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1.腌黃瓜
原料： 黃瓜 1600克、蒜 2頭、姜 1小塊、朝天椒 5個(gè)、泡椒 5個(gè)、食鹽 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克
做法： 1.黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細(xì)的條
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時(shí)殺一下黃瓜自身的水分
3.大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準(zhǔn)備朝天椒、泡椒適量
4.將生抽、白醋、冰糖放進(jìn)耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化
5.將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進(jìn)上一步驟調(diào)制好的料汁中，腌制5小時(shí)左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁
6.將腌制過的黃瓜及調(diào)味料過濾出來控一下醬汁
7.將過濾后的醬汁放在鍋?zhàn)永锎蠡馃_轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右
8.醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時(shí)左右
9.重復(fù)步驟6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi)，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取
2.爆腌蘿卜
原料： 白蘿卜 700克、鹽 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克
做法： 1.白蘿卜洗凈切去根部，皮不用去除
2.改刀成大塊，不要太小，太小了不脆影響口感
3.放入密封罐或者無水無油的密封容器里
4.小紅辣椒切碎放入密封罐
5.冰糖敲碎，撒上鹽，放入冰糖，倒入白醋，蓋上蓋子
6.搖勻，腌制半天即可食用，冰糖自己會(huì)慢慢融化，小的顆粒不用管它
3.腌酸辣蘿卜
原料： 白蘿卜 1顆、胡蘿卜 1顆、姜 5片、食鹽 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15顆
做法： 1.將新鮮白蘿卜、胡蘿卜去皮、生姜切片，紅椒洗凈瀝干備用
2.將白蘿卜、胡蘿卜分別切成粗條狀，放入干凈的盆內(nèi)，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制20分鐘
3.鍋內(nèi)注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼
4.朝天紅椒用刀在側(cè)面切一刀，有一條縫讓其容易出味
5.20分鐘后，胡蘿卜開始腌制出水，用手將蘿卜條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿卜的生澀味
6.取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器，(不要用鐵的)，放入生姜片，紅椒及蘿卜條
7.倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發(fā)酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好
4.開胃醬蘿卜
原料 ： 白蘿卜 1000克、食鹽 半湯匙、生抽 7湯匙、白醋 1.5湯匙、白糖 2湯匙
做法： 1.白蘿卜半根，大概2斤左右重
2.蘿卜不要去皮，帶皮才會(huì)爽脆，洗刷干凈切成薄片
3.蘿卜片用小半湯匙細(xì)鹽，拌勻腌半個(gè)小時(shí)，讓它出水。等待半小時(shí)過后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，蘿卜出了很多水，這時(shí)候把水倒出，擠干
4.再放小半湯匙白糖，拌勻腌半小時(shí)，擠干水分。再重復(fù)一次。也就是說，先用鹽腌一次，再用白糖腌兩次。然后把蘿卜的水分?jǐn)D干
5.出好水的蘿卜片里，放圖中那個(gè)湯匙，7湯匙左右的生抽，2湯匙白糖，1.5湯匙白醋，7湯匙左右的純凈水
6.拌勻，調(diào)料汁的量要跟蘿卜齊平，蘿卜可以基本都泡在汁里面為準(zhǔn)。放好調(diào)料汁可以嘗下味道，自己再調(diào)節(jié)下。然后蓋上蓋子，放冰箱冷藏腌制兩天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出來嘗嘗啦
5.腌糖蒜
原料： 蒜(新) 1500克、食鹽 1大勺、白糖 500克、陳醋 750克、香醋 250克
做法： 1.將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝?yōu)橹?/span>
2.洗干凈后撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣
3.將殺出的水分倒掉，再放進(jìn)筲箕里把水氣晾干
4.取腌制用的玻璃罐子洗凈，靜置倒放直至陰干
5.倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用干凈無油的筷子攪拌，直至糖化掉
6.將晾干水分的蒜頭放進(jìn)罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細(xì)菌進(jìn)入。大概每隔幾天在水槽里補(bǔ)一次水，以免水分蒸發(fā)掉了
6.腌泡椒鳳爪
原料： 雞爪 8個(gè)、野山椒 1瓶、蔥 1段、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、姜 4片、香葉 2片、桂皮 1小塊、食鹽 2茶匙、白糖 1湯匙
做法： 1.把雞爪上的指甲用剪刀剪掉，然后把雞爪子剁成2段，用流水清洗干凈
2.大蔥切小段，蒜隨意切碎即可；煮鍋里放入足量的水，將蔥姜蒜、香葉、花椒和桂皮一起放入水中
3.水煮沸后放入洗凈的雞爪子，再次沸騰后，改小火煮15分鐘關(guān)火；將雞爪子撈出，放在流水下沖洗干凈
4.把野山椒連湯帶辣椒倒入保鮮盒，調(diào)入鹽和白糖，然后把雞爪子分布均勻地放進(jìn)去
5.蓋上蓋子放入冰箱冰至少1天入味即可
7.爆腌西瓜皮
原料： 西瓜皮 250克、米醋 1湯匙、食鹽 1/8茶匙
做法： 1.吃完的西瓜皮250克，最好帶一點(diǎn)紅色的果肉(提示一：西瓜皮最好帶一點(diǎn)紅果肉，吃起來甜絲絲的口感好)
2.用刀把西瓜皮外面硬硬的西瓜皮去掉，留下瓜瓤
3.用刀把瓜瓤切成1厘米見方的小西瓜丁
4.切好的西瓜丁放在碗中，撒入1/8茶匙食鹽，放在一邊腌3分鐘(提示二：食鹽不要太多，只需一點(diǎn)點(diǎn)用來給西瓜皮殺菌，讓西瓜皮口感更清甜)
5.腌好的西瓜丁里倒入1湯匙米醋(提示三：米醋口感發(fā)酸，不要放太多，西瓜皮吸收一點(diǎn)酸味，吃起來口感酸甜適中)
6.用筷子攪拌均勻即可
8.糖腌番茄
原料： 西紅柿 2個(gè)、白砂糖 適量
做法： 1.食材準(zhǔn)備，西紅柿盡量選擇色澤紅潤果蒂小的，中等個(gè)頭的最佳
2.西紅柿洗凈，去蒂去頭
3.切成5厘米厚薄的薄片
4.在每片西紅柿之間均勻撒上白砂糖，再在上面均勻撒上少許白砂糖，腌制20分鐘左右即可。
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