韭菜雞蛋餃子

材料：雞蛋2個(gè)、韭菜200g、食鹽3g、蝦米5g、調(diào)和油10g

制作：1.將雞蛋打碎攪勻后，放入鍋中炒熟

      2.將韭菜洗凈切碎，放入鍋中與雞蛋拌勻，加入食鹽和蝦米

      3.面粉加一個(gè)雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團(tuán)，醒半小時(shí)，再揉光滑，揪成小劑子，搟成餃子皮。

      4.包餡料，水開(kāi)后煮至水開(kāi)，再加些涼水，重復(fù)三次。

白菜餡餃子

材料白菜，豬肉，面粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯

做法1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來(lái)，擠干備用。

     2.豬肉切成肉餡，加入蔥姜末，調(diào)料拌勻，加入白菜。

     3.面粉加一個(gè)雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團(tuán)，醒半小時(shí)，再揉光滑，揪成小劑子，搟成餃子皮。

     4.包肉餡料，水開(kāi)后煮至水開(kāi)，再加些涼水，重復(fù)三次。

小訣竅：和餃子面時(shí)加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗，盡量硬一些

三鮮餡餃子

特點(diǎn)：三鮮味融，餡嫩汁甜，口感豐富。

材料主料：鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克

調(diào)料：鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿時(shí)用)

做法1.冬筍燙熟切粒，上過(guò)漿的蝦仁用生粉上漿；

     2.上述材料與肉餡混合，加入調(diào)料拌勻即可。

小訣竅主料可隨喜好組合，替換成海參、螃蟹、木耳等。

韭菜豬肉餡餃子

材料

豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，面粉

做法

1.豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個(gè)方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會(huì)兒；

2.韭菜洗凈，擦刀切成末；

3.面粉加適量水和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)；

4.把韭菜放入肉末中拌勻；

5.把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，揪成小劑子，搟成餃子皮；

6.用餃子皮包入餡料即可。

香菜餡餃子

材料

香菜，肉餡，十三香，香油豆油，鹽，面粉，雞蛋，雞精，醬油，蔥姜末

做法

1.香菜洗凈切碎，拌上香油豆油待用，肉餡加入蔥姜沫，鹽，雞精，醬油，花椒油，調(diào)餡料或十三香入味。

2.包的時(shí)候把香菜和肉混在一起就行，餡里加個(gè)雞蛋這樣煮出來(lái)的餡就不會(huì)太散和出水了

3.面粉加水，少許鹽和一個(gè)雞蛋，揉成光滑的面團(tuán)醒20分鐘，再揉成長(zhǎng)條切成小劑子搟成餃子皮包餡。

4.水開(kāi)后下餃子煮三個(gè)開(kāi)即可。

芥末海鮮餃子餡

材料：鮮肉餡250克，蝦仁5尾，蔥花2大匙，芥末1/2大匙，鹽1/3大匙，糖1/2大匙，白胡椒粉2小匙

做法1. 將蝦仁洗凈挑去腸泥并切丁備用。

    2. 將蝦仁丁及其余材料、所有調(diào)味料一起放入容器中攪拌均勻即可。

酸菜餡餃子

材料

酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克

做法

1.把25克的蔥花和10克的姜蓉放到豬肉餡里，然后加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開(kāi)水?dāng)噭?，然后再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個(gè)方向?qū)⑷怵W攪上勁。

2.把酸菜用清水沖一下，然后將水?dāng)D干剁碎備用

3.將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個(gè)方向攪上勁，我們的餡就調(diào)好了！

小訣竅

第二步放水的目的是讓肉吃起來(lái)夠嫩，放入少量的植物油是為了讓肉餡夠潤(rùn)

酸菜和肉的比例最好是1：1，這樣的酸菜餡最好吃！   

酸菜餡的肉餡最好是肥肉稍微多一些的，因?yàn)樗岵撕头嗜馐亲畲?/SPAN>

鲅魚(yú)餡餃子

材料

鲅魚(yú)兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆，鹽，油，醬油，面粉

做法

1.鲅魚(yú)去骨，用勺子把魚(yú)肉刮下來(lái)，挑出魚(yú)刺

2.用刀把魚(yú)肉剁成泥、把豬肉剁細(xì)

3.將魚(yú)泥、豬肉末和韭菜混勻，餡里加鹽，油和少量醬油

4.面粉加水，少許鹽和一個(gè)雞蛋，揉成光滑的面團(tuán)醒20分鐘，再揉成長(zhǎng)條切成小劑子搟成餃子皮包餡。

5.水開(kāi)后下餃子煮三個(gè)開(kāi)即可。