四川泡菜歷史悠久，流傳廣泛，在四川幾乎家家會(huì)做，人人吃，甚至在筵席上也要上幾碟泡菜。它味道咸酸、口感脆生、色澤鮮亮，是居家過日子常備的小菜。因是冷加工，有益成分損失較少，所以營(yíng)養(yǎng)豐富，是很好的低熱量食品。 天氣一天天熱起來了，每當(dāng)被熱得食欲不振的時(shí)候，泡菜就成為了餐桌上不可或缺的開胃小食。今天盧大廚就教你1天腌出入味四川泡菜的方法，還等什么？快來學(xué)！  1.洗壇子 泡菜最忌有生水，盧大廚說，我們要用高度的白酒來清洗壇子，這樣不僅能殺菌，還能預(yù)防泡菜生白花。▽   倒入2勺高度白酒，晃動(dòng)瓶子，清洗內(nèi)壁。▽   倒掉酒，倒扣壇子，風(fēng)干后備用。▽   2.煮泡菜水 我們需要準(zhǔn)備的材料有花椒、干辣椒、山奈、八角、香葉、草果和茴香。▽  選一個(gè)干凈無(wú)油的鍋，放入5斤的水，再放30克花椒、30克干辣椒，還有適量的山奈、八角、香葉、草果和茴香，熬煮20分鐘。▽  20分鐘后，關(guān)火，靜置到大料水完全冷卻。▽  3.腌制 很多人認(rèn)為吃泡菜不健康，是因?yàn)槔锩婧衼喯跛猁}這種致癌物質(zhì)，今天盧大廚就教大家?guī)渍?，能夠有效控制亞硝酸鹽的含量！▽ 泡菜在開始腌制的兩天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，在第4―8天亞硝酸鹽的含量才達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜兩天之內(nèi)或一個(gè)月以后食用。而用盧大廚的方法做泡菜，1天就能完成，亞硝酸鹽自然不會(huì)多！ 選擇自己喜歡的蔬菜，洗凈并控干水，然后切成2厘米寬、7厘米長(zhǎng)的小條。▽ 大蒜有提香殺菌的作用，還能抑制亞硝酸鹽產(chǎn)生，所以大蒜一定不能少！將5頭蒜都切成片，小米辣椒切成小段，份量根據(jù)吃辣的程度來選擇。▽ 依次把豆角、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜放入壇子里，注意每放一種蔬菜的時(shí)候加入一些大蒜和辣椒。▽ 然后開始放鹽，鹽的份量是關(guān)鍵，一缸大概是5斤的容量，放5勺鹽就合適了。▽ 接著再加2勺冰糖和2勺白酒。▽ 為了讓泡菜更酸，盧大廚還帶了一個(gè)秘密武器——泡椒水！一缸泡菜放一瓶泡椒水。▽ 再切3片檸檬，放入泡菜里。檸檬含有大量維生素C，可以阻礙亞硝酸鹽的形成，其獨(dú)特的清香還能起到調(diào)味的作用。▽ 最后把冷卻好的大料水過濾干凈，倒入酸壇里，完全沒過蔬菜即可。▽ 在凹槽的地方加入清水，再蓋上蓋子，把酸壇要放在陰涼的地方靜置1天就可以了。▽ 1天后就可以享用泡菜啦！酸爽的感覺直擊味蕾，絕對(duì)夠入味哦！還等什么？你也趕快做來嘗嘗吧！ |
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