很榮幸能進(jìn)入這次ACA烘焙明星大賽的決賽階段，其實(shí)嚴(yán)格來(lái)說(shuō)我應(yīng)該算個(gè)烘焙偏科了，就喜歡做面包（面包做的也不精哈），蛋糕餅干類的幾年也沒(méi)做過(guò)幾次，原因就是熱量太高了，黃油和糖都放的好多！不過(guò)看到這次決賽的主題，我眼前一亮，看來(lái)很多人都注意到了這點(diǎn)，如何降低烘焙西點(diǎn)的熱量看來(lái)也是將來(lái)注重的趨勢(shì)！很早前我就想學(xué)做奶油蛋糕卷，但是看到那么多的奶油就望而卻步了，看到這次比賽的主題我突發(fā)奇想，不如做個(gè)山藥泥蛋糕卷，用健康補(bǔ)脾胃的山藥泥來(lái)代替奶油卷在里面，想到做到，趕緊招呼操練起來(lái)。蛋糕體我用了菠菜汁，因?yàn)槲蚁胫绻G色的蛋糕卷著白色的山藥泥肯定挺養(yǎng)眼，做好的效果還行，不過(guò)就是山藥泥肯定不如奶油卷在蛋糕里顯得那么飽滿輕盈，但是山藥這種食材補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精，有這么多好處呀！老人孩子更加適合了。

主料：

低筋粉 (50g) 雞蛋 (4個(gè)) 山藥 (600g)

輔料：

白糖 (60gg) 牛奶 (100g) 菠菜汁 (40g) 檸檬汁 (2滴) 鹽 (1g) 玉米油 (40g)

制作過(guò)程：

1準(zhǔn)備食材：雞蛋、山藥、玉米油、牛奶、白糖、鹽、檸檬汁、低筋粉。

2首先把山藥洗凈去皮用電飯煲蒸熟

3蒸熟的山藥壓成泥過(guò)篩再加入100克牛奶和20克白糖拌勻備用。

4把1克鹽和50克低筋粉混合用篩子過(guò)三次

5雞蛋黃和蛋清分離開(kāi)放兩個(gè)容器內(nèi)

6蛋黃里加入40克玉米油和7克白糖攪勻

7再加入40克菠菜汁攪勻（菠菜汁我是用45克鮮菠菜葉和60克清水打的汁）

8最后放入篩好的粉翻拌均勻

9蛋清里加兩滴檸檬汁

10用打蛋器打到出現(xiàn)粗泡了分三次加入余下的33克白砂糖打發(fā)

11蛋清打發(fā)到用蛋抽提起蛋白霜出現(xiàn)大彎鉤狀態(tài)即可

12盛出一大勺蛋白霜放入面糊里切拌勻

13再把拌好的糊糊倒在蛋白霜盆里繼續(xù)切拌均勻即可

14烤盤里鋪好油布將蛋糕糊倒入，表面不平用刮板刮平即可，墊塊布在臺(tái)面上摔幾下震去大氣泡。

15放入預(yù)熱好的烤箱從下數(shù)第二層上管170度下管160度烤22分鐘

16烤好以后及時(shí)取出烤盤將蛋糕倒扣在一張干凈的油紙上撕去油布

17再把蛋糕體翻過(guò)來(lái)，在表面抹上厚厚的一層山藥泥，最上面留一條不抹山藥泥。

18用搟面棍輔助把蛋糕卷起來(lái)

19油紙兩頭捏緊，放入冰箱冷藏2小時(shí)

20冷藏后打開(kāi)油紙切去兩頭不規(guī)則的部分，然后再切段即可食用。

小竅門：

1一開(kāi)始我想用柴雞蛋做，后來(lái)想柴雞蛋蛋黃顏色太黃了，加了菠菜汁也許更加不綠，所以又改用了普通的紅皮雞蛋制作的。 2山藥泥一定要過(guò)篩，這樣切面才細(xì)膩好看，吃起來(lái)口感也更好。 3切的時(shí)候切一次就把刀擦一次再切下一次，切面更漂亮。