近日，茶友“安安”給懂茶帝發(fā)來一款普洱茶（見下圖），說是2002年的鐵餅，350元一餅（357克）。他說：“這是小廠茶不流通的，市面很少見，這款茶是否有年份？品質(zhì)如何？” ▲茶友“安安”的普洱茶 就此，小懂專門請教了西雙版納制作研究普洱茶16年的資深人士鄧愛軍，以下是鄧愛軍老師的分析： 這款茶的餅面完全沒有干倉老茶應(yīng)有的光澤度，葉底也沒有發(fā)現(xiàn)具有活性返青的現(xiàn)象，發(fā)酵較為統(tǒng)一，這是濕倉茶的表現(xiàn)。而且茶湯晦暗偏黑，沒有老茶應(yīng)該具備的通透性，可以肯定是濕倉茶。 濕倉茶之所以不被大多數(shù)人認(rèn)可，主要還是口感上沒有干倉茶那么潤滑和品嘗后的愉悅感、滿足感。茶友問到這款茶的年份，對于濕倉茶來說，哪怕有一百年也沒有任何意義了。 其實，小懂和大家一樣，對“濕倉”這個概念已經(jīng)不陌生了，它是相對“干倉”來說的。所謂干倉，顧名思義就是有較好的倉儲，溫濕度正常，一般情況溫度不會太高，自然陳化。 而濕倉普洱茶，就是將緊壓的青茶成品置于潮濕的倉儲環(huán)境（一般指濕度超過80%）進(jìn)行儲存。大致分為兩種：一是通過人工干預(yù)，比如加溫加濕，加速陳化，縮短發(fā)酵時間，也就是做倉茶；二是儲存環(huán)境濕度過大，加之溫度過高，不是人為刻意為之。 可能很多茶友對濕倉普洱茶還是一片模糊，其實，如果細(xì)心觀察，濕倉普洱茶還是有一些非常顯著的特點。今天正好借著這個案例，小懂來跟大家聊聊如何區(qū)分干倉和濕倉普洱茶。（根據(jù)鄧愛軍老師的指導(dǎo)，對網(wǎng)上部分流傳的說法進(jìn)行了糾正。） 第一，看外觀。干倉普洱茶的外包裝紙干凈，茶餅條索結(jié)實、顏色鮮潤、油面光澤，充分表現(xiàn)了茶葉的活力感。 而濕倉普洱茶的外包紙張與內(nèi)飛容易有茶漬，茶餅條索松脫、顏色暗淡、粗糙黑綠且茶葉表面或夾層留有綠霉。茶餅中心堅硬而邊緣散落。干倉可能會有蠹蟲咬的痕跡，而濕倉茶是不會有蠹蟲的。（網(wǎng)上說法，濕倉茶容易有茶蟲嗜咬、白色絲狀黏液痕跡、蟲屎。其實有誤。） ▲干倉茶餅有被蠹蟲咬過的痕跡（鄧愛軍供圖） ▲干倉茶餅（鄧愛軍供圖） ▲干倉、濕倉干茶對比（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)） 第二，試沖泡。濕倉普洱茶湯色像熟茶一樣呈暗栗色，經(jīng)過烘焙的一般湯色澄清，常被誤認(rèn)為是干倉，但是出湯較慢；未經(jīng)過烘焙的湯色混濁，象泥漿水，但也會呈紅濃色。濕倉茶有明顯的倉味，有些不好的有霉味。 干倉的湯色明亮，較澄清，茶湯飽滿，有潤滑度，口腔刺激感弱，比較鈍。濕倉茶有刺激感，茶湯較薄，比較利。濕倉茶口感會呆滯，掛喉，嚴(yán)重的甚至?xí)次浮?/p> ▲干倉、濕倉茶湯（干倉圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，濕倉圖片為茶友“安安”供圖。） 第三，辨葉底。干倉普洱茶質(zhì)地活性柔軟，有光澤、有彈性。其生茶的葉底會在長期轉(zhuǎn)化中出現(xiàn)有快有慢的現(xiàn)象，這是由于樹齡大小的差異，葉底柔軟度的差異，有氧菌和厭氧菌參與不同的結(jié)果。 所以，干倉的葉底會有層次感，也就是發(fā)酵的層次感，從綠色、暗綠色到黃色，乃至褐色都有。而濕倉的葉底較為均勻一致，暗栗色或是黑色，容易出現(xiàn)黑硬碳化。（網(wǎng)上說法，濕倉茶葉底色雜、不均，其實有誤。） 干倉的老生茶葉底一定會有返青的現(xiàn)象。這是由于級別不同，嫩度不同，殺青時間長短不同，（原來舊茶，老茶多為圓堆混入或者拼配），有氧菌和厭氧菌參與的情況不同（餅心較鐵，餅邊緣較松，茶餅邊緣多為有氧菌參與轉(zhuǎn)化，緊壓密實的茶心多為厭氧菌參與）。 ▲干倉、濕倉葉底對比（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)） 一位普洱茶的前輩教過小懂一招識別茶葉是否濕倉過：用手捏搓葉子，成為泥的就是濕倉過的，硬的就是干倉存放的。當(dāng)然，這招只能作為參考，不能作為唯一的衡量標(biāo)準(zhǔn)哦！ 文字所能描述的總是有限，親們還是要在日常品茶過程中多多總結(jié)，反復(fù)檢驗，才能煉就一雙火眼金睛。 （本文由“懂茶帝”獨家原創(chuàng)，如需轉(zhuǎn)載，不得刪減，并請注明出處。） 懂茶帝，最懂茶的人為您答疑，可添加微信公眾號：hcyd321，或小懂個人微信：hyn365。 |
|
|
