含肉量很少或者沒(méi)有肉，但是吃起來(lái)跟肉味差不多的丸子是的確存在的。在食品技術(shù)中，這樣的食品有一個(gè)專(zhuān)屬名詞，即“仿生食品”。仿生食品是通過(guò)食品技術(shù)手段用普通食品模擬天然食品的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味或形狀，所以也有“人造食品”之稱(chēng)。

  目前，食品工業(yè)中應(yīng)用最多的仿生食品就是仿生海洋食品和仿生肉制品。仿生海洋食品是以?xún)r(jià)格相對(duì)低廉的魚(yú)類(lèi)或者蝦作為主要原料，加入大豆、雞蛋清等輔料，進(jìn)一步加工而成的一類(lèi)風(fēng)味和口感都與海洋食品極其相似的食品。

  日本的科學(xué)家已經(jīng)研制出了仿生蟹腿肉，他們用海洋雜魚(yú)肉、面粉、雞蛋、豆粉等，加上螃蟹殼熬制的濃汁，攪拌均勻后壓制成柔軟的蟹肉狀。這種產(chǎn)品在日本及周邊其他國(guó)家都十分暢銷(xiāo)。

  仿生食品聽(tīng)起來(lái)也許有點(diǎn)難以接受，也有人痛批這樣的丸子是垃圾食品。不過(guò)，別擔(dān)心，它并非完全沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，也并不一定不安全。

  仿生肉制品大多是用大豆蛋白加淀粉混合擠壓而成，這樣制作的仿生肉制品口感跟肉類(lèi)差不多，大豆的高蛋白提供了可以與肉類(lèi)媲美的蛋白質(zhì)，而且，與真正的肉類(lèi)相比，這種仿生肉制品脂肪含量更低，在肥胖及慢性病越來(lái)越多的現(xiàn)代社會(huì)，適量食用這樣的仿生肉類(lèi)替代部分肉類(lèi)，可以減少肉類(lèi)和脂肪的攝入，對(duì)于控制體重等有積極的作用。

  曹學(xué)軍/文