東北人也喜歡吃剁椒醬，但當(dāng)?shù)厝烁?xí)慣稱之為辣椒末?，F(xiàn)在的東北人做剁椒醬已經(jīng)很少用刀剁了，都是用手搖絞肉機(jī)來做，這樣做剁椒醬省力又省時間。東北剁椒醬的做法與四川剁椒醬還有點區(qū)別的，下面就詳細(xì)說說東北人怎么做剁椒醬吧。

　　原料：新鮮紅尖椒1000克，大蒜100克，生姜50克，鹽100克，白糖40克，高度白酒20克。

　　準(zhǔn)備：紅尖椒洗凈后晾干表面的生水，然后剪掉辣椒蒂待用。大蒜剝成蒜瓣，生姜去皮洗凈。

　　東北剁椒醬的做法與步驟：

　　1、用絞肉機(jī)把辣椒絞成顆粒狀的辣椒碎，大蒜和生姜也放入絞肉機(jī)絞碎。

　　2、把辣椒碎、大蒜碎和生姜碎都放在一起，加白糖和鹽拌勻，再放白酒拌勻就可以裝瓶了。

　　3、把做好的剁椒醬裝入干凈的玻璃瓶，蓋上瓶蓋放于室內(nèi)在室溫下放3天左右，然后再移到陰涼避光處和冰箱冷藏室保存，可以保存長達(dá)一年之久的時間。

　　補(bǔ)充說明：

　　1、絕對不能用料理機(jī)代替絞肉機(jī)來打辣椒，因為料理機(jī)打出來就成辣椒漿了，做出來的剁椒醬不好吃。

　　2、做好的剁椒醬可直接食用，也可以用來制作其它菜肴，如果是準(zhǔn)備直接食用可以加點白糖和醋，這樣既能減輕辣味而且也更加鮮美好吃。

　　3、取食剁椒醬的時候一定要用無油無水的干凈勺子，這樣能防止瓶里剩下的剁椒醬變質(zhì)。