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軟兜長(zhǎng)魚(yú)，又稱“軟兜鱔魚(yú)”，是淮安傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴。
用料
軟兜長(zhǎng)魚(yú)的做法
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大蒜瓣切片，青椒切塊。
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燒一鍋開(kāi)水，將買(mǎi)回來(lái)的鱔魚(yú)絲燙一下。
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燙至鱔魚(yú)絲筷子夾起時(shí)像圖片中一樣撈起來(lái)。
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生抽、鹽、淀粉、水調(diào)制勾芡汁
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油最好用豬油。
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起油鍋，油熱后先下蒜片。
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蒜片在油鍋中煸炒至邊緣有點(diǎn)發(fā)黃時(shí)下青椒。
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青椒下鍋煸炒兩下就可以馬上將鱔魚(yú)絲下鍋了。
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炒到感覺(jué)鱔魚(yú)有些粘鍋的時(shí)侯放入調(diào)好的勾芡汁繼續(xù)翻炒一會(huì)兒就好了。
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炒好起鍋后撒點(diǎn)白胡椒粉調(diào)味。
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