茶葉是堿性還是酸性是一個很糾結(jié)的問題，茶葉堿性的嗎？NO！應(yīng)該說，茶是強(qiáng)堿性食物，茶湯是酸性，能調(diào)體液的酸堿度，只要腸胃正常，不過量就就沒事。

我們喝的茶湯，到底是酸性還是堿性呢？有人說茶是酸性的，因為喝茶刮胃有助于消化，也有人說茶是堿的，因為有茶堿，眾說紛紜。本文針對這個問題進(jìn)行了探討與實驗。

茶湯是酸性還是堿性

　

　

用廣泛PH試紙測出的茶湯酸性的大致范圍。茶湯的PH值總體來說是在5.5-7范圍之間，均屬于弱酸性。但其酸性的強(qiáng)弱與茶葉類別，沖泡時間以及茶葉老嫩有一定關(guān)系。

1.不同茶葉的酸堿性有所不同。綠茶酸性最弱，紅茶和烏龍茶酸性相對強(qiáng)些，但都為弱酸性，說明茶湯酸堿度與茶葉種類和制作方法有關(guān)。

2.不同浸泡時間測得的茶葉酸堿度也有所差別。沖泡5min時酸性最弱，接近中性；沖泡后15分鐘的茶湯酸性有所增強(qiáng)，基本達(dá)到最大值，繼續(xù)延長浸泡時間，若采用試紙測定，基本測不出其變化。

3.不同嫩度的茶葉酸堿度也不同。芽茶酸性相對比葉茶弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強(qiáng)。

茶湯中不是有茶堿嗎？為什么會顯弱酸性？

分析表明，茶湯呈現(xiàn)弱酸性的物質(zhì)主要是茶多酚和鞣酸類物質(zhì)。悶茶時間過久，比如幾個小時，酸度繼續(xù)增加，對于有胃疾的朋友，切忌飲用過久悶著的茶，特別是隔夜茶。在這些茶品中，研究發(fā)現(xiàn)，沖泡水溫越高，酸性物質(zhì)溶出越快。

茶湯是酸性，茶是堿性。

既然茶湯是酸性的，那為什么又說茶是堿性食物呢？

酸性食品、堿性食品不是根據(jù)表觀、直接pH值來定的，而是根據(jù)其在體內(nèi)的水解產(chǎn)物而定。堿性食品，同酸性食品相對。

堿性食品的劃分不是根據(jù)口感，而是根據(jù)食物在人體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物來劃分的。如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，即為堿性食物；反之，硫、磷較多的即為酸性食物，所以醋和蘋果味道雖酸卻是堿性食物。

因此，茶湯雖然表現(xiàn)為弱酸性，但是茶仍然是堿性食物。

堿性食品有利于人體健康

茶湯是酸性的，但茶是標(biāo)準(zhǔn)的堿性食品。而堿性食品是有利于人體健康的。

其實，生理上的酸性食品和酸味食品是完全不同的概念，食物的酸堿性不是簡單的判定，而是取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進(jìn)入人體之后呈現(xiàn)的是堿性反應(yīng)；磷、氯、硫進(jìn)入人體之后則呈現(xiàn)酸性。

例如檸檬汁是酸味食品，但是它卻是生理上的堿性食品，因為檸檬汁富含鉀元素，在被人體消化吸收和代謝后對體液的貢獻(xiàn)呈堿性；而皮蛋是堿味食品，但卻是生理上的酸性食品。

一般來講，幾乎所有的蔬菜是堿性食品，水果、果仁、牛奶處于中性，谷物、油脂處于中性偏酸。按食物對體液酸堿水平趨向堿性的貢獻(xiàn)，可以排列如下：蔬菜水果、奶及奶制品谷物、油脂肉類。

強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯的堿性健康食品，最佳飲用時間為早上，茶不宜空腹飲用。