三種不同的香菇制作蘑菇醬：香菇、茶樹(shù)菇、白玉菇切末后炒制，充分釋放鮮香味；走菜時(shí)又點(diǎn)級(jí)少許用雞湯煨制的白玉菇，從賣(mài)相上突出菌菇主題，美化盤(pán)面。推出至今，一直是商務(wù)宴會(huì)的必上萊肴。

原料：銀鱈魚(yú)魚(yú)脯150克，白玉菇15克，鮮蟲(chóng)草花20克，菠菜段30克，雞湯50克。

調(diào)料：自制蘑菇醬20克，花雕酒20克，海鮮醬油10克。

自制蘑菇醬配方制作：鍋內(nèi)加雞油、豬油、色拉油各500克上火燒至三成熱，下入泡發(fā)的干香菇末（干香菇的菌香濃郁）250克、鮮茶樹(shù)菇末250克、鮮白玉菇末250克小火慢炸10分鐘至香，調(diào)入家樂(lè)菌菇汁（質(zhì)地濃稠，呈棕褐色）100克、蘑菇精20克、味精20克小火翻熬5分鐘，關(guān)火放涼即成。

注：熬好的醬上面有一層油，使用時(shí)取一部分固體醬料帶一層油，這樣蒸好的銀鱈魚(yú)滑潤(rùn)鮮香。

制作方法：

（1）魚(yú)脯整塊洗凈，瀝干水分，加花雕酒、香蔥絲、香菜段腌制兩分鐘后將香菜段揀出，抹上自制蘑菇醬放入碗中，撒上香蔥段、泰椒段各10克，封保鮮膜，上籠旺火蒸6分鐘。O"))i(GL3U=a$

（2）蟲(chóng)草花、菠菜段飛水，撈出瀝水后墊在盤(pán)底，澆上海鮮醬油；白玉菇入雞湯小火煨2分鐘至入味。e8,Er(v7B2}[xP

（3）將蒸好的魚(yú)取出放到墊有菠菜、蟲(chóng)草花的盤(pán)中，擺上煨好的白玉菇即可上桌。61Sj6P=am3w|5)€

三種不同的香菇制作蘑菇醬：香菇、茶樹(shù)菇、白玉菇切末后炒制，充分釋放鮮香味；走菜時(shí)又點(diǎn)級(jí)少許用雞湯煨制的白玉菇，從賣(mài)相上突出菌菇主題，美化盤(pán)面。推出至今，一直是商務(wù)宴會(huì)的必上萊肴。

原料：銀鱈魚(yú)魚(yú)脯150克，白玉菇15克，鮮蟲(chóng)草花20克，菠菜段30克，雞湯50克。

調(diào)料：自制蘑菇醬20克，花雕酒20克，海鮮醬油10克。

自制蘑菇醬配方制作：鍋內(nèi)加雞油、豬油、色拉油各500克上火燒至三成熱，下入泡發(fā)的干香菇末（干香菇的菌香濃郁）250克、鮮茶樹(shù)菇末250克、鮮白玉菇末250克小火慢炸10分鐘至香，調(diào)入家樂(lè)菌菇汁（質(zhì)地濃稠，呈棕褐色）100克、蘑菇精20克、味精20克小火翻熬5分鐘，關(guān)火放涼即成。

注：熬好的醬上面有一層油，使用時(shí)取一部分固體醬料帶一層油，這樣蒸好的銀鱈魚(yú)滑潤(rùn)鮮香。

制作方法：

（1）魚(yú)脯整塊洗凈，瀝干水分，加花雕酒、香蔥絲、香菜段腌制兩分鐘后將香菜段揀出，抹上自制蘑菇醬放入碗中，撒上香蔥段、泰椒段各10克，封保鮮膜，上籠旺火蒸6分鐘。O"))i(GL3U=a$

（2）蟲(chóng)草花、菠菜段飛水，撈出瀝水后墊在盤(pán)底，澆上海鮮醬油；白玉菇入雞湯小火煨2分鐘至入味。e8,Er(v7B2}[xP

（3）將蒸好的魚(yú)取出放到墊有菠菜、蟲(chóng)草花的盤(pán)中，擺上煨好的白玉菇即可上桌。61Sj6P=am3w|5)€