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蔥花脂油餅是山西省的漢族傳統(tǒng)名點。以豬板油和蔥切碎拌勻為餡，包入面皮后搟成旗墩形圓餅，放鏊上烙烤而成。色澤金黃，層多，焦脆香嫩。 蔥花脂油餅 工藝：烘烤法 材料：精面粉5000克，蔥2000克，凈豬板油1500千克，植物油、精鹽各適量。 特色：色澤金黃，層次分明，酥脆香嫩。 蔥花脂油餅 制作 （1）將凈豬板油切成黃豆大的丁，蔥切成碎花，加精鹽拌勻。 （2）盆內(nèi)加精面粉用溫水和成面團（水溫比例：春秋季熱七冷三，夏季熱六冷四，冬季熱八冷二），用冷水扎好，摘成劑子，搓成粗1.5厘米、長8厘米的條，刷上油，放在一起用濕布蓋住。 （3）制餅時，將劑子滾上鋪面，先順長搟，再橫搟，搟成長約30厘米、寬10厘米的薄片，用右手按住面片一頭，用左手趁面勁往長抻，拉成約100厘米長、5厘米寬的薄如紙的面片。豬板油蔥花餡用右手抓一點放在面片頭上，用右手由外向里卷滾成墩形狀的圓餅，再用右手拇指在餅中心按一個小坑，放少許植物油。 （4）鏊子上火，放餅坯烙7-8分鐘后，餅下面呈金黃色時，再將餅入烤爐烤制，待兩面呈金黃時出爐即可。 注意事項 面團要揉勻餳透，入爐烤時不宜用旺火，以免焦煳。 潞城老鄉(xiāng)點下面 ↓↓↓ |
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