃起來口感會更嫩滑鮮美 法寶四：為了避免在烤制時(shí)水分流出，500克羊肉要加入一只雞蛋，蛋液可以很好的起到鎖住水份的作用 法寶五：最后加入25克面粉，加入面粉可更好的鎖住水份，烤制時(shí)易上色，口感也更香，一定要反復(fù)抓勻 |
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