逢年過(guò)節(jié)，魚(yú)是人們餐座上必不可少的一道菜，一般人們都是吃魚(yú)肉，而魚(yú)身上的其他部位都是被丟棄的，然而魚(yú)身上有這5個(gè)部位，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可不少，你都知道嗎？

吃魚(yú)的好處：

1、魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)全面，且易于被消化，因此吃魚(yú)有助于發(fā)育，對(duì)眼睛很有好處，可以延緩記憶衰退，能使人變聰明，多吃魚(yú)可以減少抑郁。

2、吃魚(yú)能夠降低膽固醇以及血脂，可以減少心臟病的危險(xiǎn)，減少香煙的危害，孕婦吃魚(yú)好處多。魚(yú)刺魚(yú)骨有益健康，經(jīng)常吃可以防止骨質(zhì)疏松。

一、魚(yú)肝

魚(yú)肝中富含維生素A、D以及鐵等微量營(yíng)養(yǎng)素，是魚(yú)身上存儲(chǔ)多種營(yíng)養(yǎng)素的部位，然而因其中含有較多的嘌呤與膽固醇，因此患有通風(fēng)的人不宜食用。

注意：因肝臟具有解毒作用，很容易集聚毒素，而魚(yú)肝與魚(yú)膽是連著的，因此在清洗時(shí)千萬(wàn)別弄破魚(yú)膽。吃之前,要確保魚(yú)沒(méi)有被環(huán)境污染。

二、魚(yú)腸

魚(yú)腸富含的蛋白質(zhì)并不比魚(yú)肉少，且脂肪含量低，但是大體積的魚(yú)才有吃的價(jià)值，而且吃之前一定要洗凈里面的臟東西。

注意：由于魚(yú)類吃進(jìn)的食物都要從魚(yú)腸中消化，因此魚(yú)腸遭受的污染程度比較嚴(yán)重，若不清楚魚(yú)的養(yǎng)殖環(huán)境衛(wèi)生狀況，建議不要吃。

三、魚(yú)鱗

魚(yú)鱗中富含膠原蛋白、卵磷脂、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及富含膳食纖維甲殼素。由于在70℃～90℃的溫度下魚(yú)鱗中的膠原蛋白會(huì)轉(zhuǎn)變成可溶性的明膠，因此常將其做成魚(yú)鱗凍食用。

做法：將洗凈的魚(yú)鱗倒入加滿水的鍋中，再倒些醋，讓水溫維持在70℃～90℃將沸未沸狀態(tài)，小火慢燉。待魚(yú)鱗慢慢融化，湯汁變粘稠時(shí)即可，等涼了之后，放在冰箱冷藏成凍，吃的時(shí)候，把魚(yú)鱗拌入調(diào)料就行。

四、魚(yú)骨

魚(yú)骨即魚(yú)刺，其中含有豐富的鈣等微量元素，要想魚(yú)骨中的營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體吸收，可以將魚(yú)骨軟化處理。

做法：大魚(yú)骨應(yīng)吸其骨髓，即魚(yú)脊柱中的白線，而很小的帶骨小魚(yú)要用力嚼碎，這樣進(jìn)入胃中胃酸軟化魚(yú)骨部分，以使鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶出。注意魚(yú)骨熬湯時(shí)應(yīng)加入食醋，因?yàn)榇姿峥梢源龠M(jìn)魚(yú)刺軟化，而白水煮魚(yú)骨湯魚(yú)刺很難變軟，加食醋用小火燜燉2~4小時(shí)。

五、魚(yú)鰾

魚(yú)鰾中富含膠原蛋白及歐米伽3不飽和脂肪酸,有助于控制血脂，因此平時(shí)可將魚(yú)鰾與魚(yú)一起清燉或紅燒來(lái)食用。

洗魚(yú)的技巧：

1、新鮮魚(yú)用鹽水洗可將泥腥味去除，味道也會(huì)更鮮美。不新鮮的魚(yú)，用鹽擦一遍魚(yú)的里外，過(guò)1小時(shí)后再鍋煎，就有和新鮮一樣的魚(yú)味。 用鹽洗魚(yú)還能將易沾染污物的黏液給去除。最好是用細(xì)鹽擦一遍魚(yú)身，再用清水沖洗就會(huì)非常干凈。

2、洗魚(yú)先剖魚(yú)肚，把肚中東西掏出來(lái)，后刮鱗。 可先用香臘擦一遍魚(yú)鱗，這樣才更易刮下魚(yú)鱗。若剖魚(yú)時(shí)將膽弄破，可將少許發(fā)酵粉、小蘇打或白酒涂于有膽汁的魚(yú)肉上，膽汁會(huì)慢慢溶解，后用冷水洗凈就沒(méi)有苦味了。