1.處置食材

首先在魚的脊背上劃上一刀。脊背是魚最厚的局部，切一刀能夠讓魚熟得更快，也更入味。

把姜切片，蔥切段。

然后將姜片擺在蔥段上，再切成絲，這樣一切得兩絲，十分方便快捷。

將切好的蔥姜絲放入涼水中泡5分鐘，讓蔥姜絲變卷，看起來更美觀。

2.腌魚

把姜蔥絲泡過的水淋在魚身上，留意脊背里面也抹一些，腌制5分鐘。

陳媽提示：很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸，這其實是十分不好的，由于鹽會讓魚肉水分流失，這樣魚就不鮮不嫩了。

3.蒸魚

燒水，將3勺料酒倒在水里，這樣料酒會變成蒸汽漸漸蒸魚，不只能夠起到給魚去腥的目的，還不會搶了魚的鮮香。

馬上就可以開始蒸魚了，先請出我們的蒸魚神器——筷子和鐵架！

把鐵架架在鍋中，再在鐵架上用兩雙筷子擺出一個井字形。

把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。

原理

平常我們用碟子來蒸魚，魚的底面緊貼在碟子上，一是不容易熟，上邊那面熟了下面都還沒有熟；二是還會沾到魚滲出的腥水。

而用筷子來蒸魚，不只能夠讓魚的受熱平均、讓放有料酒的水蒸汽循環(huán)魚身，還不會沾到魚的腥水，這樣吃起來就鮮嫩可口了。

在這里要提示大家，火候是蒸魚的關鍵，一定要沸水下鍋，大火速蒸，中途不能開蓋走氣，保證一次蒸熟。假如蒸兩遍，魚肉就會變老失去鮮味了。

翻開鍋蓋，在鍋里倒入1碗涼水降降溫，以免燙手。

拿住下面兩根筷子的兩頭，把魚端出來放在盤子上，抽出筷子，漂亮完好的蒸魚就出來啦！

把蔥姜絲撒在魚身上，再淋點醬油。

4.淋油

淋油是做清蒸魚必不可少的一步，把油燒熱，淋到魚身上，就能夠鎖住魚肉的鮮美了。

油亮嫩白的清蒸魚大功告成啦！是不是看著都想流口水呢？

嘗一口，魚肉軟嫩，而且鮮味十足，一點也沒有平常的腥味！

想要蒸魚鮮嫩不腥，其實就是這么簡單！你也趕快試試效果如何吧