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牛軋?zhí)窃絹碓绞⑿?，很多私房也做的絡繹不絕，賣的價格也不低，那么今天福利又來了，下面這位大師可是烤牛軋?zhí)浅燥埖?，哈哈開個玩笑，那么我就不廢話了，這款牛軋?zhí)瞧鋵嵑芑A，當然這樣給大家?guī)砹藷o限可能的發(fā)揮空間，可以加入你能想的到的任何可以食用堅果，干燥的水果干，抹茶焦糖巧克力都可以啊，可能有點奢侈，牛軋?zhí)谴钆浜靡膊粫穑冒尚碾S你動，做自己想做的，做自己喜歡的。 埃里克·埃斯科瓦爾 -阿爾伯特·埃斯科瓦爾，法國最好的工人報和埃里克·埃斯科瓦爾的接班人，巧克力大師兩代把自己的專業(yè)知識和卓越全部用在了制作牛軋?zhí)恰?/span>牛軋?zhí)?，其致密，耐嚼的口感甜薰衣草蜂蜜?/span>牛軋?zhí)撬陕杜c香橙，檸檬，咖啡，堅果，果仁，忍不住被它們誘惑。 程序成分 350克烤熟的杏仁 準備 在銅鍋加了糖，水，葡萄糖和蜂蜜用小火煮糖漿至（149-154℃）。把杏仁和開心果烤熟備用。最重要的是熬糖，需要用中小火慢慢熬，要不然會有焦糖的顏色，而且還不要攪拌。測試糖好沒好可以用刀尖粘一點糖漿放入冷水，如果可以馬上脫落，那么糖漿就可以了，打發(fā)蛋清直到干性發(fā)泡。然后一邊攪拌一邊慢慢倒入糖漿。最后，慢慢會形成干燥的一團。混合熱的杏仁和開心果一起攪拌均勻。倒入糖粉撒在工作臺上面團牛軋?zhí)?。整形?/span> 放涼，然后用牛刀切牛軋?zhí)?。?/span>玻璃紙。 Albert Escobar, Meilleur Ouvrier de France et éric Escobar son successeur, deux générations de Ma?tres Chocolatiers mettent leur savoir-faire au service de l’excellence et plus spécialement du nougat. Un nougat dont la texture dense et moelleuse est sucrée au miel de lavande. Quant aux truff [...] PROCéDURE Ingrédients 350 g d’amandes mondées et grillées Préparation Dans un poêlon en cuivre incorporer le sucre, l’eau, le glucose et le miel à feu doux puis cuire le sirop au grand cassé (149-154 °C). Torréfier les amandes et les pistaches dans une poêle sans les br?ler puis les maintenir au chaud. Monter les blancs en neige ferme. Verser ensuite avec précaution le sucre cuit en filet sur les blancs, tout en remuant sans cesse. Pour terminer, dessécher la pate au bain-marie. Vérifier la cuisson en prélevant un peu de pate à l’aide de la pointe d’un couteau puis la passer immédiatement sous l’eau froide avant de frapper la lame d’un coup sec. Si le morceau se détache, le nougat est cuit. Incorporer alors les amandes et les pistaches chaudes et mélanger. Verser la pate à nougat sur un plan de travail saupoudré de sucre glace. Laisser refroidir puis couper le nougat à l’aide d’un couteauscie. Conserver dans du papier cellophane.
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