上海生煎饅頭的特點

底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而松，肉餡鮮嫩稍帶鹵汁，咬嚼時還有芝麻或蔥的香味

上海生煎饅頭的原料及調料

原料：豬夾心肉500克、肉皮凍200克、嫩酵面800克
調料：精鹽10克、醬油40克、白糖20克、紹酒15克、蔥姜汁10克、白芝麻和香蔥末少許。

上海生煎饅頭的做法

1.制肉餡
把豬夾心肉剁成肉末，加精鹽、紹酒、醬油、白糖、蔥姜汁及適量清水攪拌上勁，再加肉皮凍，拌和成餡。

2.制包子皮
將嫩酵面反復揉透，搓條摘坯60個，搟成邊緣略薄的面皮，加肉餡包捏成約有8～10條褶紋的小饅頭，在收口頂部粘上少許白芝麻或香蔥末。

3.煎饅頭
將平鍋置火上，加油燒熱，把饅頭排列在平底鍋內，略煎，蓋好，再噴水約5分鐘，至鍋內水分蒸干，并聞有“吱吱”響聲時，將鍋略移火口，并加以轉動，每半分鐘轉動一次（約90度），連續(xù)4次，適為一周，鍋內透出香氣即熟。

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操作步驟

皮搟得像平時餃子皮大小一樣就好了，只是包成包子的樣子，步驟看圖，就不一一講解。

把包好的小包子擺入添好油的平底鍋，距離不要太近，防止面發(fā)起的時候粘在一起

直到底部炸得金黃，向平底鍋內倒水，另一只手拿鍋蓋，一定要及時蓋上，否則蒸汽蒸發(fā)完，包子也就發(fā)不起來。第一次倒的水量不要多，大概兩大茶匙的量。等水蒸發(fā)干，再倒入兩茶匙水，及時蓋上。這次的水蒸發(fā)完，生煎饅頭也就算大功告成啦！