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不知道從什么時(shí)候開始 我們對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)元素已經(jīng)有模式化的認(rèn)定 比如，一說到維生素C 我們立馬想到的肯定是橙子和檸檬 說到鉀就想到香蕉 還有芹菜，就會(huì)想到降血壓，等等 但是，其實(shí)食物的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)豐富多彩 我們不應(yīng)該固化了它們 食物真正的保健作用，是不能被模式化的 有許多真相會(huì)令我們驚訝 看看下面幾個(gè)例子吧 ▼ 含鉀遠(yuǎn)超過香蕉——芋頭、薯類 芋頭中所含的鉀對(duì)香蕉多了50%左右 如果將一碗米飯換成同樣淀粉含量的土豆 那么攝入的鉀就能增加10% 排尿量較大的，比如糖尿病人、腎結(jié)石病人等 還有吃咸味太重的人，很容易損失過多的鉀 就可以選擇用薯類代替主食 另外，在綠葉蔬菜中，鉀含量超過香蕉更比比皆是 比如菠菜、芥蘭、萵筍葉、空心菜等 ▼ 深綠葉菜——鎂的好來源 鎂對(duì)于強(qiáng)健骨骼和控制血壓都很重要 它還被譽(yù)為 “ 抗壓力的營(yíng)養(yǎng)素 ” 幾乎所有深綠色的野菜都是鎂的來源 含量幾乎能夠超過香蕉 （香蕉是水果中的含鎂冠軍） 每一個(gè)葉綠色分子當(dāng)中都含有一個(gè)鎂離子 所以顏色越綠，含鎂越多 另外一個(gè)鎂的來源就是堅(jiān)果和種子類 比如吃50g的西瓜子就相當(dāng)于吃200g綠葉菜的鎂 ▼ 維生素C不止是在水果里 通常我們認(rèn)為，番茄是蔬菜中維生素C的佼佼者 其實(shí)，土豆中所含的維生素C比番茄還多 另外，還有甘薯、芋頭、山藥等薯類食物也是 綠葉蔬菜所含的維生素C基本上都超過番茄 青椒是蔬菜中維生素C冠軍 但是因?yàn)樗岫容^低，在烹飪過程中損失較大 土豆的維生素C是青椒的1/3，但是淀粉保護(hù)了維生素C 所以土豆在蒸煮之后的維生素C損失很小 如果主食是土豆的話，就算平時(shí)不吃蔬菜水果 維生素C也能滿足人體的需求了 過去北方人冬天吃不上蔬菜 但是很多人卻不缺乏維生素C 因?yàn)樗麄兘?jīng)常用土豆和紅薯作為主食  |
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