1、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連;
2、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味;
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素;
4、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口;
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感;
6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香;
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦;
8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可;
9、煮海帶時加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行;
10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美;
11、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好;
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢;
13、面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外;
14、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊;
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質;
16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口;要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽;
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍;
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬;
19、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美;
20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化;
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛;
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口;
23、燉老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟;
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美;
25、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味;
26、紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美;
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口;
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺;
29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象;
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然后再用油炸。
