清炒蝦仁是江蘇地區(qū)的一種家常菜，主要以蝦仁為主烹飪而成的美味，其鮮嫩爽口的味道深受人們的歡迎。此外蝦仁含有大量的維生素和蝦青素對人體健康非常有幫助，經(jīng)常食用具有益氣補血的食療功效。

一、清炒蝦仁

食材：鮮蝦仁、黃瓜、姜末、蒜末、蔥花、鹽、

做法：

1、蝦仁用牙簽或竹簽挑去蝦腸，加入1/2茶匙的鹽和2茶匙的淀粉后，不斷的攪拌，大約攪拌1分鐘。

2、接著用清水清洗2遍后瀝干水份，加入一點點白胡椒粉+1/4個蛋清+1/2茶匙的淀粉，撈拌均勻后再拌入一些色拉油，

3、炒鍋燒熱，加入色拉油。油溫熱時下入蝦仁用中火炒至變色，再加入姜末炒香后加入青瓜，翻炒幾下后加入白米酒、鹽、糖、魚露、白胡椒粉，調(diào)好味道。

4、然后加一點兒水，加入蒜末，繼續(xù)翻炒，炒制湯汁變少時淋入一點點麻油加入蔥花，翻炒均勻后勾一點點薄芡即可。

二、油潑扯面

食材：面粉、水、小油菜、蒜、黃豆芽、辣椒粉、香蔥、油、鹽

做法：

1、面粉放入和面機，再加入1茶匙鹽和水，開啟和面機，揉成光滑的面團。

2、揉好的面團用盆扣上餳30分鐘。餳好的面團切成面劑子，揉成長條，然后然后刷上油擺放在盤里。刷好油的面劑子蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏，再餳2-4個小時。

3、香蔥和蒜分別切末。鍋里加水燒開，放入小油菜和豆芽，大火煮至鍋里的水再次燒開。將小油菜和豆芽盛出裝碗。

4、餳好的面劑子用手捏住兩頭將其抻成厚度合適的寬面，抻好的寬面下鍋煮熟。撈出放在裝小油菜和豆芽的碗里，在撒上辣椒面，蔥花蒜末，鹽和蒸魚豉油。

5、另起一鍋，倒油燒至油7成熱，將熱油潑在辣椒粉和蔥蒜末上，拌勻即可。

三、土豆燒肉

食材：五花肉、排骨、油、蔥姜蒜、白糖、老抽、豆瓣醬

做法：

1、排骨剁好切塊，五花肉切成條，洗凈。鍋內(nèi)燒水，將排骨和肉到水里煮沸5分鐘，然后撈出用清水沖一下。

2、土豆切塊沖洗，用清水浸泡會，然后沖洗干凈控干水，備用。鍋內(nèi)放油，放大蒜、姜、蒜、豆瓣、干辣椒，炒香。倒入排骨和肉，翻炒至變色。

3、倒入水，加入老抽、鹽、白糖、五香粉、料酒、大料，攪拌均勻，燉大概50分鐘左右加入土豆，燉至酥爛。

4、收濃湯汁，撒上香蔥，就可以出鍋了

四、肉末豆腐

食材：豆腐、肉末、香蔥、生抽、老抽、糖、蠔油。

做法：

1、豆腐切小方塊，倒入加鹽的沸水中煮一分鐘左右祛豆腥味肉末加料酒，生抽腌幾分鐘。

2、熱油倒肉末翻炒，加入生抽，蠔油，老抽，糖。加水，倒進豆腐，蓋上蓋子燉煮，大火3分鐘，轉(zhuǎn)中小火

3、收汁后出鍋裝盤，最后撒上蔥花即可。

五、干煸豆角

食材：豆角、蒜、姜、干辣椒、鹽、生抽、油

做法：

1、鍋中做油，豆角下鍋，小火煎，煎至表皮微起皺微焦，盛出備用。

2、煸炒豆角將蒜和姜切成末，將干辣椒切成小段。鍋內(nèi)熱油，可以用煸炒豆角時剩下的油。油熱后炒香蒜蓉、姜末和干辣椒。

3、然后放入煸好的豆角快速翻炒，加鹽，炒勻。

4、淋入一些生抽，炒干以后即可出鍋。

六、荷蘭豆炒香腸

食材：荷蘭豆、香腸、鹽、味精

做法：

1、荷蘭豆去頭尾。過燒開的熱水汆燙至變色。撈出瀝干水。

2、香腸切片待用，鍋內(nèi)倒入少許的油，燒紙4分熱既可以倒入香腸煸炒，至香腸透明。

3、倒入荷蘭豆，加入適量鹽、味精，稍微煸炒即可出鍋。

七、松仁玉米

食材：玉米、松仁、豌豆、胡蘿卜、鹽、蔥、雞精

做法：

1、玉米用刀將玉米粒切下，胡蘿卜切丁，豌豆粒、松仁備用。

2、鍋中水沸后，加少許油和鹽，放入豌豆粒煮七八分鐘，撈出備用，放入玉米粒煮兩三分鐘，撈出備用，蔥切末。

3、鍋中油熱后，放入蔥花炒香，胡蘿卜丁翻炒均勻，放入豌豆粒、玉米粒翻炒兩分鐘。

4、加鹽和雞精調(diào)味，放入松仁翻炒均勻即可。