云南人最愛的8種神秘粑粑！

鄒沁洋 2016-05-20

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云南人死了都愛甩的8種神秘粑粑

餅，在云南，被稱作“粑粑”。雖說地處西南邊陲的云南，云南人的飲食應(yīng)該和其他南方地區(qū)一樣，以大米作為主食，但是云南人對于粑粑的喜愛，絲毫亞于北方人。到了云南，你會驚訝于云南的粑粑竟有如此豐富的做法，下面，就給你介紹幾種在云南最受歡迎的粑粑?？催^之后，可不許流口水哦！

第一種：昆明摩登粑粑

這是昆明著名的小吃。一種用面粉、玉米或是糯米和豬油、芝麻、肉丁等制作而成的食品?！澳Φ恰币辉~源于法語，意為時髦，昆明人把它當(dāng)作漂亮的意思。品種的創(chuàng)造者是原昆明綏靖路年輕漂亮、經(jīng)營有方的姐妹倆，由他們制作的粑粑銷量極好，后來人們就把這種小吃叫做摩登粑粑了。摩登粑粑表皮酥脆，內(nèi)里柔軟易爵，口感甜而不膩，兼有奶油的鮮香。

官渡粑粑

官渡古鎮(zhèn)的著名粑粑，其實就是麥粑粑。這麥粑粑用筋道的面粉，特色的餅餡，一股腦兒攤近平底鍋，然后等待慢火烤炙后飄出誘人的香，便可大口食用。每次去官渡古鎮(zhèn)許多人都少不了要買上幾個，胡麻香滑，豆沙甘甜，豆米爽口，白糖花生酥甜。

洋芋粑粑

將洋芋洗干凈，煮熟，剝皮，搗成泥狀，加入適量的面粉制成的糊放在勺中，浸在油鍋里炸至金黃，取出后即成一圓勺狀，邊上較薄，中間稍厚的粑粑，撒上椒鹽和辣椒面，吃起來清香可口，微辣，兼有花椒的香味。這就是昆明街頭巷尾，小吃攤上常見的洋芋粑粑。到了后來，洋芋已經(jīng)不再是粑粑唯一的主角，豌豆，蝦米等都紛紛出場，不過最受歡迎的還是原汁原味的洋芋粑粑。

米漿粑粑

白白的米漿，倒入黑色圓形的模子里，在噼啪的火床上翻烤，只到發(fā)糕激情昂揚的脹起來。米漿粑粑外表金黃酥脆，里面潔白軟糯，熱氣騰騰而又微酸甘甜.。做米漿粑粑講究的是手藝：粑粑的酸度全看米漿碰到灼熱的生鐵后那瞬間的反應(yīng)；粑粑的口感需要的是烤粑粑的火候、翻動模子的頻率以及烤餅人的耐心。

包谷粑粑

云南把玉米叫包谷，包谷粑粑也并不全是包谷做的，是大米，包谷，糯米磨成細(xì)粉之后蒸制而成的，吃起來一點也沒有玉米面的那種隔嗓子的感覺，反而是香糯潤滑，咬一口恨不得把舌頭都咬掉。昆明街邊的包谷粑粑都在熱騰騰的蒸鍋里放著，等著你去挑選，挑好之后，賣粑粑的人會很體貼的給你包兩片包谷葉子，讓你想聞不到包谷香都難。

第二種：楚雄蕎粑粑

蕎粑粑是彝族的主食，蕎麥?zhǔn)窃颇细吆貐^(qū)出產(chǎn)的一種粗糧，又有苦蕎和甜蕎之分，做粑粑一般用甜蕎。蕎麥清涼爽口，而且含有人體需要的多種氨基酸，是糖尿病人的上佳食物。因為苦蕎粑粑味道略苦，所以在彝族地區(qū)，每當(dāng)春暖花開生產(chǎn)蜂蜜的季節(jié)，把苦蕎粑粑燒好或煎好后，人們從蜂蜜桶里取出蜂蜜，用樹葉包好，蘸食苦蕎粑粑，苦中帶甜，那番滋味只有吃過的才能體會到。

第三種：大理喜洲粑粑

大理喜洲粑粑又名破酥，是一種色，香，味俱佳的面麥烤餅。小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，發(fā)面相當(dāng)講究，要加適量的堿，揉透，再用精油分層，撒上蔥花，花椒，食鹽為咸味；加火腿，肉丁，油渣，紅糖包心為甜味。做成圓形小餅后，一次6個，咸堿各半，整齊地擺在一個圓形砧板上，再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油，然后放入鍋中烘烤。大約十分鐘后，一鍋黃燦燦，香噴噴，又酥又脆的“破酥”出鍋了。喜洲粑粑不僅色美味香，而且廉價實惠，在喜洲吃喜洲粑粑，那是最美妙不過的事。

第四種：麗江粑粑

“麗江粑粑鶴慶酒，劍川木匠到處有?！边@是滇西的一句民諺，道出了麗江粑粑的魅力所在。麗江粑粑的主要原料為當(dāng)?shù)亟铥溍?、火腿等，色澤金黃，味分甜咸兩種。吃起來酥脆可口，香味透心。據(jù)說，麗江粑粑是外地人學(xué)不去的“專利”，因為只能用麗江的水和麥面，才能作出那個味道。

火燒粑粑

這也是麗江的另一種別樣風(fēng)味的粑粑，是麥面做出來的，它最大的特點不是用油炸，而是直接把生餅直接放入灶心，用灶里面的灶火溫度燒出來的，烤熟的粑粑外殼香脆，餅心松軟，很有爵頭，而且面香味中混合著木柴的香氣，特別自然、純樸。吃的時候配上一碗濃濃燙燙的麗江雞豆豆?jié){，相當(dāng)爽。

第五種：怒江石板粑粑

石板粑粑是常年居住在云南省貢山一帶的怒族獨特的傳統(tǒng)食品。用來烙粑粑的不是鐵鍋之類的，而是塊黑色的石板。這種石板質(zhì)地與眾不同，火燒不壞，浸水不裂。人們從山中挖出石板，用刀削成自己喜歡的形狀，放在三角上專門烙粑粑吃。烙時不用放油，粑粑也不會粘住石板，烙成的粑粑又松又香，獨具特色。

第六種：迪慶水汽粑粑

水汽粑粑是迪慶特有的，看上去很一般，吃起來卻別有一番風(fēng)味。因為它是伴著酥油茶一起吃的，掰上一小塊水汽粑粑，沿著碗邊蘸著酥油茶花，讓粑粑浸滿香濃的茶再放進嘴里，慢慢嚼上一嚼，暖暖的滋味和濃濃的奶香合著粑粑的麥香涌入胃中，神馬高原反應(yīng)都是浮云，這種吃法相當(dāng)?shù)难a充能量。

第七種：西雙版納潑水粑粑

每逢潑水佳節(jié)，傣族家家戶戶都要做潑水粑粑。其實做法是選用上好的糯米水磨成吊漿粉，加入適量的紅糖，將吊漿粉與紅糖合成粉團狀，然后在芭蕉葉上抹上豬油，將粉團包好壓成長條即可上蒸籠。蒸熟后的粑粑松軟而富有彈性。這種粑粑可以保存一周，變硬可以油煎。有人稱它是傣家年糕。

第八種：普洱三尖角粑粑

這是普洱景東，景谷，墨江一帶膾炙人口的食品，是民間待客的佳品。其特點形狀如菱角，薄如蟬翼，口感柔和，糯而不粘。做法是，選優(yōu)質(zhì)糯米和飯米三比一的比例混合磨成吊漿，取少量的吊漿做成熟漿疙瘩后搓調(diào)入吊漿內(nèi)始成可塑性筋面。若吃咸味的，就用火腿，鮮肉，韭菜等做成咸餡。要吃甜味的，就用白糖，花生，蜂蜜，核桃，芝麻，雞油做成甜餡。然后用筋面包裹，并用手指擠捏成三角狀，形如菱角，再用芭蕉葉做墊，放在蒸籠內(nèi)蒸熟既可食用。

怎么樣，看完之后，是不是不想流口水都難？那就趕緊來云南吧，來云南好好的品嘗一下這些云南人最愛的“粑粑”。