【尖椒皮蛋】▼

用料：皮蛋2個(gè)、青辣椒、紅辣椒、生抽、老抽、鹽、白醋、香油

做法：

皮蛋切瓣，擺盤

青紅辣椒切碎，下鍋炒

加入鹽，蠔油，生抽，老抽少許，帶點(diǎn)顏色

喜歡辣加點(diǎn)辣椒油

辣椒出鍋，鋪在變蛋上

小貼士：切皮蛋的時(shí)候，刀上擦點(diǎn)香油，就不粘哦~~

【辣炒田螺】▼

用料：田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、鹽、白糖

做法：

田螺買回后，放清水里養(yǎng)3天，每天換一次水。用剪刀剪去屁股，洗凈后，撈出，濾水

鍋內(nèi)倒入適量油，放入花椒，炸出香味，撈出丟掉

炒鍋下油燒至八成熟，倒入田螺

再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香

加入適量鹽和少許砂糖炒勻

加香菜、干辣椒，料酒炒出香味

加入適量水，淹到田螺，中火燒至水分將干，亮油，加入少許味精拌勻，即可起鍋

小貼士：

有朋友會(huì)說，田螺有寄生蟲！所以，田螺一定要燒熟燉透才能食用，千萬不能吃生的或半生的螺肉，否則會(huì)導(dǎo)致感染寄生蟲病。

【酒鬼花生】▼

用料：花生米、花椒、干紅辣椒、鹽、白糖

做法：

1.花生泡漲，剝?nèi)セㄉ椎募t衣，用廚房紙吸干水分，放冰箱冷凍一夜

2.炒鍋內(nèi)放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當(dāng)炸熟后撈出，等油溫升高一些后，再3把花生米放入復(fù)炸一次撈出瀝油

3.鍋里留少許底油，放花椒，干紅辣椒段炒香

4.倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽，白糖調(diào)味即可。涼后很酥香哦

小貼士：

1、炸花生米用的冷鍋冷油，慢慢小火加熱，這樣花生米比較容易炸透。

2、最后炒干辣椒段和花椒時(shí)，鍋里底油只用放一點(diǎn)，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，這樣可以更辣更麻。

【啤酒鴨】▼

用料：鴨肉切塊、啤酒、姜蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉

做法：

1.鴨子洗凈剁塊后焯水備用

2.鍋中放少許底油，下姜蒜片，干紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香

3.倒入鴨塊翻炒。調(diào)入生抽，老抽，少許白糖炒勻。（這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止）

4.加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調(diào)味，大火燒開后蓋上鍋蓋燜40分鐘左右

5.再大火收汁，撒少許胡椒粉即可

小貼士：

1.鴨皮油挻多的，步驟2的時(shí)候，盡可能的少放點(diǎn)油。另外，也可以把脂肪較多的鴨皮給剔掉。

2.步驟3的時(shí)候炒的時(shí)間越長，后面燜的時(shí)間就要的越短，而且炒得久的話，會(huì)更香。

3.香料別放太多，搶了鴨子的鮮味就不好了。

【紅燜豬蹄】▼

用料 ：(一湯匙=15ml)：豬蹄500g、蔥、姜、八角一顆、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙

做法：

1.豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開后，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干

2.炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深

3.倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色

4.倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色

5.倒入一湯匙料酒和姜片炒勻

6.把一顆八角和十?；ń费b入茶包袋，和蔥同時(shí)放入鍋中

7.加足量水沒過豬蹄，水開轉(zhuǎn)小火加蓋燜兩個(gè)小時(shí)

8.開蓋轉(zhuǎn)大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可

小貼士：

1. 豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實(shí)，燉制時(shí)不易爛。

2. 要用冰糖，冰糖會(huì)讓豬蹄成品顏色紅亮。

3. 為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質(zhì)凝固，所以不放一點(diǎn)鹽。

4. 要控制好火候。燉制的時(shí)候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時(shí)，普通鍋?zhàn)右獰跞r(shí)左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關(guān)鍵，大火會(huì)將豬蹄燉的爛不成形。

【小米椒爆雞胗 】▼
用料：小米椒、雞胗、大蒜、鹽，生抽，黃酒

做法;

1.雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片。第一次做我看網(wǎng)上都說要盡可能切薄，結(jié)果做出來我發(fā)現(xiàn)太薄了爽口的口感都快出不來了，突然明白為何在外吃到的雞胗要切花——一來好看，二來容易熟又保持了爽口感。如圖介紹兩種切法。

2.切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時(shí)以上。

3.大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。

4.炒鍋下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因?yàn)殡缰七^，就不用再放調(diào)料啦。一直炒到雞胗熟透了，就可以上菜啦！

小貼士：如果覺得太辣，還可以撒上香菜碎，夾上一起吃能增加香氣又稍微舒緩辣的感覺~

【辣炒藕丁】▼
用料：藕、帥哥豆豉（或老干媽等你喜歡的辣醬）、蒜、青椒紅椒、干辣椒粉、生抽、醬油

做法:

1.藕洗凈，切條，然后切成一厘米左右的丁??；青椒紅椒切碎，蒜切末末，備用

2.鍋里放油燒熱，放一半蒜，爆香下藕丁翻炒幾下根據(jù)口味加入辣椒粉翻炒，然后加入帥哥豆豉（或老干媽等你喜歡的辣醬）、生抽少許，醬油大約兩三滴翻炒均勻。

3.加入一點(diǎn)點(diǎn)的水，稍稍燜一下，根據(jù)口味加鹽（因?yàn)橹暗纳獒u油辣醬都有咸味所以這里的話不夠就加），待水快收干了加入青椒紅椒碎，翻炒幾下，把水分完全炒干。

4.關(guān)火，加入剩下的蒜末，翻勻。根據(jù)口味選擇加雞精或味精。

【韓式烤五花肉】▼
用料：五花肉500克、大蒜2瓣、生姜2片、韓式辣椒醬2勺、蜂蜜2勺、芝麻油2勺、生抽2勺、芝麻2勺

做法:

1.豬肉解凍，準(zhǔn)備好所有調(diào)料。

2.生姜、蒜頭切末。

3.切好。

4.依次加入所有調(diào)料。2勺辣椒醬

5.2勺生抽

6.2勺蜂蜜

7.兩勺芝麻油

8.2勺芝麻

9.拌勻。醃漬15分鐘。

10.烤的時(shí)候有三種選擇：1.家用煤氣烤盤；2.平底鍋煎；3.烤箱180度烤15分鐘。

11.烤到肉片微卷，有少許焦斑，肉香四溢。既成。

12.空口吃，或者配泡菜、蒜片和生菜。都無敵好吃！

【香辣鹵雞爪】▼

用料：雞爪、生姜 蔥白、蠔油、花椒 八角 干辣椒、桂皮 香葉、生抽 老抽、料酒、糖

做法:

1.雞爪洗干凈用冷水煮開后過涼水瀝干

2.準(zhǔn)備好幾片生姜 兩根蔥白 兩粒八角 一把花椒 一些干辣椒 桂皮 香葉（這些調(diào)料可以用茶包袋裝起來 也可以直接放鍋里煮）再加上兩大勺老抽 兩大勺生抽 兩勺蠔油 兩大勺糖 兩勺料酒 加水沒過雞爪中小火煮（我用了高壓電飯鍋直接煮爛了）煮到筷子可以把雞爪輕易戳動(dòng) 轉(zhuǎn)大火把鹵汁收干一些 不要全收干啊 這個(gè)帶些鹵汁好吃

小貼士：

1、調(diào)料方面我是有啥擱啥， 應(yīng)該不需要太講究。

2、高壓鍋?zhàn)龅谋容^軟糯 ，如果喜歡有點(diǎn)韌性還是用小火慢煮比較好 。

3、如果高壓鍋煮熟也需要用大火收一下鹵汁， 主要是為了上色， 糖可以用冰糖， 顏色會(huì)漂亮一些 。

4、再說兩句 ，我口味偏甜， 所以沒放鹽 ，但是不喜歡甜滴小伙伴可以適當(dāng)加點(diǎn)鹽 ，不建議多放哈 。生抽老抽還有蠔油都是咸的哈。

【蒜香炒花甲】▼
用料：花甲隨意、蠔油半碗、李錦記蒜蓉辣椒醬（適合廣東口味）一大勺、蒜蓉若干、蔥若干

做法:

第一步：鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。（不要滾太久，肉會(huì)變老縮水。我買的新鮮花甲，都是水一開，花甲幾乎是同時(shí)開口的，翻幾下就撈起來了。有閑功夫的可以把另一半的殼給掰開。）

第二步：鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉?cái)嚢枰幌潞篑R上把花甲倒進(jìn)去翻炒均勻即可上碟（這個(gè)步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蠔油是會(huì)越炒越糊鍋的）。