請注意是本真牛排，本真牛排，本真牛排！

本真做法是指牛排選用上等的牛肉，除了海鹽和黑胡椒外不加額外腌制，直接烹飪從而完全保留牛肉的原汁原味的做法。

原料：

牛排1片、新鮮百里香1支、新鮮迷迭香1支、海鹽適量、黑胡椒適量、菌菇蔬菜等配菜適量。

準備工作：

1、牛排提前解凍，放至室溫。

烹飪方法：

1、用廚房紙巾將牛肉表面水分吸干。

2、稍撒一點海鹽和黑胡椒。

3、牛排鍋空燒預熱，把手放在鍋上方10cm處，能感覺到很燙。鍋內(nèi)放一支新鮮迷迭香、百里香（西式香草）。夾子夾住牛排，將側(cè)面油脂最多處先下鍋煎，直到表面微焦化。用同樣的方法將肉側(cè)面一圈都煎一遍。

4、再將牛排一面下鍋，單面煎約1分鐘左右，再翻面煎1分鐘左右。要求讓肉表面焦化封住肉汁。期間不要隨意翻動牛排。

5、取出牛排置于木板上，休息3-5分鐘。目的是為了讓肉表面的高溫慢慢滲透至內(nèi)部，使其逐漸成熟，并且讓肉汁均勻分布。

6、將休息后的牛排放回鍋內(nèi)，雙面煎至喜歡的成熟度。

7、煎好的牛排，用紙巾擦干表面的油脂，裝盤。再撒上適量海鹽和黑胡椒就可以享用了?。ê｛}非常提味，入口后與牛肉的鮮甜是絕配，千萬別省略哦?。?/span>

特別說明：

本真牛排的做法沒有前期的腌制處理，保留牛肉本身的原汁原味，味道是腌制牛排無法比擬的。但前提是需要選擇高品質(zhì)進口牛排肉。由于飼養(yǎng)和管理方式的差別，澳洲進口牛肉肉質(zhì)鮮嫩多汁，尤其適合這樣的本真做法。

注意事項：

1、牛排鍋要非常熱下鍋。

2、煎牛排不需要額外加油。除了菲力肉質(zhì)本身油脂極少需要加少許橄欖油。

3、在四周煎時，要選擇油脂較厚的邊先煎。

4、黑胡椒最好選擇現(xiàn)磨的。

5、海鹽除了顆粒較粗外，還有特別風味，用于搭配本真牛排是極好的，不建議其他鹽代替。

6、辨別牛排熟度可以通過下面的小技巧

如何簡單的判斷牛排的熟度：

Ansen老師課堂上介紹了一種簡單判斷牛排的熟度的方法，煎牛排時按壓牛排的軟硬度和大拇指輕輕觸碰其他手指時，手掌拇指處肌肉的硬度來對比。如下圖！

三種牛排的區(qū)別：

菲力牛排（FILLET）：也稱嫩牛柳，牛里脊（TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉（即腰內(nèi)肉），運動量少，且肉質(zhì)最嫩精瘦，油脂少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。口感好但沒有嚼頭，并且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。

西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排，是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，西冷牛排肉質(zhì)鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。

肉眼牛排(RIB EYE) ：取自于牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。肉眼牛排油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比西冷耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁。