 烘焙入門(mén)教程之如何檢驗(yàn)酵母的活性 雖然這是一個(gè)老生常談的話題，但對(duì)于很多新手朋友來(lái)說(shuō)，還是需要進(jìn)行了解的。 做面包的時(shí)候經(jīng)常會(huì)遇到面團(tuán)發(fā)不起來(lái)的情況，那么我們首選會(huì)想到是不是酵母的問(wèn)題？一般來(lái)說(shuō)，我們使用的酵母都是干酵母粉，如果因?yàn)槭褂没虮４娌划?dāng)，亦或者過(guò)了保質(zhì)期，那么酵母自然會(huì)失去活性，從而導(dǎo)致面包發(fā)不起來(lái)。 于是，判斷自家的酵母是否具有活性，就成為了制作面包成功與否的第一步。
【判斷酵母活性的原理】雖然表面看上去，干酵母是一種顆粒狀的物質(zhì)，與生命毫不相干，但其實(shí)它是經(jīng)過(guò)處理的酵母菌。在密封陰涼的環(huán)境下是處于休眠狀態(tài)的，而一旦外界環(huán)境達(dá)到了適宜的溫度和濕度，那么它會(huì)自然的被喚醒，從而發(fā)生反應(yīng)，釋放氣體。而釋放的氣體被堅(jiān)韌的面筋膜包裹，就會(huì)使面團(tuán)發(fā)的越來(lái)越大。那么我們也是利用酵母的這一釋放氣體的特性，來(lái)測(cè)試它是否具有活性。
【檢驗(yàn)酵母活性的方法】1. 準(zhǔn)備小半杯溫水，與手指溫度差不多即可，加入2.5g白糖，攪拌均勻。再 加入5g干酵母，攪拌均勻，靜置觀察。
2. Sammy為大家做了一個(gè)對(duì)比，左邊的杯子里加入的是失去活性的酵母，右邊的則是具有活性的酵母，一開(kāi)始看不出什么區(qū)別。
3. 在這樣的環(huán)境下不到10分鐘，我們可以觀察到右邊杯子里已經(jīng)泛起了一層泡沫，而左邊杯子里依然毫無(wú)變化。
4. 又過(guò)去了30分鐘，可以看到右邊杯子里的泡沫越來(lái)越多，而左邊杯子依然無(wú)變化……
【結(jié)果】結(jié)果當(dāng)然一目了然了，很快泛起泡沫的一定是具有活性的酵母。 那么我們?cè)诩覝y(cè)試的時(shí)候，只需要按此方法觀察5-10分鐘，如果很快泛起泡沫，那么說(shuō)明酵母的活性是沒(méi)有問(wèn)題的。反之則需要更換酵母了…… 對(duì)了，加入白糖的原因是為了給酵母提供養(yǎng)料，使其盡快反應(yīng)，便于觀察。所以白糖不要省略哦~
好啦，今天的烘焙入門(mén)教程就到這了，雖然方法有點(diǎn)老套，不過(guò)的確是百試百靈，如果不放行您家的酵母，趕快測(cè)試一下吧~
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