大米是我們生活之中的必備之物，是最基礎(chǔ)的食物來源，但是如果大米出現(xiàn)了異變，這時候再食用的話就會給身體帶來極大的危害，比如導(dǎo)致中毒什么的，身體虛脫等問題，大米擺放時間長了就被稱為是陳米，一般而言，是不建議大家食用陳米的，因為陳米比較容易霉變，食用陳米的危害也是很大的，那么什么是陳米，如何區(qū)分新米陳米呢?

　　惡心、嘔吐、腹瀉……某天上午，某醫(yī)院門診突然來了一對六十多歲的老夫妻，他們告訴醫(yī)生，他們是在喝了一碗自家煮的陳米粥后突然發(fā)病的。

　　吃了兩頓陳米粥，老兩口拉虛脫了，當(dāng)我們趕到醫(yī)院時，65歲的老黃和老伴正躺在病床上輸液，老黃的床頭放著一個小塑料袋，里面裝著早上吃剩的一些米飯，米飯是白色的，但其中也夾雜著一些微黃色的米粒。

　　老黃說，前天晚上他在廚房發(fā)現(xiàn)了一袋放了許久的陳米，雖然有些受潮，但是沒有發(fā)霉的跡象，他不舍得丟棄就將它與新米混在一起做了飯。

　　因為晚上孩子沒回家吃飯，剩下的飯第二天早上老兩口熱了熱就吃了，沒想到?jīng)]一個小時，兩人就開始又吐又拉差點虛脫，孩子趕緊將他們送進了醫(yī)院。

　　經(jīng)過檢測分析，老黃兩口子為嘔吐毒素中毒。醫(yī)生說，這種嘔吐毒素是食品中常見的真菌毒素，主要污染大麥、小麥、玉米和燕麥等谷類作物，也污染糧食制品。

　　嘔吐毒素，由于可以引起嘔吐而得名，對人體有一定危害作用，歐盟分類標(biāo)準(zhǔn)為三級致癌物。

　　人食用后可在體內(nèi)蓄積，具有較強的細(xì)胞毒素及免疫抑制性質(zhì)，由于中國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中糧谷比例大大高于西方，使得嘔吐毒素的危害更為突出。

　　幸運的是，老黃一家因及時治療已沒有大礙，但仍需住院對其肝、腎、血液等進行檢測和觀察。

　　疾控專家提醒消費者應(yīng)妥善保存好家中的谷物類食品，當(dāng)然也不必談“毒”色變，因為只有一次性食用大量被嘔吐毒素污染的食物才會引起急性中毒。

　　此外，在選購谷物類食品時，應(yīng)盡量選擇定性包裝產(chǎn)品，開封后盡快食用，日常生活中也需多注意食品攝入的多樣化，可以大米、小麥、玉米等多種主食輪流食用。

　　在選購谷物制品時，應(yīng)注意更換多品牌及多產(chǎn)地的產(chǎn)品，以降低嘔吐毒素在體內(nèi)長期累積的風(fēng)險。

　　陳米“整容”變新米，選購要仔細(xì)!陳米一般都是儲存比較久的米，顏色、香味和營養(yǎng)價值都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及新米。

　　部分陳米因為儲存不當(dāng)或儲存過久，還會滋生具有強致癌性的黃曲霉菌。

　　加上不法商販為使陳米變得像新米一樣光亮好看，還會使用礦物油、工業(yè)石蠟等對陳米進行拋光處理，人如果食用的話，對健康的危害非常大。

　　六看分辨陳米

　　1、看腹白

　　新米的腹白應(yīng)該是乳白或者淡黃色，而陳米的顏色就會變深，甚至呈現(xiàn)出咖啡色。

　　2、看硬度

　　新米要比陳米硬度，大米的硬度越大，蛋白質(zhì)含量和透明度越高。選購時用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。

　　3、看黃粒

　　米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會影響飯的香味和口味。

　　新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有霉味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。