介紹：春夏之交的田螺最肥美，選上一批大個的，配上自制的香料油翻炒至熟，出鍋后放入大把青花椒和燈籠椒，再淋上幾大勺熱油，熱辣鮮香的味道一下子就散出來。食用時，將田螺肉用竹簽子挑出后，放入盆中蘸滿香料油再入口，香料油和螺肉搭配的美妙滋味曾讓一位客人連吃了六盆才停了口。

田螺應該去尾，不僅更易入味，而且方便食用，用嘴一吸就可以吃到田螺肉。

原料：田螺5000克。

調料：精鹽1000克，姜末300克，蒜末300克，香料油4000克，香辣醬1500克，青花椒粒500克、干紅燈籠椒500克。

秘制香料油制作：色拉油30斤燒至五成熱，下入香葉100克、草果30個、香果200克、丁香10克、桂皮10個翻炒出香，倒入干紅蔥頭丁1000克、香蔥結600克、姜片400克、蒜末400克、香菜300克，小火煉干水分，瀝去渣滓，留油備用。

秘制香辣醬制作：菜籽油10斤燒到五成熱，放入郫縣豆瓣10斤、油腐乳500克、泡小米辣1000克、糍粑辣椒4000克小火翻炒40分鐘，加入甜白酒100克，繼續(xù)翻炒20分鐘即可。

制作方法：

（1）田螺洗干凈后放入加了水的大盆，倒入精鹽攪勻，靜置一旁待田螺吐盡泥沙，撈出瀝干水分。

（2）鍋內放入香料油1500克，燒至五成熱時放入姜末、蒜末，炒香后倒入田螺一同翻炒10分鐘，倒入香辣醬繼續(xù)翻炒30分鐘，撈出盛入大盆。

（3）撒入青花椒粒500克、干紅燈籠椒500克，倒入燒到七成熱的香料油2500克激香即可。

如果您在餐飲領域有好的技術，或者您想學習和了解更多的特色餐飲技術，或者您在創(chuàng)業(yè)途中正在尋找特色餐飲技術。。。。

那么請加菜師傅個人QQ/微信號: 40458389 (長按復制）

+特色美食技術交流QQ群：535954314

或關注我的微信公眾平臺：jzmt100（長按復制）