Raymond入行已超過(guò)十年，先后任于威斯汀、希爾頓等多家國(guó)際知名五星級(jí)酒店廚師長(zhǎng)。長(zhǎng)年跟隨來(lái)自不同國(guó)家的總廚學(xué)習(xí)不同菜系。喜歡無(wú)國(guó)界菜式的我因緣巧合之下與泰國(guó)菜結(jié)下不解之緣，并多次到泰國(guó)探尋當(dāng)?shù)孛朗?。回?guó)后悉心鉆研，希望在保留地道風(fēng)味的基礎(chǔ)上結(jié)合在地食材進(jìn)行創(chuàng)新。蝦4只/本地的大頭蝦（基圍蝦），雞湯或者水1公斤，香茅8棵切片（2至3吋長(zhǎng)），魚露5湯匙，青檸檬汁5湯匙切掉中間的梗，糖1湯匙，鮮草菇4粒切片，紅指天椒2至5只切片，檸檬葉4片，香菜葉適量,再加兩片南姜，一片生姜- 先把香茅、黃姜、生姜、指天椒下鍋用慢火炒香，個(gè)人建議可以加兩顆干蔥片進(jìn)去，增加它的香味。
- 炒香之后加進(jìn)入雞湯煮開(kāi)，雞湯可以是史云生牌的清雞湯或者自家熬制的雞湯也可以。
- 雞湯大約煮5-10分鐘后，加入大頭蝦、鮮草菇，個(gè)人建議可以加些番茄或圣女果，不用很多，兩到三顆左右。
- 等蝦煮熟之后，慢火加入三湯勺椰奶，可以一邊加椰奶一邊攪拌。
- 最后關(guān)火，加進(jìn)檸檬葉絲和香菜，浸泡大約三至五分鐘
- 盛進(jìn)碗里時(shí)可以稍微加些辣椒油，分量一湯匙
Tips:冬陰功湯就可以完成了，煮湯的時(shí)候要注意慢火煮青木瓜（刨絲）100克,車?yán)迩?個(gè),青豆角10條,蝦米1湯匙,花生碎1湯匙,蒜頭2粒,紅指天椒2只,蝦膏半茶匙調(diào)味汁： 椰糖1湯匙,酸子汁1湯匙 青檸汁2湯匙 魚露2湯匙- 木瓜去皮洗凈，用刨刨絲，或用刀在瓜面輕剁出直條幼紋，再用利刃削薄，做出木瓜絲
- 車?yán)迩岩婚_(kāi)為二，倒入蝦米和車?yán)迩寻鑴?/span>
這樣，一個(gè)簡(jiǎn)單的青木瓜沙拉就完成了。Tips:青木瓜沙拉在最后還可以放入混合的西式生菜拌勻一起吃，味道會(huì)更加清爽。材料：綠咖哩膽2湯匙,雞肉100克,茄子1條,車?yán)迩?個(gè),豆角10條,濃椰漿336毫升,檸檬葉5片,金不換葉10片,椰糖半茶匙,魚露3湯匙,香茅2條- 先將雞塊煎至金黃色，雞皮向下，不要?jiǎng)与u塊，油出來(lái)以后再慢慢翻，煎好后盛出
- 再放入九層塔，煮到稠一點(diǎn)放入茄子，再放入干蔥（圓蔥）
- 放入一點(diǎn)椰糖，沒(méi)有的話放砂糖，關(guān)火，最后放入菠菜汁
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