創(chuàng)意菜品——蘑菇焗扇貝

阿鐸1 2016-05-13

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介紹：

XO醬爆肚仁帶子剛推出時，最讓人驚艷的就是幾乎能以假亂真的“貝殼”，這其實是用春卷皮炸制而成，大致流程是：先將春卷皮剪成貝殼狀，其中一面用襪花袋擠上一道道的脆漿，形似貝殼上的紋路，下入四成熱油中炸制，炸制過程用小漏勺在春卷皮沒有脆漿的一面按一下，使之有貝殼狀的弧度，炸定型后撈出，將兩扇貝殼分別用兩手捏住，底部（比較窄的部分）對接，接口處在面糊中蘸一下，然后保持這個手勢將有面糊的部分入油鍋中炸一下，使之凝固，兩扇“貝殼”就粘在了一起。在改良這道菜時，我們就保留了這個經(jīng)典造型，只在烹調(diào)方法上做了改變：將帶子換成扇貝，價格較便宜且這個季節(jié)正肥美，搭配口蘑做成西式口味。

原料：

大個扇貝肉150克，口蘑100克。

調(diào)料：

特制西式白汁50克。

特制西式白汁制法：

即蘑菇汁，將口蘑50克洗凈切丁，放入攪拌機加少許水打碎，取出入鍋，加入三花淡奶75克，放入少許淡奶油、鹽、胡椒粉燒開即成。

這種汁適合做中西結(jié)合口味的燴菜，燴制海鮮類口味最好。

制作方法：

（1）扇貝取肉，加鹽1克、胡椒粉1克、卡真粉2克、白酒5克、橄欖油少許腌制，入平底鍋，加少許黃油煎熟。

（2）口蘑洗凈，入鍋加鹽、胡椒粉調(diào)味炒熟。

（3）凈鍋上火加入西式白汁，放入制熟的扇貝和口蘑燴一下，入鹽、味精調(diào)味，一起盛入炸好的“貝殼”里，撒點香草碎。

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