鍋內(nèi)放油，加大料，蔥姜，干辣椒【八角，花椒，白芷，良姜，草果，小茴香，桂皮，香葉】炒香，加老湯燒開
下入汆過水的肉，放南乳汁，生抽，白糖，雞精，味精，胡椒，糖色調(diào)味 ，小火微燉2個(gè)小時(shí)左右湯汁粘稠即可出鍋了
廚師秀鵬廚提示：紅燒肉內(nèi)可以加炸過的鵪鶉蛋，雞蛋悶罐肉是信陽市的漢族特色名菜。舊社會(huì)的時(shí)候家里窮,不常吃到肉,結(jié)果到過年的時(shí)候就攢了錢買上不少,然后經(jīng)過加工制成悶罐肉,擱置在陰涼背光的地方,可以長(zhǎng)期存放,從年頭放到年末都不會(huì)壞掉。
1.五花肉切成厚片，白蘿卜去皮切成厚片
2.鍋上火燒熱加涼油滑鍋3次以上，下入肉片煸炒出油，肉片翻卷，加八角花椒，繼續(xù)煸炒，出油6-7成時(shí)候，盛入壇子內(nèi)保存
3.鍋內(nèi)加油炒香干辣椒，蔥姜，八角，少許花椒，加老湯，挖炒好的肉，下入汆過水的白蘿卜，用味精，雞精，鹽，生抽，醬油調(diào)味調(diào)色，湯汁粘稠，蘿卜軟爛即可出鍋了，上撒香蔥花點(diǎn)綴下廚師秀-__-2.把切好的肉片讓開水鍋內(nèi)汆水，斷生撈出
3.熱鍋涼油滑鍋，下入小米椒，蔥姜蒜炒香之后下入肉片翻炒
4.然后下入辣椒翻炒，加味精，雞精，蠔油，辣鮮露，東古醬油，調(diào)味
5.辣椒熟之后放十三香翻炒均勻出鍋五花肉放湯鍋內(nèi)煮熟爛撈出，放涼切成一元硬幣厚的片
3.鍋上火，滑鍋之后下入蔥姜蒜炒香，肉片放鍋內(nèi)煸炒出油，下入切好的辣椒翻炒7成熟的時(shí)候，加入蠔油，醬油，味精，雞精，辣鮮露，東古醬油調(diào)味
4，辣醬熟后下入十三香，翻炒10秒左右即可出鍋
辣椒炒肉搭配烙饃餅吃味道更佳1斤肉末放入盆中，加一個(gè)雞蛋，1兩粉芡，1兩面，1/4的饅頭泡開，控凈水份加入
2.順一個(gè)方向攪打上勁，用手抓肉末感覺有彈性才可以
3.鍋內(nèi)加油，150度時(shí)候下入擠好的丸子，小火浸炸金黃，丸子漂浮起來就可以撈出來了
4.另起鍋炒香，蔥姜，八角，花椒，加入老湯下入丸子，放醬油，鹽，味精，雞精，胡椒，調(diào)味，小火燉30分鐘左右即可吃啦
廚師秀-鵬廚提示：丸子內(nèi)可以加一些雞脆骨做出來的丸子口感更好
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