1.魚洗干凈，去腥線，正反淺淺3刀，用花椒水，料酒腌制15分鐘。

2.把料酒，花椒水沖洗干凈。

3.準(zhǔn)備以下調(diào)料

4.熱鍋涼油，把配料依次放下去炒出香味。

5.先放醋，多放點(diǎn)，炒炒就揮發(fā)了，沒(méi)有醋味兒不會(huì)酸

6.放老抽，稍微多點(diǎn)，大概3勺好上色。

7.放白糖，2勺，鹽3勺

8.把調(diào)料炒一會(huì)，就放開(kāi)水小半鍋。

9.拿住魚尾把魚放進(jìn)鍋里，等2分鐘

10.在翻個(gè)面，這樣魚就不會(huì)煮散

11.把大蒜放進(jìn)去還有魚肚子里的東西，中火燉到湯很少就可以吃了，中間給魚翻個(gè)身正反都讓它入味兒。盛盤后把香菜撒到魚身上，用剩下的湯澆在香菜上。