這道面的特色在于用陳年的花雕酒來煮雞肉，花雕酒屬于黃酒，酒色橙黃，馥郁芬芳，加上雞肉的鮮美，不需要添加其它過多的調(diào)味料，就是一碗香氣撲鼻味道鮮美的花雕雞面。

用料：土雞1/4只、鮮切面250g、上海青100g、枸杞5g、紅蔥頭1個、姜10g、花雕酒100ml、生抽25ml、鹽少許、油10ml

做法：

1.  雞肉洗凈斬成小塊，放入碗中用少許花雕酒和生抽拌勻腌制片刻，紅蔥頭切絲，姜切片； 

2.  炒鍋燒熱倒入少許油，下蔥姜煸香，放入雞塊翻炒變色，加入花雕酒炒勻，放入適量清水煮開，加入枸杞轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘，至雞肉熟透加入剩余的生抽和鹽調(diào)味；

3.  燒開一鍋清水，放入鮮切面和上海青煮熟，將面條和青菜撈出盛入碗中，舀上煮好的雞肉和雞湯即可享用。

心得：

**也可以將生面條直接放入雞湯中煮熟，面條吸收了雞湯更入味，注意水量要稍微多一些以免煮干了。

**可以根據(jù)喜好選擇鮮切面或是干制面條，甚至粉絲、米粉、粉條都可以。煮面時在水里加少許鹽可以防粘連。

**這道面的特色在于用陳年的花雕酒來煮雞肉。花雕酒屬于黃酒，酒色橙黃，馥郁芬芳，加上雞肉的鮮美，不需要添加其它過多的調(diào)味料，就是一碗香氣撲鼻味道鮮美的花雕雞面。