五香鹵蛋

用料：雞蛋10個(gè)、老抽適量、生抽少量、鹽，糖少量桂皮，八角，小辣椒

五香鹵蛋的做法：

1. 講雞蛋放白水里煮沸，小火燒5分鐘撈出，放冷水里浸一會(huì)，然后把殼剝掉，在上面劃兩道，容易入味

2. 將桂皮八角辣椒放入鍋中，放入適量的鹽和糖，加上適量的水，開(kāi)始點(diǎn)火

3. 在小碗里倒入半碗老抽，將準(zhǔn)備好的雞蛋放在老抽里滾過(guò)去，這樣比較有味，然后放入鍋里

4. 先用大火燒，煮沸后開(kāi)小火慢燉以便鹵汁入味，大約20分鐘后可以出鍋，香噴噴的鹵蛋ok啦（注意水量，千萬(wàn)別燒干了）

香辣鹵鳳爪

主料：雞爪500g

輔料：鹽3茶匙 、 花椒5顆、八角5顆 、香葉5片、辣椒5個(gè) 、桂皮一小段、蔥一段、 姜一小塊兒老抽3茶匙 、料酒3茶匙

1. 雞爪洗凈，剁去指甲待用，蔥切段兒，姜切片；

2. 備好所需香料，煮鍋中燒水，加入蔥姜；

3. 水開(kāi)后加入雞爪和香料，加鹽和老抽；

4. 蓋鍋煮約20分鐘，關(guān)火，煮好的雞爪，泡在調(diào)料水里，放置一夜，即可食用。

小貼士1、雞爪的肉比較嫩，不易煮太久，20分鐘即可；2、鍋中加水時(shí)多放些，以保證，最后煮完的調(diào)料水可以掩蓋雞爪，可以更好的入味；3、放香料時(shí)，最好選擇裝入調(diào)料袋或調(diào)料盒。

鹵豬腳

用料：豬腳，蒜末，生姜末，料酒，冰糖，老抽，鹽

1. 材料：豬腳兩根

2. 放入開(kāi)水中撈久一點(diǎn)，加入料酒和生姜片去腥

3. 表面浮沫清洗干凈

4. 熱鍋燒油，加入蒜末，姜末煸香

5. 倒入豬腳翻炒

6. 加入清水，加調(diào)料（老抽，冰糖，鹽）

7. 蓋上鍋蓋燜煮

8. 到這種程度的時(shí)候就行

9. 可以加一塊微辣的豆腐乳進(jìn)去，感覺(jué)這樣味道更好

10. 汁收到這種程度即可出鍋

鹵牛肉

主料：牛腱子1500g 、水適量

輔料：姜10g 、 八角2個(gè)、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g 、白芷2g、山奈1g 丁香4顆、老抽30ml 、 鹽3勺

鹵牛肉的做法：

1. 牛腱子買(mǎi)來(lái)，切成幾個(gè)大塊，這是三斤的，基本一斤一塊。不能再切了，肉熟后會(huì)縮小，太小了容易碎切不出片來(lái)了。在冷水中泡約半小時(shí)，泡掉血水，水倒掉

2. 鍋中放冷水，煮開(kāi)后再煮15分鐘，充分煮出血水

3. 撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊實(shí)，熟后不會(huì)散

4. 準(zhǔn)備調(diào)料

5. 調(diào)味香料放到料包包好，姜拍一下

6. 鍋中放沒(méi)過(guò)牛肉的水，燒開(kāi)，放入牛腱

7. 加老抽

8. 放姜和調(diào)料包，加入老鹵（俗稱(chēng)老湯，沒(méi)有的不加，老抽和鹽的量就要增加）

9. 加鹽，大火煮開(kāi)改中小火燉，煮至肉能用筷子能扎透，關(guān)火，悶兩三個(gè)小時(shí)入味。如果有條件最好悶一夜。想節(jié)省時(shí)間的話(huà)，放高壓鍋里30分鐘，如果不著急的話(huà)還是普通鍋?zhàn)詈?/p>

10. 大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和姜，留鹵汁放涼入冰箱保存作為老湯，下次再用的時(shí)候直接加入鍋里，醬出的牛肉味道更厚。肉撈出放涼后放冰箱冷藏一夜更好切片。

11. 切片擺盤(pán)，可以放些蘸料吃

小貼士1. 一定要選牛腱，最適合鹵制；

2. 牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味；

3. 焯水后用冷水沖洗并浸泡，可以讓肉質(zhì)更緊實(shí)；

4. 香料可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整；

5. 鹵制時(shí)間和火候要控制好，火候不夠肉不爛難嚼，且不入味；火候太過(guò)則沒(méi)有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn)；

6. 鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片。

7. 剩下的鹵汁需充分放涼，收在干凈的玻璃容器中，放冰箱冷藏室密閉保存，可以反復(fù)使用，下次使用時(shí)只需添加水和香料；若長(zhǎng)時(shí)間不用，需要冷凍保存。

8. 有老鹵的時(shí)候加入老鹵，要注意鹽和老抽的量，老鹵很濃，比較咸，顏色也較深。

鹵鴨掌

主料：鴨掌500g

輔料：老鹵水適量 、鹽適量、冰糖適量、姜適量、八角適量 、 草果適量、茴香適量、 香葉適量、桂皮適量 、花椒適量、桔皮適量、砂仁適量

鹵鴨掌的做法：

1. 準(zhǔn)備材料。

2. 鴨掌焯水洗凈。

3. 準(zhǔn)備配料。

4. 老鹵水。

5. 鍋里放清水，放入配料，老鹵水，鹽，老抽，冰糖，鴨掌。

6. 煮1小時(shí)至熟，上桌！小貼士鹵鴨掌和鹵雞爪做法一樣，只是時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)。喜歡辣味的可以放點(diǎn)辣椒。老鹵水就是平時(shí)鹵好東西后去掉雜質(zhì)的鹵水。

香鹵豆干

主料：豆干

輔料：老抽 、生抽、八角 、鹽、糖

花椒香鹵豆干的做法：

1. 豆干，沸水中煮20分鐘后撈起，對(duì)半切開(kāi)。

2. 平底鍋下油，放入豆干，小火煎至兩面金黃后盛起。

3. 平底鍋再下油，加入八角爆香，放糖炒糖色后，倒入豆干翻炒，淋老抽 ，生抽，加水沒(méi)過(guò)豆干，花椒粒，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜煮。

4. 等鍋內(nèi)湯汁濃稠后，加少許鹽停火。

小貼士1.豆干放入沸水中煮20分鐘，可以去除豆腥味道。2.這道菜要選用豆干，不能用嫩豆腐。3.因?yàn)辂u汁有老抽，生抽，也可不要另外加鹽。

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