烘焙入門之糖粉、細(xì)砂糖和綿白糖的區(qū)別

今天看到群里有朋友聊到這個問題，雖然自己之前在烘焙常用原料介紹里面也寫過關(guān)于這三種糖的文字，但想來還是單獨開一篇文章好好寫一下，以便幫助大家少走彎路，好啦，馬上開始今天的正文吧！

【什么是糖粉】

其實說的通俗一點，糖粉就是將白糖磨成了非常細(xì)小的粉末狀。但白糖在磨成粉后非常容易吸潮結(jié)塊，所以為了避免這種現(xiàn)象，生產(chǎn)工藝中通常都會在糖粉中加入很少比例的玉米淀粉，以防止結(jié)塊，這就是糖粉。

因為糖粉非常細(xì)膩，所以很適合用來制作餅干或蛋糕，同時由于在烘焙過程中經(jīng)常會需要將糖和黃油混合均勻打發(fā)的過程，所以糖粉因為細(xì)膩，也更加容易與這些材料混合。所以，烘焙中糖粉是必不可少的哦！

對了還有，糖霜可以理解為糖粉，二者沒有明顯的區(qū)別哦。

糖粉

【什么是細(xì)砂糖和綿白糖】

說到細(xì)砂糖，其實就是我們通常所見的白砂糖。但是白砂糖由于制作工藝的區(qū)別，會有粗砂糖和細(xì)砂糖之分。在家庭烘焙中，我們使用頻率最高的一般都是細(xì)砂糖，因為它的顆粒細(xì)膩，更容易溶于面糊或者面團(tuán)中，也更易與其他食材混合，提高打發(fā)效率。而粗砂糖因為顆粒較大，很難溶解易殘留，一般只用于熬制糖漿等操作。

這里還要提一句綿白糖，這個也是家庭中常見的一種砂糖，它比細(xì)砂糖更細(xì)膩綿軟，是因為它的含水量要比細(xì)砂糖高一點，而且其中還有少量的轉(zhuǎn)化糖。當(dāng)您家中沒有細(xì)砂糖的時候，也可以用綿白糖代替，二者對成品的影響不大。

細(xì)砂糖

粗砂糖

綜上，家庭烘焙中制作餅干、蛋糕、面包等糕點，需要最多的一般是細(xì)砂糖和糖粉，在某些特殊情況下會用到粗砂糖，而綿白糖是在沒有細(xì)砂糖的情況下，可以代替使用～

好了，以上關(guān)于各種糖的小常識是否幫到您了呢？如果覺得Sammy的文章對您有用，歡迎點擊下方分享按鈕，讓更多的好朋友知道吧～