鱸魚肥美正當(dāng)時！

魚當(dāng)清蒸為上，吃的就是本身的鮮味~

清蒸鱸魚，說難也不難，

只要注意幾點(diǎn)，就能做出香噴噴的清蒸魚咯~

by 小衣服16

本篇小提要

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第一步：選條好魚

第二步：去腥增鮮

第三步：美味加分

第一步：選條好魚

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清蒸魚調(diào)料不多，吃的就是魚的本味，所以選好魚很重要。該如何選呢？

1. 健康的鱸魚呈流線形，溜長圓潤；魚眼清澈透明；身體偏青色，魚鱗沒有脫落、有光澤為好；否則可能是受到污染的魚。

2. 尾巴顏色發(fā)紅，說明魚身體有損傷，不宜購買。

3. 翻開魚鰓，如果是鮮紅色，說明魚比較新鮮。

4. 用手指按一下魚身，好的鱸魚肉質(zhì)有彈性。

5. 肚子鼓脹的鱸魚，可能是上市前喂了很多飼料，不宜選購。

第二步：去腥增鮮

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買好鱸魚，重頭戲來了：如何處理好魚，既能去除腥味，又不掩蓋魚的鮮美？去魚腥線？呵呵，鱸魚沒有……沒關(guān)系，豆小果帶來了5個去腥好辦法，其他的魚也適用哦。

by 鸚鵡廚房

• 料酒中加鹽、蔥姜絲，將處理好的魚放入其中腌制20分鐘，可以去掉部分腥味。

• 蒸之前，把魚放進(jìn)熱水里燙兩分鐘。

• 在蒸盤上放幾個筷子，把魚架起來，避免魚泡在蒸汽水里。

• 魚身多鋪一些蔥姜絲，蒸到一半時，把蒸盤里的水全部倒掉，換水。這樣可以很大程度地去除魚腥味。

• 出鍋后，用燒滾的熱油澆在魚身上，去腥效果不錯。還可以淋一些蒸魚豉油，味道更好。

第三步：美味加分

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清蒸雖然步驟簡單，不過稍稍玩點(diǎn)花樣，就能讓鱸魚更美味。看看都有什么辦法吧~

-清蒸開屏鱸魚-

腰身切片，肚子連刀，擺出孔雀開屏造型，肉質(zhì)更入味~

by 快樂小三口

主料

鱸魚 | 1條

蔥姜、料酒、鹽| 適量

李錦記豉油、糖| 適量

香菜、蒜丁| 適量

做法

1. 魚洗干凈后，去頭去尾，蔥姜備好！魚切開厚片，腹部不要切斷

2. 魚肉錯開反正放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，擺好蔥姜撒上料酒

3. 魚頭魚尾擺好，中間放了魚子，可不加。

4. 鍋中燒開水放入魚盤，十分鐘燜兩分鐘。湯汁倒掉！蔥姜挑出。

5. 豉油放糖燒開倒入魚中，可用胡蘿卜香蔥香菜點(diǎn)綴。

6. 蒜丁撒好，鍋中燒熱油澆上即可

-火腿蒸鱸魚-

“魚和火腿，就是天生一對。金華火腿除了增鮮提香還有去腥，不僅好吃還好看?！?/span>

by XJG_

主料

金字火腿 | 250g

鱸魚 | 750g

生姜 | 油

做法

1、將鱸魚清洗干凈，從脊椎處切斷至腹部，腹部保留1cm左右不要切斷。

2、火腿切片，生姜切片。

3、將處理好的鱸魚放在盤中，撒上適量黃酒，姜片，腌制10分鐘。

4、將鱸魚呈花狀擺好，將火腿切片放入各縫隙中，放入鍋中隔水蒸12分鐘拿出，撒上蔥花即可。

-檸汁鱸魚-

“吃慣了蔥蒸魚，來一口鮮酸的鱸魚也會讓你胃口大開~”

by 鳳飛龍舞

主料

鱸魚 | 一條

檸檬 | 一個

干蔥頭 | 三個

紅椒 | 適量

輔料

陳醋 | 姜 | 香菜 | 蔥

魚露 | 醬油 | 鹽 | 糖

做法

1. 洗凈控水分開鋪碟，抹少許鹽滾水蒸7分鐘

2. 準(zhǔn)備配料，切粒，檸檬切開擠入汁拌勻

3. 燒滾的油一勺勺淋入，加鹽，糖，魚露，醬油，少許陳醋，加入香菜芹菜蔥。

4. 魚蒸好倒掉水，將調(diào)好的汁均勻淋上

5. 切幾片檸檬鋪上，鮮酸味滴鱸魚來啦