由大氣中二氧化碳和水提供，其他13種元素都需要從土壤中補充供應(yīng)，故特稱礦質(zhì)營養(yǎng)元素。
4、肥料三要素和葡萄需肥五要素
〈1〉肥料三要素。植物體對氮、磷、鉀需要量較多，土壤中含量不夠，要通過土壤施肥滿足植物體需要，通常將氮、磷、鉀稱為肥料三要素。
〈2〉葡萄需肥五要素。葡萄對氮、磷、鉀需要量較多，對鈣、鎂需要量也較多，將氮、磷、鉀、鈣、鎂定為葡萄需肥五要素。
5、營養(yǎng)元素之間相互關(guān)系
〈1〉同等重要和不可代替。16種必需營養(yǎng)元素的生理功能是各不相同的，在葡萄體內(nèi)的作用是同等重要的，互相不可代替。如缺鐵表現(xiàn)出失綠癥，葉片黃化枯萎脫落，缺鐵癥出現(xiàn)后，施用氮素肥料不能使葉片轉(zhuǎn)綠，因氮元素不能代替鐵元素的生理功能。
〈2〉養(yǎng)分平衡。土壤中各種養(yǎng)分?jǐn)?shù)量不符合葡萄生長發(fā)育的需求，通過施肥來調(diào)節(jié)，使之大體上符合葡萄的需要，這就是養(yǎng)分平衡，達(dá)到養(yǎng)分平衡的施肥稱平衡施肥。
〈3〉相助作用。又稱相成或協(xié)合作用。當(dāng)一元素增加而另一元素隨之增加稱相助作用。如鎂是錳、鋅的增效劑，鋅是鈣的增效劑。
〈4〉相克作用。又稱對抗或拮抗作用。如磷過多，不利于鎂、鋅、硼、錳的吸收。鈣是鉀、鎂的拮抗劑，鎂是鈣的拮抗劑，錳是
銅、鐵的拮抗劑。
〈二〉葡萄對土壤、土壤養(yǎng)分的要求
1、葡萄對土壤的適應(yīng)性葡萄對土壤適應(yīng)性很廣。
除重黏土、強鹽堿土、低洼地外，砂土、沙礫土、壤土、輕黏土等均可種植，尤其喜歡肥沃的砂壤土。
2、不同種群葡萄對土壤的要求
①歐亞種。屬深根性，對土壤肥力要求不高，但對土壤結(jié)構(gòu)要求嚴(yán)。在良好結(jié)構(gòu)的砂土、砂壤土、砂礫土上栽培表現(xiàn)好，營養(yǎng)生長適中，漿果成熟較早，果肉較脆，糖分含量高，富有香味。歐亞種更適宜栽培在石灰性、中性、微堿性土壤。
②歐美雜種。根系較淺，需要較高的土壤肥力，但對土壤結(jié)構(gòu)要求不嚴(yán)，一般黏土、重黏土也能栽培。生長季要求較多的水分，適于微堿性、中性和微酸性土壤栽培，對鹽堿土較敏感，不耐石灰質(zhì)土壤。
3、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)栽培葡萄園主要土壤肥力指標(biāo)
〈1〉有機質(zhì)和氮、磷、鉀含量
①有機質(zhì)含量。1.5%～2.0%。
②氮、磷、鉀含量。全氮總量0.15%～0.25%；全磷量0.1%以上，全鉀量2.0%以上。
③速效氮、磷、鉀含量。速效氮50毫克/公斤以上，速效磷20～40毫克/公斤以上；速效鉀150～200毫克/公斤以上。
〈2〉土壤pH。土壤pH6.5～7.5最適宜。
〈3〉土壤含水量和土壤通氣性。土壤總孔隙度60%左右，土壤持水量60%～70%，水穩(wěn)性團(tuán)?？偭?0%左右，最低通氣度20%左右。
〈三〉葡萄對礦質(zhì)營養(yǎng)元素的吸收
1、葡萄是喜肥果樹和喜鉀果樹 。
不同果樹種類生產(chǎn)100千克果實吸收氮、磷、鉀以葡萄最多。
2、各器官主要礦質(zhì)營養(yǎng)元素含量
不同礦質(zhì)營養(yǎng)元素在同一時期的同一器官內(nèi)的含量不同。葡萄葉片中含氮最高，通常為2%～4%，其次是鈣，第3是鉀，一般0.5%～21%，第4是鎂，第5是磷。
4、不同物候期主要礦質(zhì)營養(yǎng)元素含量
馬之勝等研究， 氮、鉀的吸收以開花期最多，磷以花序分離到開花期吸收最多。樹液流動期以氮和鈣含量最多，一直持續(xù)到花序分離期；開花期鉀含量最多，持續(xù)到果粒增大期。
5、根系對礦質(zhì)營養(yǎng)元素吸收
〈1〉根的種類。葡萄根系非常發(fā)達(dá)，為肉質(zhì)根，貯藏大量的營養(yǎng)物質(zhì)。可分為骨干根和吸收根兩部分。因繁殖方法不同，根系的形成有明顯的差異。用扦插或壓條繁殖的自根苗，植株沒有主根，只有若干條粗壯的骨干根。隨著樹齡的增加，分生出各級側(cè)生根和細(xì)根。這些根稱不定根。多年生骨干根為黑褐色，當(dāng)年生幼根為乳白色。
根毛和初生根表皮細(xì)胞功能是吸收礦質(zhì)營養(yǎng)元素和水分，輸送到側(cè)根、細(xì)根上。根毛壽命很短，只能生活10～20天，但數(shù)量多，每1厘米長的幼根有根毛300～400根，其吸收無機鹽類養(yǎng)分能力很強。根毛帶上部的根毛逐漸死亡，下部又產(chǎn)生新的根毛。在濕潤環(huán)境中根毛數(shù)量增多，增加了根的吸收范圍；在淹水情況下，根毛一般很少；土壤干旱時
會引起根毛萎蔫而枯死。
〈2〉影響根系吸收養(yǎng)分的主要因子
①土壤溫度。葡萄根系吸收養(yǎng)分土壤溫度13～28℃，以21～24℃最適宜。
②土壤水。 養(yǎng)分釋放、遷移和根系吸收與土壤水密切相關(guān)。土壤含水量適合，土壤中養(yǎng)分?jǐn)U散速率高，能提高養(yǎng)分有效性；土壤干燥，土壤養(yǎng)分濃度提高，影響根系吸收；土壤含水量高，土壤中氧氣不足，影響呼吸作用，影響根系吸收；如水過多，養(yǎng)分要淋失掉。
③土壤通氣情況。葡萄吸收養(yǎng)分與供氧情況有密切關(guān)系。土壤通氣狀況良好，根系進(jìn)行有氧呼吸，取得主動吸收養(yǎng)分的能量，養(yǎng)分吸收量顯著增加；在土壤水含量很高，甚至在淹水情況下，通氣狀況不好，根系不能進(jìn)行有氧呼吸，土壤中養(yǎng)分很難被根系吸收。
④土壤酸堿度（PH〉。大多數(shù)養(yǎng)分在PH6.5～7.0時都表現(xiàn)最高或接近最高。堿性土壤會降低硼、鐵、鋅、錳等微量元素有效性。磷在PH6.5左右時有效性高，堿性、酸性條件有效性降低。
⑤幼根數(shù)量 。土壤養(yǎng)分是幼根的根毛區(qū)吸收。幼根發(fā)得多，吸收養(yǎng)分多；幼根很少的葡萄園養(yǎng)分吸收也很少。
6、葉片對礦質(zhì)營養(yǎng)元素的吸收
一般認(rèn)為葉背上的氣孔是葉面肥進(jìn)入主要途徑。其原因：一方面從氣孔直接入內(nèi)，另一方面氣孔的保衛(wèi)細(xì)胞和伴細(xì)胞的角質(zhì)層透性較大，是肥料優(yōu)先通過的部位 。不少研究者認(rèn)為，表面引力接近純水的溶液不能直接通過氣孔進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，只有當(dāng)液體在葉片表面形成的接觸為零度時方能進(jìn)入。因此根外追肥的溶液膠乳表面活性劑，是實現(xiàn)這個通路的有效措施。
〈四〉肥料施用存在的主要問題
1、目前大部分的葡萄園肥料施用存在的主要問題：
①、肥料選用不夠科學(xué)
②、施肥量不夠科學(xué)
③、施肥期不夠科學(xué)
④、施肥方法不夠科學(xué)
⑤、有機肥料尤其是微生物肥少施或不施
2、施肥量不夠科學(xué)
〈1〉超量用肥。全年超量施肥很普遍。
⑵不分品種坐果特性施肥。
坐果差的巨峰、峰后、信儂樂、先鋒1號（早甜）等品種與坐果較好的品種相同用肥量，使易落果的品種年年坐果不好。
〈3〉不分栽培方式相同用肥量。
設(shè)施栽培覆膜階段園土不受雨淋，肥料流失少；大棚促早熟栽培，封膜階段棚溫提高，土溫也相應(yīng)提高，有利土壤中微生物繁殖，有利肥料分解，肥料利用率提高，相同品種設(shè)施栽培比露地栽培用肥量應(yīng)減少10%～20%。目前生產(chǎn)上設(shè)施栽培用肥量基本與露地栽培相同，導(dǎo)致設(shè)施栽培葡萄園蔓、葉徒長，影響坐果，誘發(fā)病害，果品質(zhì)量下降。
〈4〉超量用肥害處
⑴土壤溶液濃度過高，肥害傷根。據(jù)研究，肥料溶解于土壤水中才能被根系吸收，土壤溶液濃度0.3%左右，葡萄根系能正常吸收土壤溶液中的礦質(zhì)元素；若土壤溶液濃度上升至0.4%～0.5%，會引起葡萄生長不良；土壤溶液濃度上升至0.5%～1.0%，對鈣的吸收受阻，導(dǎo)致葉片變褐；總鹽濃度達(dá)1.0%以上，葡萄發(fā)生直接的濃度障礙，嚴(yán)重傷根甚至全株枯萎。全年用肥超量，單肥種超量，一次用肥超量均會造成土壤溶液濃度過高，導(dǎo)致肥害傷根。
⑵肥料利用率降低。全年用肥超量，單肥種超量，一次用肥超量，葡萄吸收不了那么多肥料，肥料利用率降低。據(jù)有關(guān)資料，我國氮肥利用率40%以下，磷肥利用率僅20%左右，比歐美、日本等發(fā)達(dá)國家低得多。我國單位面積化肥用量已超過歐、美、日本等發(fā)達(dá)國家，超量用肥是主要原因。
⑶污染環(huán)境。超量用肥，葡萄及各種水果、農(nóng)作物均吸收不了那么多肥料，大量礦質(zhì)元素，尤其氮、磷元素流入江、河、湖泊中，水體富營養(yǎng)化，藍(lán)藻繁生，污染水環(huán)境，不僅影響魚、蝦、蟹等水產(chǎn)生物的生長與生存，而且影響人類身體健康。
⑷樹體生長不協(xié)調(diào)，病害加重，果品質(zhì)量下降。超量用肥，尤其超量施用氮素肥料，如沒有產(chǎn)生肥害傷根，也會導(dǎo)致蔓葉徒長，有的園甚至“瘋長”，節(jié)間長、葉片大。 這種園花期前后蔓、葉徒長，花序在茂密的葉幕下不見光，容易誘發(fā)灰霉病和穗軸褐枯病，坐果較好的品種也會導(dǎo)致落花落果較重，甚至?xí)T發(fā)花蕾霜霉病。果實易日灼的品種遇氣溫32℃以上高溫天氣，果實易日灼。果實易裂果的品種會加重裂果。 果實第二膨大期會誘發(fā)果實白腐病、炭疽病，果實著色差，含糖量下降，成熟推遲。
〈5〉多氮少鉀 。調(diào)查到多數(shù)葡萄園氮肥施用量超過鉀肥用量。 多氮少鉀栽培不利適時著色，著好色，還會誘發(fā)果實病害。
3、施肥期不夠科學(xué)表現(xiàn)在
〈1〉基肥施用偏早。當(dāng)?shù)貧鉁剡B續(xù)5天低于22℃才算入秋，云南玉溪、建水入秋期9月底10月上旬。不少園8月底9月上、中旬施肥，屬冬肥夏施，溫度偏高，葡萄葉片蒸發(fā)量仍較大，施肥傷根后根系吸水量減少而導(dǎo)致葉片黃化。
〈2〉基肥春施。部分葡萄園3、4月份施畜禽肥，即基肥春施。此時氣溫逐步升高，有機肥料分解加快，萌芽期根部受到損傷，在短時間內(nèi)難愈合，有機肥分解產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，部分根腐爛，新根減少，影響?zhàn)B分吸收；畜禽肥肥效長，果實第二膨大期至成熟期根系還會吸收較多肥料，影響葡萄著色，推遲成熟，誘發(fā)病害。
〈3〉畜、禽肥夏施。有些葡萄園，5月底6月上旬將腐熟雞糞1500公斤作為膨果肥施用，導(dǎo)致葡萄成熟期推遲，著色較難。
〈4〉施肥期不按品種特性。坐果較差的巨峰等品種，易產(chǎn)生無核果的甬優(yōu)1號等品種，應(yīng)控制基肥用量，催芽肥不宜施氮素化肥和含氮復(fù)合肥。不少葡萄園按常規(guī)品種施肥期施肥，基肥用量不控制，催芽肥施，導(dǎo)致坐果較差的品種落花落果嚴(yán)重，果穗不完整；易產(chǎn)生無核果的品種產(chǎn)生大量無核小果，有的果穗無核小果多，有核大果少，失去商品值。
〈5〉果實著色期施用較多硝酸鉀。調(diào)查到紅地球葡萄著色期施用較多硝酸鉀〈鉀寶〉含鉀46%，氮13%。導(dǎo)致副梢旺發(fā)，果實著色較難，成熟期推遲，糖度下降。易裂果的藤稔、秋紅葡萄加重裂果，誘發(fā)果實白腐病。
〈6〉采果肥施用太晚。采果肥作用使樹體恢復(fù)，減緩秋葉提前化，早、中熟品種采果后應(yīng)適時施用采果肥，晚熟品種也要施用采果肥。例如一葡萄園，8月中旬葡萄已售完，于8月下旬、9月中旬、10月中旬分3次施采果肥，每次施尿素7.5公斤，后2次施尿素15公斤，太晚，沒有必要。
〈7〉施肥期不夠科學(xué)的害處。不僅肥料利用率下降，還會導(dǎo)致肥害傷根；有些品種加重落果，增加無核小果；有些品種加重裂果，并誘發(fā)病害發(fā)生，成熟期推遲，著色較難，含糖量下降，影響果實質(zhì)量。
5、有機肥料或微生物肥料少施或不施
無公害葡萄生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程規(guī)定，有機氮與無機氮比例應(yīng)1：1。葡萄產(chǎn)區(qū)種植面積不斷擴大，葡萄種植戶多數(shù)不養(yǎng)畜、禽，畜、禽糞肥源在少。葡萄園不施或少施畜、禽肥等有機肥面積在擴大。連年單用化學(xué)肥料，導(dǎo)致土壤有機質(zhì)含量下降，土壤肥力下降，并降低化學(xué)肥料的肥效。據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院肥料研究所研究，增施有機肥可使化學(xué)氮素肥料的肥效提高一倍，磷化肥有效性也提高。多施畜、禽肥的葡萄園果實含糖量高，口味好，品質(zhì)優(yōu)；單用化學(xué)肥料的葡萄園果實口味不好，品質(zhì)較差。
〈五〉全年施肥量
1、按品種需肥特性定施肥量。中等土壤肥力，定產(chǎn)1500公斤施肥量參考值：
〈1〉需肥較多的品種。有三類：
一類：常規(guī)栽培需肥較多。如紅地球葡萄、紅提。
二類：大果、超大果栽培。如藤稔葡萄。
三類：有核品種無核栽培。如醉金香、巨玫瑰、鄞紅葡萄等。
全年施肥量參考值：氮35～40公斤，磷30～35公斤，鉀40～45公斤。
(農(nóng)戶準(zhǔn)備給葡萄埋秋冬“三炬”生物肥）
施用肥料種類參考值：畜、禽肥1500～2000公斤，氮磷鉀復(fù)合肥70～80公斤，鉀化肥50公斤。尿素視土壤肥力、樹的長勢、掛果量酌情施用，磷化肥不必施。（可靈活根據(jù)各個物候期的施肥時間來分配)
〈六〉各物候期的肥料使用（施肥的原則：建議兩次挖溝施肥，即冬肥和第一次膨果肥，其余物候期可淋施）
1、基肥（秋肥或冬肥）
〈1〉肥料選用與用量。微生物肥料或有機肥料為主。
紅地球、醉金香無核栽培等需肥較多品種，畝施配方：三炬生物肥150公斤-250公斤+雞糞1500公斤左右或有機肥1500公斤左右+三元復(fù)合肥30-50公斤+微量元素肥料。注：施用氮磷鉀復(fù)合肥的園，不必再施用磷化肥。
〈2〉施肥期。宜晚秋初冬施用，晚秋指當(dāng)?shù)剡B續(xù)5天平均溫度22℃以下，表明這個地區(qū)已進(jìn)入秋季。云南建水、玉溪年份入秋期為10月下旬，宜在11月份中下旬施用，不宜早施也不宜過晚施用。
〈3〉施肥方法。全園鋪施，人工深翻，或開溝深施，或用旋耕機翻土，或小型拖拉機翻土。
2、催芽肥
〈1〉施用品種和不施用品種。多數(shù)品種和葡萄園宜施肥；長勢旺的品種如美人指、夏黑葡萄；易落果、易產(chǎn)生無核小果品種如巨峰、鄞紅<甬優(yōu)1號>葡萄可不施肥或少施含氮素化肥。
〈2〉施用肥料種類和施肥量。中肥品種可施尿素10公斤左右。不宜施用氮、磷、鉀復(fù)合肥。需肥較多品種如紅地球、紅提、醉金香等無核栽培，施尿素15公斤左右。注：催芽肥不宜施用氮、磷、鉀復(fù)合肥。缺鎂、缺硼地區(qū)和葡萄園，配施硫酸鎂20～30千克，硼砂4千克。
〈3〉施肥期。大棚促早熟栽培覆膜后即可施用，避雨、露地栽培
萌芽前15天左右施用。
〈4〉施肥方法。全園撒施淺削入土，或噴管中滴施。
3、壯蔓肥又稱催條肥。
〈1〉施用品種與不施用品種和葡萄園 。多數(shù)品種不必施用。應(yīng)施、可施用的品種和葡萄園：紅地球葡萄，歐美雜種搞無核栽培的品種如醉金香、巨玫瑰、鄞紅<甬優(yōu)1號>葡萄等；長勢中庸品種長勢偏弱的葡萄園。
〈2〉施肥期。萌芽至開花期中期，一般園在萌芽后25～30天，新梢7～8葉時施用。
〈3〉施用肥料和施用量。施尿素7.5～10千克。配方：三炬平衡型金獅馬（或三部曲）+三炬灌金液+尿素（5公斤）
4、果實第一膨大肥 。所有品種都要施較多肥料，是全年施用肥料較多時期。溝施和淋施想結(jié)合。
〈1〉施肥期。見花15～18天坐好果即應(yīng)施用，隔10天左右施用第2次。
〈2〉施用肥料和施用量。第一次溝施：配方--尿素10～15千克〈視品種特性和樹勢〉，氮、磷、鉀復(fù)合肥20-30千克，硫酸鉀15千克；第二次淋施：配方三炬灌金液+平衡型金獅馬+氮、磷、鉀復(fù)合肥15-20克，硫酸鉀15千克，尿素視品種特性和樹勢、掛果量而定?？筛鶕?jù)葡萄園情況隔10天左右繼續(xù)淋施。
〈3〉施用方法。一般離植株50～60厘米處開溝條施然后覆土，在埋冬肥的另一邊施用。
5、果實第二膨大肥〈著色肥〉
〈1〉施用品種。所有品種都應(yīng)施用。
〈2〉施肥期。硬核期施用。早熟品種見花后45天左右，中熟品種見花后50天左右，均施用一次；晚熟品種應(yīng)施用2次，第一次見
花后55天左右，隔20天左右再施第2次。
〈3〉施用肥料和施用量。以鉀化肥為主，施用一次的品種畝施硫酸鉀15～20公斤，施用2次品種每次施硫酸鉀15公斤。
配方：三炬高鉀型金獅馬+三部曲+三炬生物鉀+金誘導(dǎo)。氮、磷、鉀復(fù)合肥是否施用根據(jù)頂端新梢生長情況定，頂端新梢繼續(xù)生長不施，頂端新梢停止生長可施10～15公斤。注意：一般園硝酸鉀〈鉀寶〉不宜施用。
〈4〉施用方法。對水全園澆施，或通過滴灌施用。
6、采果肥
〈1〉施用品種和園 。多數(shù)品種均應(yīng)施。長勢旺盛的早熟品種如夏黑葡萄可不施；晚熟品種采果銷售期至國慶可不施。
〈2〉施肥期。早、中熟品種采后10～20天施用，如遇最高氣溫30℃以上天氣可適當(dāng)推遲施用。
〈3〉施用肥料和施用量。畝施尿素5～10公斤。
〈4〉施用方法。提倡全園撒施，淺削入土，增加土壤中的空氣。
小編在此感謝“廣州喜農(nóng)”陳安林部長提供的關(guān)于葡萄產(chǎn)業(yè)合理科學(xué)施肥的專題素材，以及感謝“廣州喜農(nóng)”翟才提供的圖片，希望可以通過大家一起努力，不斷地完善，把我們“廣州喜農(nóng)”的微信公眾平臺不斷朝前發(fā)展，把好的農(nóng)業(yè)資訊帶給大家，把好的農(nóng)業(yè)植保技術(shù)帶給大家，爭取不斷壯大我們的隊伍，用我們“喜農(nóng)人”的誠心，感恩心與責(zé)任心，幫助到更多的農(nóng)戶和客戶解決問題。
