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點心配方 1 流沙：牛油 2 斤，蛋黃 3 斤，吉士粉 2 兩，低粉 2 兩，粟粉 2 兩，鮮奶 1 斤，煉乳 1 支， 糖粉 2 斤 2 椰汁糕；《港》椰漿 2 支，糖 5 兩，牛奶 1 斤，魚膠 1 兩 3，水 1 斤，金鉆半支 3 布丁《港》：開水 1 斤，魚膠 1 兩 3，牛奶 1 斤，芒果 3 斤，糖 6 兩，香靜少許 4 雪哈球：皮：南瓜 1 斤，牛油 1 兩，糖 2 兩，豬油 1 兩，熟澄面 5 兩，糯米粉 2 斤 餡：牛奶 1 斤 5 兩，大師付 1 斤，糖 4 兩，椰漿 1 支，發(fā)好大才 3 兩 5 腸粉醬油：《港》老抽 3 兩，生抽 12 兩，美極 3 兩，糖 10 兩，雞粉 3 兩，味精 2 兩，高 湯 3 斤 8 兩，姜，蔥，洋蔥，香菜 6 腸粉：粘米粉 1 包，粟粉 3 兩，生粉 6 兩，澄面 3 兩，冰水 4 斤 2/4 斤 5 7 雪山包：原漿酥皮：白奶油 2 斤，黃油 1 斤，糖粉 1 斤，低粉 3 斤，生油 2 斤，牛奶少許 原漿 1 斤，奶粉 1 兩 5，蛋白 1 兩，生油 2 兩 5，鮮奶 1 兩 5，杏仁霜 2 錢 餡：牛奶，1 斤，椰漿 1 支，水 5 兩，蛋白 6 個，糖 5 兩，低粉 1 兩 5，粟粉 1 兩，生粉 1 兩，奶粉 1 兩，酥油少許 8 蛋撻皮：水：低粉 1 斤，黃油 2 兩，蛋 2 個，水 4 兩，油心：低粉 1 斤，豬油 1 斤 5 兩， 牛油 5 兩 9 叉燒酥皮：水：低粉 1 斤 8 兩，高粉 8 兩，豬油 8 兩，糖 3 兩，蛋 2 個，泡打 2 錢，水 1 斤4兩 10 蘿卜酥：水：低粉 1 斤，高粉 2 兩，糖 1 兩，蛋 1 個，酥油 2 兩 5，油心：低粉 1 斤，酥 油 6 兩《機開 3 個 2》 11 核桃酥：水皮：低粉 7 兩，高粉 3 兩，牛油 1 兩，可可粉少許，油心：低粉 1 斤，豬油 5 兩，可可粉少許 12 南瓜餅《煎》南瓜 1 斤，糖 3 兩，糯米粉 2 兩，澄面 1 兩，生粉 1 兩，粘米粉，牛油各 適量 南瓜 1 斤，糖 3 兩，澄面 3 兩，生油 1 兩 13 蘿卜糕：粘米粉 2 斤，粟粉 1 斤，澄面 2 兩，胡，麻各 5 分，鹽 1 兩，味 2 兩，糖 3 兩。 水 7 斤，蘿卜絲 7 斤 14 馬蹄糕：蹄肉 2 斤，蹄粉 2 斤，黃糖 2 斤，水 7 斤 15 年糕：糯米粉 2 斤 5 兩，澄面 1 斤 2 兩，糖 2 斤，粟粉 8 兩，水 4 斤，椰漿 1 支，牛油 5 兩，吉士粉 2 兩 16 干蒸肉：肉眼 8 斤，肥肉 2 斤，食粉 1 錢，枧水 8 分，鹽 1 錢，味 2 錢，糖 3 錢，生粉 1 兩，豬油 5 兩，胡，麻少許 17 叉燒肉：干蔥，蒜肉，生姜，蛋 6 個，芝麻醬，花生醬，乳豬醬，松肉粉，五香粉，生 抽，玫瑰露酒，橙紅，沙姜粉，糖 5，味 1 鹽 1 18 奶黃：粟粉 1 斤，糖 2 斤 5 兩，蛋 2 斤，花奶 1 個，椰漿 1 個，奶粉 2 兩，黃油 1 斤 5 兩，吉士粉 5 兩，水 2 斤 19 叉燒芡：生粉 4 兩，粟粉 4 兩，糖 2 斤，味 2 兩，蠔油 2 兩，生抽 1 兩，水 5 斤 20 芋泥：香芋 1 斤，糖 5 兩，生油 2 兩，蔥油 2 兩，蔥花少許 21 煎堆：糯米粉 1 斤，糖 3 兩 5，水適兩，食粉少許 22 潮州餅餡：肥肉 1 斤，白芝麻 5 兩，冬瓜糖粒 5 兩，熟面粉 5 兩，糖 1 斤，南乳汁少許 |
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