【自制無添加番茄醬】

用料：

西紅柿 中等大小5個(gè)

冰糖 20g

鹽 一茶勺5ml

檸檬汁 半個(gè)檸檬擠汁

做法：

1、西紅柿頂部用刀劃十字，底部蒂用刀摳出；

2、鍋中水燒開，放入番茄燙一分鐘，撈出去皮，小心燙手；

3、用手將西紅柿擠碎，不用太碎，有點(diǎn)果肉更有口感；

4、擠碎的西紅柿放鍋中，加入冰糖，檸檬汁小火煮半個(gè)小時(shí)以上，期間要攪拌以防糊底，待湯汁濃稠，沒有太多水分的時(shí)候加入鹽拌勻裝瓶。

小貼士：

1、醬趁熱放入干爽潔凈的瓶中密封，待涼放冰箱冷藏，因?yàn)檫@個(gè)含糖量少所以保存時(shí)間沒有果醬的時(shí)間長，每次要用干凈的勺子取醬，冷藏可保存一個(gè)月；

2、檸檬汁是天然的酸味劑，還有抗氧化延長保存期的作用；

3、自家吃的話，西紅柿不需要去籽，不會(huì)影響口感；

4、挑選熟透的西紅柿最佳。

【炒制拌飯辣椒醬】

用料：

韓式辣椒醬 200克

肉碎 150克

米飯

醬油 10克

料酒 少許

蒜末 15克

元蔥末 15克

香油 20克

雪梨 1個(gè)去皮核：將雪梨切成塊放50克水用攪拌器打成雪梨泥

色拉油 30克

熟芝麻 30克

蜂蜜 20克

做法：

1、準(zhǔn)備肉末，一定要碎一些；

2、圓蔥和蒜（5瓣）也切成細(xì)末；

3、將肉碎調(diào)料全部放入肉碎中攪勻；

4、雪梨打成梨漿；

5、準(zhǔn)備韓式辣醬和熟芝麻；

6、鍋燒熱放色拉油將肉碎炒變色；

7、倒入辣椒醬炒出香味；

8、倒入梨漿攪勻，中小火熬至濃稠關(guān)火；

9、晾至溫乎時(shí)放入芝麻和蜂蜜拌勻；

10、做好的調(diào)味辣椒醬用來拌飯比沒經(jīng)過調(diào)味的辣椒醬味道要好。

【自制剁椒醬】

用料：

紅尖椒 200克

大蒜 20克

姜 10克（可以省略）

鹽 15克

糖 10克

白酒 少許，高度

做法：

1、紅尖椒、大蒜、姜洗凈晾干，分別剁碎；

2、剁好后的原料混合，添加鹽和糖拌勻；

3、裝入干凈、無水無油的容器，添加點(diǎn)白酒，密封好，室溫下發(fā)酵兩天然后收入冰箱，冷藏一周即可食用。

小貼士：

1、所用面板.刀具和盛具，必須保持干凈無水無油；

2、不喜歡姜的可以只用尖椒和蒜瓣；

3、尖椒不必剁得太碎，顆粒大點(diǎn)口感好；

4、鹽糖的比例自由掌握，一般情況下尖椒和鹽的比例為10:1。想長時(shí)間保存，鹽多點(diǎn)，短時(shí)間食用的，鹽可以少點(diǎn)；

5、不要裝得太滿，瓶口處需要留空間，使其發(fā)酵。

【油醋汁】

用料：

橄欖油 225毫升

醋 或檸檬汁75毫升

法式芥辣醬 1茶勺

鹽

胡椒

做法：

將以上調(diào)料混合在一起。

小貼士：

1、這個(gè)配方劑量很大，可以至少供應(yīng)10人份的沙拉。大家可以適當(dāng)減量。但基本比例是3份油和1份醋或檸檬汁；

2、法式芥辣是一種黃色的膏狀物。如果沒有，不添加也是可以的；

3、此油醋汁有些油膩的感覺。但橄欖油是很健康的食用油。被稱為“營養(yǎng)之王”。

【自制超級(jí)香濃花生醬】

用料:

生花生 100g

花生油 15ml--25ml

細(xì)砂糖 10g

鹽 一小撮

做法:

1、花生放到均勻放在烤盤上，烤箱140度烤20--25分鐘，中途每隔10min拿出烤盤翻動(dòng)花生一次，看看花生的顏色，別烤糊了，溫度和時(shí)間根據(jù)自己烤箱的脾氣自己控制；

2、如果你的花生帶紅皮，那么時(shí)間到了之后花生皮能輕易搓下來基本就是好了，也可以挑一粒咬開看看橫截面是深深的黃色就可以了。紅皮去不去掉都可以，去掉比較細(xì)膩，不去掉比較有營養(yǎng)。我買到的花生是不帶紅皮的生花生，所以直接下一步~；

3、花生晾涼以后放入研磨機(jī)（料理機(jī)的研磨功能），放入糖和鹽開始研磨，七八秒停一下，大概2—3分鐘左右你就會(huì)看到你的花生變成了很濃稠的帶小顆粒的醬，這就是里面的油被榨出來了，如果想吃細(xì)一點(diǎn)的就再多攪一會(huì)，想吃顆粒的就直接下一步；

4、醬取出。很難取……像還沒泄開的麻醬。把花生油燒熟，冒青煙時(shí)關(guān)火~

5、花生油涼了之后根據(jù)自己喜歡的濃稠度，調(diào)入到醬中，完成！密封放入冰箱保存，冷藏后它還會(huì)再變稠一些。

【香菇醬】

粒粒香菇，濃濃醬香，當(dāng)佐餐小菜有營養(yǎng)又美味。

用料：

干香菇 100g

豆豉 20g

老抽

生抽

糖

油

做法：

1、干香菇洗干凈泡水至柔軟，去蒂，切成小粒粒；

2、熱鍋加油，放入豆豉炒香，加入香菇粒炒香；

3、加入蓋過香菇的水，老抽，生抽，糖調(diào)味；

4、收干水分即可放涼裝瓶保存。

小貼士：

1、每次多做一些，放在冰箱保存2個(gè)星期沒問題；

2、喜歡辣的，可以再加些郫縣豆瓣醬，和豆豉一起炒香即可；

3、香菇可以選用自己喜歡的干菇，我用的是花菇，肉比較厚；

4、吃前加些芝麻油或者辣椒油拌拌更美味；

5、豆豉不宜加的過多，會(huì)苦。

【蘋果醬】

用料：

蘋果

冰糖

檸檬汁

做法：

1、蘋果去皮切成小丁，蘋果量三分之一的水，和蘋果量六分之一的冰糖，一起放入鍋中小火燉一個(gè)半小時(shí)；

2、中途變的稍稍粘稠時(shí)需要勤攪拌，蘋果軟爛時(shí)用勺子壓爛一半的果肉；

3、最后臨出鍋時(shí)加少許檸檬汁調(diào)味。

小貼士：

1、果醬的做法也是有很多種，今天是用的最簡單的做法；

2、雖然只加了果肉重量六分之一的糖還是覺得太甜，但是糖量確實(shí)不能再少了。一般都會(huì)加果肉三分之一或二分之一的糖，因?yàn)槲壹姨O果實(shí)在太甜了，建議用酸味重的蘋果熬醬；

3、最后為了增加點(diǎn)酸味不得不加了一勺檸檬汁；

4、這次想保留果粒的口感所以沒用攪拌機(jī)，如果喜歡細(xì)致的口感可在蘋果煮軟后用攪拌機(jī)打碎，再倒入鍋中煮至粘稠。