說(shuō)起手抓羊排，看似簡(jiǎn)單，卻是十足的功夫美食。是藏、蒙、哈薩克等十多個(gè)民族喜歡的美食，隨著旅游和美食傳播的發(fā)展，越來(lái)越多的人吃品嘗到了簡(jiǎn)單烹制美食的妙趣。

手抓羊排，把分割成大塊的新鮮羊肉放在大鍋里面煮，煮到八九成熟的時(shí)候，放到木盤子里面上桌，吃的時(shí)候用到割一塊，沾上各種喜歡的調(diào)料吃。講究的烹調(diào)者用的是帶骨頭的肋條肉，連骨頭帶肉，剁成大塊和各種香料一起放到大鍋里煮，煮到肉酥爛，沾著配好的調(diào)料，美味就是簡(jiǎn)單、粗狂的自由。

手抓羊排

原料：帶骨羊肋肉500克。

調(diào)料：蔥50克，姜20克，蒜30克，黃酒20克，胡椒粉2克，鹽5克，十三香（香葉、八角、山奈、小茴香、胡椒、桂皮等）30克，生抽10克，醋30克，辣椒油50克。

制作：

1、帶骨羊肋肉剁成10厘米長(zhǎng)、3厘米快的大塊，放到開(kāi)水里面煮變色，打去浮沫，撈出洗干凈備用；

2、蔥40克切成條狀，姜切成片，蒜10克用刀拍一下；

3、鍋上火，倒入清水1千克，下入汆過(guò)水的羊排，蔥、姜、蒜、十三香香料、黃酒，大火燒開(kāi)，改小火煮大約1小時(shí)，出鍋前加鹽，待肉爛骨香入味。

4、將剩下的蔥切成絲，生抽、醋、辣椒油、胡椒粉兌成調(diào)味汁，吃羊肉的時(shí)候沾著調(diào)味汁，其肉軟爛、酸、辣、香、鮮、沒(méi)有膻氣味。

備注：

1、蔥選擇蔥葉和蔥白之間的部分，雖然老點(diǎn)，但是長(zhǎng)時(shí)間的煮，更能出味。

2、喜歡吃羊肉本味的可以減少十三香香料的量。

3、煮的時(shí)間要根據(jù)羊肉的老嫩程度來(lái)確定時(shí)間。

4、做肉的時(shí)候，放點(diǎn)香菜根、胡蘿卜、洋蔥、芹菜根之類的呈香味蔬菜，可以不放十三香。個(gè)人感覺(jué)這樣更能突出肉的香氣。