十年前，我們身邊的素食館主要是中式餐館，多開(kāi)在寺廟附近；現(xiàn)在高檔的素食館，不是開(kāi)在寫(xiě)字樓密集的商務(wù)區(qū)，就是開(kāi)在環(huán)境幽雅的公園邊。素食不再是佛教徒的專(zhuān)利，而是白領(lǐng)們青睞的一種健康生活方式。在素食達(dá)人的世界里，素食不等于“齋”，即便不上館子，在家也可以把素食變著花樣吃，對(duì)素食食材的考究也將更加深入，直到讓它融入自己的日常生活中去。

素食須由心

每個(gè)素食者，都會(huì)有一個(gè)讓自己堅(jiān)持的理由。為了健康，為了保護(hù)動(dòng)物，為了環(huán)保，會(huì)是新素食主義者的眾多理由的最為常見(jiàn)的三個(gè)。

時(shí)尚潮人Waiting素食好幾年。她覺(jué)得素食和時(shí)尚一樣“潮”——要知道，從麥當(dāng)娜到大S，都是素食者！素食+運(yùn)動(dòng)，讓她身材越來(lái)越苗條，身體越來(lái)越健康，穿起她最?lèi)?ài)的黑色系衣服，顯得更加酷。美國(guó)土生土長(zhǎng)的華人Sue的動(dòng)機(jī)更為單純，因?yàn)閻?ài)動(dòng)物和環(huán)境，毅然成為一個(gè)純素者。

作為肉食者，很難想象突然沒(méi)有了肉的一日三餐，而新素食者們有一個(gè)共識(shí)，不要勉強(qiáng)，包括自己和他人，素食以后，完全不妨礙跟葷食的朋友們一起吃飯。素食好幾年的白領(lǐng)曉羽說(shuō)：“素食后最大的變化就是，以前我喜歡主導(dǎo)點(diǎn)菜，現(xiàn)在都讓朋友們來(lái)點(diǎn)?！?span lang="EN-US">

素食生活不“素”

對(duì)于一個(gè)肉食者來(lái)說(shuō)，素食的世界有點(diǎn)難以想象：每頓飯滿桌子綠色食品，再好看也有審美疲勞的時(shí)候吧？別以為素菜就沒(méi)有選擇，只要花點(diǎn)心思，一樣可以找到各式各樣的素菜食材，做出各國(guó)的美食。

Sue本來(lái)就是個(gè)特別能倒騰美食的人，素食以后，到處挖掘素食食材與食譜成為她最大的樂(lè)趣之一。在美國(guó)，作為一個(gè)全素食者并不困難，大部分餐館和航空公司都會(huì)有素食菜單，但Sue一家熱衷甜食，她既要努力滿足家人的需求，又得確保食物的安全和品質(zhì)。在過(guò)去五年里，她樂(lè)此不疲制作純素美食，純素的意大利菜、越南菜、日本菜都難不倒她。Sue說(shuō)：“我想向大家展現(xiàn)，即使沒(méi)有添加任何動(dòng)物產(chǎn)品的全素食品，也能夠美味可口?！边@個(gè)周末，她還在廣州維生素餐廳里開(kāi)小講座，現(xiàn)場(chǎng)教大家做素壽司。

曉羽覺(jué)得自己素食以后，餐桌一樣很繽紛，她會(huì)更加注重從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度去買(mǎi)菜，紫色的茄子、紅色的番茄、黃色的椰菜花、綠色的各種蔬菜搭配著烹煮，水果的色彩更加繽紛。市面上可以買(mǎi)到的仿制肉類(lèi)的豆制品也非常豐富，既有營(yíng)養(yǎng)，又可以跟普通蔬果搭配著烹飪。

嘉賓對(duì)話

羊城晚報(bào)：在國(guó)內(nèi)如何挖掘有趣的素食食材？

SUE（純素達(dá)人，畢業(yè)于美國(guó)加州大學(xué)，任職于AIG、DALE CARNEGIE等美國(guó)500強(qiáng)公司，后回國(guó)創(chuàng)立手工純素食品品牌PURE）：相對(duì)于國(guó)外，好的食材確實(shí)難找一點(diǎn)，買(mǎi)菜會(huì)麻煩一些，需要去一些有機(jī)蔬果農(nóng)場(chǎng)或者上網(wǎng)訂購(gòu)，一些常吃的水果，例如蛇果和加州橙還會(huì)比國(guó)外貴。但國(guó)內(nèi)蔬菜品類(lèi)豐富，很多是國(guó)外沒(méi)有的，例如辣椒葉、枸杞葉、紫色番薯等。

羊城晚報(bào)：可以跟我們分享你的得意之作嗎？

SUE：家里西式飲食為主，漢堡包是最常做的一道早點(diǎn)。本來(lái)“肉”的部分，可以買(mǎi)外面仿肉的豆制品，更多是自己制作，用豆腐打碎，加入蔥、菠菜等切碎的蔬菜，再和上杏仁粉，用胡椒粉等味料調(diào)味，最后煎香，口感跟肉餅一樣。

名字解釋

素食  傳統(tǒng)的素食，指的是禁用動(dòng)物性原料及禁用“五辛”和“五葷”的寺院菜、道觀菜?，F(xiàn)代的素食，是指凡是從土地中和水中生長(zhǎng)出來(lái)的植物，可供人們直接使用或加工使用的食品，我們都可以統(tǒng)稱為素食，比如說(shuō)蔬菜、果品、豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。

素食者中也有不同的分類(lèi)。純素食或嚴(yán)守素食，英文叫Veganism，俗稱“吃全素”，他們會(huì)避免食用所有由動(dòng)物制成的食品，例如蛋、奶類(lèi)、干酪和蜂蜜。部分純素者也不使用動(dòng)物制成的商品，例如皮革、皮草、蔗糖（因?yàn)橛霉翘歼^(guò)濾過(guò)）和含動(dòng)物性成分或者用動(dòng)物測(cè)試的化妝品。

有的素食者除了不吃肉類(lèi)，要求相對(duì)寬松。例如，“乳蛋”是指會(huì)食用部分動(dòng)物制成的食品來(lái)取得身體所需之蛋白質(zhì)，像是蛋和奶；“奶素”是不吃蛋及蛋制品，但會(huì)食用奶類(lèi)和其相關(guān)產(chǎn)品，像是奶酪、奶油或酸奶；“蛋素”不吃奶及奶制品，可食用蛋類(lèi)和其相關(guān)產(chǎn)品。