白內障是指晶狀體混濁，老化、遺傳、代謝異常、外傷、輻射中毒和局部營養(yǎng)不良等可引起晶狀體囊膜損傷，使其滲透性增加，喪失屏障作用，或導致晶狀體代謝紊亂，使晶狀體蛋白發(fā)生變性，形成混濁由透明變成不透明，阻礙光線進入眼內，從而影響了視力。

吃深綠色蔬菜可以預防白內障

吃深綠色蔬菜可以預防白內障，尤其是葉黃素和玉米黃質的物質。菠菜、胡蘿卜、青椒、芥藍能減少紫外線的損害，具有很強的抗氧化劑作用。使眼睛免受陽光紫外線的損害，進而起到防治白內障的作用。

尤其是葉黃素和玉米黃質的物質，為胡蘿卜素的一種，具有很強的抗氧化劑作用，它可以吸收進入眼球內的有害光線，并憑借其強大的抗氧化性能，預防眼睛的老化，延緩視力減退，達到最佳的晶狀體保護效果，能夠將晶狀體細胞所受的紫外線輻射損傷降低50%~60%，其抗氧化效果是維生素E的兩倍。

葉黃素和玉米黃質常見于深綠色蔬菜之中，包括菠菜、青椒、綠色花椰菜、芥藍、羽衣甘藍等都含有豐富的葉黃素和玉米黃質，能幫助吸收紫外線，保護眼睛免于陽光紫外線的損害，預防白內障。

維生素C已被發(fā)現(xiàn)能夠保護眼睛晶狀體的蛋白質和其他成分，維生素C能幫助膠原加強微血管的力量，從而營養(yǎng)視網(wǎng)膜，避免紫外線的損害。新鮮蔬菜和水果，尤其是深綠色蔬菜，如青椒、蓋菜、菜花、西蘭花、青莧菜、菠菜，都含有豐富的維生素C。

其實，預防白內障就是要靠飲食調節(jié)

首先，我們的眼睛內的晶體是活體的結構，每天都要進行代謝，水在晶體代謝的過程中起到重要的作用，如果發(fā)生缺水，可以導致晶體蛋白變性，最終導致晶體渾濁而發(fā)生白內障。

因此在夏季，我們一定要注意補水，即使不口渴也要經(jīng)常喝少量的水。不要等到口渴了再喝水，因為那時人體的水平衡已經(jīng)被破壞了，細胞已經(jīng)處于缺水狀態(tài)，有可能損害已經(jīng)發(fā)生了。一般每日建議喝7——8杯水，最好喝白開水，當然飲茶也可以，茶水對晶體還有一定的保護作用。

其次，白內障的發(fā)生與機體氧化過度有關，因此夏日補充具有抗氧化作用的維生素C和胡蘿卜素可以預防白內障的發(fā)生。

平時要多吃富含維生素C的蔬菜和水果如青椒、花椰菜、菜花、薺菜、青蒜等蔬菜，以及橘子、柚橙，草莓、山楂等水果或每天服用100——200毫克維生素C，長期堅持也具有一定的預防白內障作用。補充胡蘿卜素要多吃紅色、黃色、深綠色的蔬菜和水果，如番茄胡蘿卜、芒果、木瓜、南瓜、菠菜、玉米等。

這些蔬菜和水果中都含有胡蘿卜素具有很強的抗氧化作用，有助于晶狀體保持透明狀態(tài)。研究還發(fā)現(xiàn)，機體內維生素E濃度降低時會增加氧化反應，易使晶狀體的蛋白質凝集變?yōu)榛鞚?，花生油、芝麻油、玉米油都是含維生素E較多的食物可以代替其他的烹調油使用。

最后。有些微量元素如硒、鋅、鉬也可以參與眼睛內部各種物質的代謝，缺乏這些元素也可導致白內障的發(fā)生。所以要經(jīng)常吃一些富含上述微量元素的食物，比如魚、蝦、蘑菇、芝麻、小麥、玉米、南瓜等食物富含硒，而豆類、動物性食物富含鋅。

當然還要注意少吃辛辣食品和油膩食物，這些都對眼睛不好，同時也要戒煙，煙草也可導致晶體氧化。夏季出汗多，應適當補鹽，但切記食鹽過多者也容易患上白內障。