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新疆大盤雞起源于90年代初期，大盤雞原創(chuàng)地在新疆的沙灣縣，據(jù)說是一家清真飯館做的。不過很快就流行開了，幾乎家家戶戶都有人會做。十多年過去了，大盤雞一直被人認(rèn)可，經(jīng)久不衰。新疆大盤雞現(xiàn)在已成了家常菜，新疆人差不多都會做。

新疆大盤雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細(xì)。而且經(jīng)濟(jì)實惠，親朋聚會食用尚家。

主料：

鮮雞一只（一定要嫩一些，活的現(xiàn)殺更好）、土豆四個（建議多放些，根據(jù)俺的經(jīng)驗，土豆是大盤雞這道菜的精華，大家都會搶的，還是多放幾個的好，呵呵）、皮帶面（可以自己和面做，也可以去市場買，不過還得自己加工一下）

輔料：

青辣椒、紅辣椒各一個（配色用的，不必很大，要嫩的）、蔥姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮適量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）、啤酒一瓶

PS：足夠大的鍋一口、大盤子一個！俺每次都做滿滿的一大鍋啊

做法：

第一步.把雞切寸方塊，別太小了，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切干凈

第二步.燒熱鍋內(nèi)4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。

第三步.倒入花椒，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。

第四步.加砂糖，鹽，料酒

第五步.開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）

第六步.倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。

第七步.倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。

第八步.略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧

大盤雞獨門秘笈：

1：醬油不能用老抽，顏色太重要了不好看，要用生抽，

2：雞塊腌好后，先用糖上色，這樣出來的雞塊紅紅的很好看，

3：料酒要多加！味精不用加

4：皮帶面如果是自己做的話，面要軟一些，用保鮮膜包好醒20分鐘，這樣做出來的面條最勁道！醒好之后，搟面的時候最好讓男士動手，因為很費力氣的！要搟得又寬又薄才好吃哦。

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