崗位 墩子組組長
直接上級 廚師長
直接下級 墩子組組員
主要職責(zé) 負責(zé)每天原料的成型加工準備工作，有計劃地安排原料的加工合理安排員工，確保出品符合規(guī)格要求。
工作任務(wù)
1．負責(zé)檢查每天所購回原料的質(zhì)量，嚴格把關(guān)，對腐爛變質(zhì)或不新鮮的原料堅決退回保管或采購部，以保證菜肴高質(zhì)量。

2．了解各位組員的刀工基礎(chǔ)，合理安排相關(guān)的工作任務(wù)，并隨時檢查其操作情況，嚴格要求，及時糾正不良操作。

3．負責(zé)組織本組員工培訓(xùn)并親自操作與指導(dǎo)。

4．負責(zé)每日檢查餐前準備情況，確保各類物品按標準配備。

5．嚴格把好衛(wèi)生關(guān)，每天負責(zé)搞好和檢查加工間冰箱、刀具、案臺、用具及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確保貨物及時出入冰箱，且擺放整齊無腐爛變質(zhì)并做到生熟分開。

6．掌握好雕花、牽盤和圍邊技術(shù)，使菜肴更加美觀大方。

7．參加組長例會，匯報工作并及時會議內(nèi)容和總部任務(wù)傳給組員，做到上傳下達。

8．與后勤組緊密配合，合理安排好每日工作餐，做好節(jié)約工作。

9．當(dāng)營業(yè)結(jié)束后，及時清點貨物，并開出清單交予廚師長，方便申領(lǐng)申購原料。

10．檢查每天包桌菜的準備工作情況，落實衛(wèi)生責(zé)任制，并檢查本組員工的個人衛(wèi)生。

11．完成上級指派的其他任務(wù)