食譜君說：

“在北京讀書的時候，常常在鼓樓、大柵欄兒一帶晃悠，經(jīng)常碰見好多老北京在店里邊談?wù)搰掖笫逻呄硎苤┪秲盒〕浴?/span>什么爆肚馮啊、姚記炒肝兒啊、小腸陳啊……

我是個南方人，在一開始，我對這些內(nèi)臟都是拒絕的。但對老北京酸奶，瓷瓶兒的那種，我吃一口就愛上了。

步驟

準備食材。

將牛奶倒入奶鍋中，開火，加入綿白糖攪拌均勻，用小火慢熬8分鐘。

待牛奶變得濃稠以后，關(guān)火，將牛奶倒入碗中徹底晾涼后，揭去奶皮。

將酒釀汁倒入晾涼的牛奶中，攪拌均勻使之互溶。

用錫紙包住碗口，平穩(wěn)地放入烤箱中，用150度火烤30分鐘。

將烤好的奶酪從烤箱中取出，自然晾涼后，放入冰箱冷藏1個小時。待奶酪冷卻成型后，從冰箱里取出來，撒上松仁和葡萄干即可食用。

如果你曾到去過北京，肯定會對以下幾種老北京特色印象深刻。。。

鹵煮

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豆汁兒配焦圈

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爆肚兒

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爆肚是個統(tǒng)稱，它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分兩種——牛百葉和牛肚仁；羊爆肚分9種———羊散丹、羊肚領(lǐng)、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇兒、蘑菇兒尖、食信兒、葫蘆兒、大草牙。

對于這些京味兒小吃，食譜君的評價是：有膽兒你就多試試，難吃你就少點些，好吃你就多吃點兒~

如果吃不慣爆肚兒那個味道，可以自己在家炒點豬肚吃。畢竟比起牛肚、羊肚，豬肚的處理要簡單些、接受度也更高些。

步驟

將豬肚買回，去除豬肚上面多余的油脂和腺體，用小蘇打清理干凈。

之后將豬肚放入冷水當(dāng)中，再放入蔥段(2段)、姜片（3片）、料酒（45ml）、花椒（1小把），大火燒開后轉(zhuǎn)中火，燉大約2小時左右至成熟為止。

待豬肚成熟撈出，放涼后切成細絲，香菜只用香菜梗，切成段，蒜切片，蔥切絲，備用。

將豬肚再次飛水，把香菜梗、蒜片、蔥絲、胡椒粉、鹽、雞精、醋調(diào)成碗汁備用。

鍋中放油(500ml)左右，待油溫達到三成熱時，放入飛水后的肚絲，劃開后迅速出鍋。

鍋中留底油，大火燒到八成熱左右，注意油溫一定要達到度數(shù)，之后放入劃過油的肚絲，之后倒入碗汁，出鍋時點入香油即可。

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 食譜 | 貝太廚房

編輯 | 食譜君

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