俗話說(shuō)：無(wú)規(guī)矩不成方圓。老北京的禮兒多這是出了名的，尤其是滿族在旗的人家，特別有講究。之前我們講了老北京飯桌上用筷子的老規(guī)矩。今天給大家講講老北京餐桌上的其他規(guī)矩。

“民以食為天。”在老北京飯桌上各種禮儀十分講究，不同的家庭或家族在社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、習(xí)慣、環(huán)境的影響下，形成了有自家特色的餐桌文化，眾多家族在飯饌方式上有“家宴”、“賓宴”和“便宴”----家宴是指家族自己過(guò)節(jié)和各種喜慶活動(dòng)而設(shè)的宴席；賓宴是宴請(qǐng)親戚朋友的宴席；便宴是家常便飯。在漫長(zhǎng)的歲月中自覺(jué)或不自覺(jué)地構(gòu)筑了老北京具有“禮”、“孝”、“德”、“教”為內(nèi)容的飯桌文化。

“禮”是指飲饌的禮節(jié)和禮儀。

它反映了家族的道德觀念和風(fēng)俗習(xí)慣形成的禮節(jié)、儀式和個(gè)人的禮貌要求。

禮有形式之禮和待侍之禮。形式之禮是指禮儀的形式和氛圍所體現(xiàn)的禮，比如宴請(qǐng)場(chǎng)所的選擇、禮儀的檔次、環(huán)境的營(yíng)造、用具的準(zhǔn)備，都要體現(xiàn)對(duì)客人的一種尊重。待侍之禮是指招待客人和侍奉客人的禮節(jié)，如宴席的排座是以長(zhǎng)為先、師為先、遠(yuǎn)為先的原則，即按輩分排座，等等……

“孝”家宴時(shí)講究要尊重長(zhǎng)輩，要盡孝道。

這種“孝”不只是晚輩對(duì)長(zhǎng)輩的敬、尊，也體現(xiàn)出長(zhǎng)輩對(duì)晚輩的關(guān)愛(ài)。因此，晚輩就更加敬重長(zhǎng)輩更加孝順老人，在每個(gè)人的心中鑄就了真誠(chéng)的孝道。
“德”是一種品行，在家族的飲饌中有“讓、度、儉”的要求。

“讓”是要求大家相互謙讓

不要好吃的搶著吃，要先讓別人吃，哪怕都被吃光也不能有怨氣，要做到讓為先；“度”要求喝酒吃飯要有度，不能暴飲暴食，更不能勸酒無(wú)度，置人于醉?！皟€”是要節(jié)儉，不能浪費(fèi)，尤其要求孩子不能浪費(fèi)糧食，兩位祖母經(jīng)常囑咐設(shè)宴不要鋪張奢侈。宴席結(jié)束后，都要將沒(méi)動(dòng)過(guò)筷子和未曾上過(guò)桌的菜帶回家(現(xiàn)在稱打包)。

“教”是飲饌方面的家庭教育。

通過(guò)口傳身教，耳濡目染，潛移默化地繼承了家族中的老規(guī)矩和禮俗，在與家庭教師共同用餐時(shí)，祖母總是要求幾位教師給孩子“訓(xùn)話”，并根據(jù)社會(huì)時(shí)尚向孩子們提出新的要求，看到不好的現(xiàn)象就去指點(diǎn)一下，讓孩子們知道要做什么、不能做什么，寓教于吃中。

在禮、孝、德、教的影響下，孩子們養(yǎng)成了較好的飲食習(xí)慣，進(jìn)而形成了禮重形式、孝重心理、德重行為、教重繼承的飯桌文化，而這些，也是老北京文化的一個(gè)縮影。

老北京餐桌上的規(guī)矩，歸納起來(lái)大概有八條：

一、坐相兒 怎樣安位？

家里人坐一起吃飯，坐席是必須遵守規(guī)矩的，年齡和輩分最大的長(zhǎng)者要坐主位，然后再依次坐。如果專門招待客人，客人可席于主人左右，另外還有主人專門請(qǐng)的陪席。

請(qǐng)客吃飯對(duì)座位的安排講究更多。安位，首先要確定主位。主位通常坐北朝南，不管方桌還是圓桌，正位都在正中。但是很多場(chǎng)合，桌子并不好分辨是朝北還是朝東，怎么來(lái)確定主位呢？以門為標(biāo)志，正對(duì)著門的是主位。

主位確定后，再按“尚右”即“右為上”的老禮兒，依次安排座位兒。為什么以右為上呢？“尚右”的老規(guī)矩從商周時(shí)代就有了，即以右邊的位置為尊，室內(nèi)以西為右，宴請(qǐng)尊貴的客人，要坐西面東。

二、一坐到底

在飯桌上，只要坐下，就不要挪地方，一直坐到散席。老北京人認(rèn)為，聚餐時(shí)的座位雖然是按長(zhǎng)幼和輩分來(lái)安排的，但只要您坐下，就按《易經(jīng)》八卦來(lái)定位了。這些定位，對(duì)人的運(yùn)勢(shì)來(lái)說(shuō)并沒(méi)有好與壞之說(shuō)，但老規(guī)矩告訴你：定位后就不要再動(dòng)了，如果您再亂挪位子，那就會(huì)亂了運(yùn)勢(shì)，倒霉隨之而來(lái)。

拋開(kāi)所謂的運(yùn)勢(shì)說(shuō)，從禮儀的角度說(shuō)，在飯桌上亂挪位子也是對(duì)他人的不尊重。因?yàn)樵谠瓉?lái)的位子上已經(jīng)占用了一套餐具，挪地之后，餐具很可能混淆不清，給他人造成困擾。即使原本這個(gè)位子是空的或者有人提前離席空出一個(gè)位子，也不能隨便坐到空出的位子上，因?yàn)槟绊懥送榔渌说木筒头諊?，是?duì)他人的不禮貌。在沒(méi)有客人的情況下，作為家長(zhǎng)也要給孩子樹(shù)立這樣的規(guī)矩：吃飯就要老老實(shí)實(shí)在一個(gè)地把飯吃完，那種端著碗滿處跑的，擱到過(guò)去是要飯的。

三、不能一只手放桌下

老北京人在吃飯時(shí)還有一個(gè)看似“奇怪”的規(guī)矩：吃飯時(shí)不能一只手放桌下。這是為什么呢？老北京人待人接物，講究有什么話放到明面上說(shuō)，忌諱在底下或背后搞小動(dòng)作。一只手拿筷子吃飯，另一只手也應(yīng)該放在桌上。如果這只手放在桌下，會(huì)有在桌子底下背著人搞小動(dòng)作的嫌疑。所以，為了免遭人懷疑，同時(shí)也為了對(duì)同桌的人表示禮貌，吃飯時(shí)千萬(wàn)不要把一只手放桌下。有人會(huì)問(wèn)了：兩只手放桌下行嗎？行！但不能一只手。

四、吃相兒 不能吧唧嘴

老北京人對(duì)吃飯時(shí)的“吃相兒”，是相當(dāng)在意的。比如吃飯的時(shí)候不能狼吞虎咽不能發(fā)出很大的聲音。人吃東西不可能不出聲兒，但如果有人故意或無(wú)意地拿上嘴唇去碰下嘴唇，舌頭在嘴里攪動(dòng)，發(fā)出一系列“吧唧吧唧”聲兒，就會(huì)影響到別人吃飯的胃口，就是沒(méi)規(guī)矩的表現(xiàn)了。吧唧嘴的聲音很容易讓人聯(lián)想到豬吃食的聲音，而且還有一股窮酸相兒，所以成為北京人的大忌。到全國(guó)各地，飯桌上的吧唧嘴都是被人嫌棄的。

另外，也不能在飯桌上大聊特聊，更不能大聲喧嘩打打鬧鬧。正所謂“茶余飯后”，為什么要說(shuō)“飯后”呢？正是因?yàn)槌燥垥r(shí)是不準(zhǔn)說(shuō)話聊天的。

五、吃飯不能舔盤子碗兒

在老北京，家里不管貧富，都有吃飯不舔盤子碗兒的老規(guī)矩。有錢的人家不愁吃喝，自然不用說(shuō)，就是窮苦人家也有這一項(xiàng)規(guī)矩。現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)條件好了，不會(huì)出現(xiàn)因?yàn)槿背陨俸炔盘虮P子碗兒的情況，但小孩子有時(shí)遇到自己愛(ài)吃的或者覺(jué)得好玩，常常把吃剩的盤子也要舔上一舔。

為什么要立這么一個(gè)規(guī)矩呢？一是舔盤子碗兒的樣子不雅觀，家里的貓和狗才會(huì)有這種習(xí)慣。二是按迷信的說(shuō)法，晚輩舔盤子碗兒會(huì)讓家里人一輩子受窮，吃不上飯。過(guò)去要飯的叫花子才喜歡舔盤子碗兒。

六、話茬兒 添飯忌說(shuō)“要飯”

老北京人在吃上，有許多有意思的忌口兒，比如不能說(shuō)“完”、“蛋”。在老北京，臭豆腐可以說(shuō)，肉丸子卻不能說(shuō)，得換個(gè)說(shuō)法叫“獅子頭”；雞蛋也要回避，炒雞蛋說(shuō)成“攤黃菜”，雞蛋湯說(shuō)成“甩果湯”。這是為什么呢？

其實(shí)是避諱諧音。丸子的“丸”和“完”同音，意思不吉利?！暗啊鄙踔吝€是罵人的話，如滾蛋、混蛋等。

到了今天，雞蛋在飯桌上已經(jīng)不是大忌諱了。老北京在飯桌上說(shuō)話還有一些其它老規(guī)矩，比如碗里的飯吃完了，不能直接說(shuō)“我吃完了”或者“我吃沒(méi)了”，而要說(shuō)“我吃好了”。如果還想再來(lái)一碗，不能說(shuō)“我還要飯”或者“再要一碗飯”，而要說(shuō)“麻煩您，再幫我添點(diǎn)兒飯”或者說(shuō)“請(qǐng)幫我加點(diǎn)兒飯”。

類似的，在飯桌上去廁所要換個(gè)婉轉(zhuǎn)的說(shuō)法，不要討論不吉利的事，這些都是大家很熟悉的，這里不再贅述。

七、被曲解的“先干為敬”

“先干為敬”的勸酒方式是從傳統(tǒng)文化里延伸出來(lái)的。喝酒時(shí)，主人必須先于客人飲酒，是為“獻(xiàn)”。這種禮俗起源很悠久，主人先飲，包含了向客人暗示“酒里無(wú)毒”，可以放心飲用之意。主人飲過(guò)之后，客人亦須飲酒以回敬主人，是為“酢”，亦稱“報(bào)”。之后，主人為勸客人多飲，自己必先飲以倡之，是為“酬”?？腿嗽谥魅孙嬤^(guò)之后也舉起酒杯暢飲，是為“應(yīng)酬”，即以此回應(yīng)主人的厚意。這樣的禮俗慢慢延伸下來(lái)，就是今天我們所見(jiàn)到的“先干為敬”?，F(xiàn)在人們?cè)诰蒲玳g也都是先行酒于賓為敬，為了勸客人飲酒，主人常自己先干一杯。

除了向客人表示誠(chéng)意，先干為敬還有一個(gè)意思是“我先喝了，因?yàn)槲也⒉恢滥木屏?，所以您喝多少，自己看著辦，我并不強(qiáng)求”。現(xiàn)在這個(gè)老規(guī)矩已經(jīng)被曲解，變成我向您敬酒，我先干為敬，您也必須干掉，否則就是對(duì)我的不敬。這樣做其實(shí)是不合規(guī)矩的，因?yàn)榫淳剖潜磉_(dá)敬意，而不是勸酒。非讓別人干掉，就是強(qiáng)人所難了。

八、碎碎（歲歲）平安 

吃飯時(shí)，若是誰(shuí)不小心失了手將飯碗、菜盤子等家伙打碎了，要連忙說(shuō)一聲“碎碎（歲歲）平安”，以此緩和氣氛，使失手的那位不至于難堪。 　

老北京的“禮兒”，不是宮廷禮儀，也不是官場(chǎng)上的逢場(chǎng)作戲。它來(lái)自于民間，是老百姓自覺(jué)自愿遵守規(guī)則，靠實(shí)際得來(lái)的民俗，是經(jīng)過(guò)數(shù)百年的演變過(guò)程保留下來(lái)的精華和寶貴遺產(chǎn)。老北京飯桌上各種禮兒實(shí)在是太多太多，今天只是略講一二。如今這些老北京的“禮兒”，還依然保留著。這也是一種文明的體現(xiàn)和繼承。

大家伙兒都在看：

這年頭在北京最有錢的竟然是他們！北京姑娘都哭了！

北京姑娘和北京爺們吵架套路！笑瘋了14億人

走吧北京妞！做完這80件小事兒，我們就結(jié)婚！

北京小吃不光有鹵煮炒肝，100來(lái)種您這兒看！

“孫賊”放開(kāi)那輛跑車，讓北京人笑瘋了的視頻！

當(dāng)北京姑娘遇到北京的哥！驚人的一幕發(fā)生了哈哈！！

宋小寶說(shuō)北京話是什么揍性？北京人絕對(duì)忍不了！