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太原老字號 省城太原擁有2500年的建城史，是山西乃至全國著名的歷史文化名城。獨(dú)樹一幟、聞名遐邇的晉商文化，為太原的老字號塑造了特有的風(fēng)骨。然而，在歷史的滄桑中，這些老字號經(jīng)歷了太多的磨難。時(shí)下，有些步履蹣跚，前景未卜；有些僅存口碑，蹤跡全無；當(dāng)然還有一些在創(chuàng)新的大道上迅跑，業(yè)績輝煌。山西文博會自本期推出【老字號】欄目，匯集太原的眾多老字號，憶往昔，看今朝，你也不妨再去老店逛上一逛。 第三期 六味齋雖然在山西太原，但它的歷史卻可以追溯到清乾隆年間的北京，它是國內(nèi)食品行業(yè)現(xiàn)存為數(shù)不多的具有200年以上歷史的老字號之一。六味齋，這個(gè)中華老字號經(jīng)過一輩又一輩人的努力，一直保持著自開宗立派以來260多年的傳統(tǒng)工藝、傳統(tǒng)風(fēng)味，生意越做越大、越做越強(qiáng)。 【六味齋】 如同北京人信得過全聚德、天津人離不開狗不理一樣，太原人對六味齋情有獨(dú)鐘。每當(dāng)鐘鳴鼎食，六味齋的醬肉始終是太原人餐桌上的一道美味佳肴。為什么太原人對六味齋如此鐘愛?因?yàn)樗麄兂缘氖沁@個(gè)老字號品牌，吃的是這個(gè)老字號的手藝，吃的是這個(gè)老字號的傳統(tǒng)風(fēng)味。用太原人的話說：'我們愛吃的就是這個(gè)味!' “六味齋醬肉店”祖店始建于北京，清乾隆初年，北京城內(nèi)有一家由兄弟五人開設(shè)的“天福號醬肘雞鴨店”，專門加工醬肉，尤以醬肘子色艷美味，飲譽(yù)京城。 乾隆三年（公元1738年）“天福號”醬肘子已成為皇家貢品。慈禧太后為了能經(jīng)常吃到醬肘子，特賜給“天福號”一塊進(jìn)宮腰牌，送肉時(shí)拿著這個(gè)“特別通行證”可以直入深宮，無須稟報(bào)。由此，“天福號”的買賣越做越大。河北、天津等地都有了它的分店。一般來說，食品有酸、甜、苦、辣、咸五味就俱全了，但當(dāng)年開店的伙計(jì)另有奇思，他們說：“肉沒有香味，那還有啥吃頭？咱給它來個(gè)五味俱全加上個(gè)‘香’味，成‘六味’”，這時(shí)有個(gè)有點(diǎn)文化的伙計(jì)給加上了一個(gè)很雅氣的“齋”字。于是就起了“六味齋”的店名。 民國廿七年（公元1938年），店東派其弟盛展清到太原在達(dá)達(dá)巷27號辦起了“福記六味齋醬肘雞鴨店”。解放前夕，戰(zhàn)火連年，百業(yè)凋敝，“天福號”在全國各地的分店紛紛倒閉，就連北京的天福號也未能幸免。唯有太原的“六味齋”，以其“六味壓三晉，香冠美群芳”的盛名留存下來，延續(xù)至今。 新中國成立后，六味齋生產(chǎn)經(jīng)營稍有發(fā)展。 1950年，“六味齋”由達(dá)達(dá)巷遷至柳巷。 1956年，實(shí)行公私合營，并正式定名為“六味齋醬肉店”。 1959年，加工部由柳巷搬往半坡東接49號院的10間舊平房中，約100平方米。門市部仍在原址。 1968年，政府對六味齋醬肉店進(jìn)行改造，再加上當(dāng)時(shí)的老師傅盛廣榮、吳好禮、郝書佐等博采京、津風(fēng)味之長，精工細(xì)作，使產(chǎn)品更加色澤鮮亮，味道鮮美，深受百姓喜歡，買賣十分興隆。 1982年以來，六味齋的產(chǎn)品曾多次被商業(yè)部（國內(nèi)貿(mào)易部）以及山西省、太原市評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。在太原地區(qū)同行業(yè)中首屈一指。 1997年，改制成立“太原六味齋實(shí)業(yè)有限公司”。 各種獎(jiǎng)項(xiàng) 1982年六味齋的產(chǎn)品—“醬肘花”以它特有的“瘦而不柴，肥而不膩’”的特點(diǎn)，被國家商業(yè)部評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，獲得了地方熟肉制品的最高榮譽(yù)。 1984年和1988年復(fù)評均合格。 1981年還被評為山西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的“醬肉”。 1988年參加國家商業(yè)部評比，也獲得優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。 目前，被評為山西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)的還有“醬豬肝”、“排叉”，被評為太原市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)的有“花大肚”、“叉燒肉”和“醬豬頭肉”。 山西文博會節(jié)目單 【周一】 【拾遺】：尋找遺失在油鹽醬醋茶里的三晉傳統(tǒng)文化 【游晉】：游覽山西大山名川，體悟三晉人文情懷 【周三】 【姿勢】：奇葩知識、三晉民俗，更加了解山西的人文典故 【非遺】：皮影糖人和剪紙，敲鑼打鼓與傳說，音頻、視頻、圖片、文字，全方位展現(xiàn)山西非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 【周五】 【追憶】：一張老照片，喚起你對曾經(jīng)的回憶，仿佛穿越時(shí)空 【味道】：正宗晉風(fēng)味，口口品美食，山西特色小吃一網(wǎng)打盡 |
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