制作：

1、把牛里脊肉切成薄片，納盆加鹽、蠔油、生抽、雞蛋清、濕生粉和色拉油拌勻，腌漬待用。

2、鍋里放適量色拉油燒至五成熱時(shí)，下姜米、蒜米、泡小米椒碎和鮮青椒碎炒香，摻入適量清水燒開(kāi)，再下牛肉片煮至熟透并收汁，最后撒蔥花、淋花椒油便好。

制作：

1、把豬排骨斬成節(jié)，入沸水鍋里汆一水沖洗干凈后，放入高壓鍋并加姜蔥、料酒和少許的鹽，壓5分鐘后取出。
2、另取凈鍋放油燒熱，先下青椒節(jié)、小米椒節(jié)和豆豉炒香，再倒入排骨節(jié)一起炒制，其間烹少許的清水，另外加鹽和味精調(diào)味，撒些蔥花便起鍋裝盤(pán)。

制作：

1、把去骨豬肘治凈，放入加有姜蔥、鹽、料酒的沸水鍋里煮斷生，撈出后在豬肘皮上抹勻醬油，然后下入油鍋，見(jiàn)炸至皮色金紅時(shí)，出鍋定碗并淋家常味汁，待入籠蒸至軟熟后，取出來(lái)翻扣盤(pán)中。
2、凈鍋里放油，先下姜米和豆瓣醬炒香，摻鮮湯并加鹽、味精、雞精、白糖和老抽調(diào)味，勾薄芡以后滴入少量的保寧醋，起鍋澆在肘子上，再撒辣椒面并往上邊淋燒熱的菜油激香，最后撒香菜節(jié)和蔥花即成。

制作：

1、把豬排骨投入鹵水鍋里鹵熟，撈出來(lái)斬成長(zhǎng)節(jié)，再下入熱油鍋炸至表面酥硬，撈出來(lái)瀝油。另把土豆切成大一字條，等到入熱油鍋炸至酥脆時(shí)，倒出來(lái)瀝油，隨后入鍋炒成孜然味，出鍋盛盤(pán)里墊底。
2、凈鍋入油燒熱，先投入子姜片、蒜片和青紅辣椒節(jié)爆香，等到下入老干媽豆豉醬炒出味，才把炸過(guò)的排骨節(jié)下鍋，隨后調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖，炒勻并撒入熟碎花仁和熟芝麻，裝盤(pán)即成。

制作：

1、先把魚(yú)子放到加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋里，汆至斷生撈出。
2、另取凈鍋放紅油燒熱，下豆瓣醬、蒜泥、姜末和泡菜粒炒香后，摻適量的清水燒開(kāi)，加鹽、胡椒粉和味精調(diào)好味，等放入魚(yú)子燒入味后，用濕淀粉勾薄芡，撒入蔥花便裝盤(pán)。

制作：

1、把土雞腳放到鹵水鍋里鹵熟，撈出來(lái)斬成塊。
2、鍋入紅油燒熱，投入姜片、蒜片、蔥節(jié)和青尖椒節(jié)先爆香，等到下入泡椒末炒香出色后，放入雞腳塊和水發(fā)木耳略炒，待烹入料酒并調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖炒勻后，出鍋裝盤(pán)并撒上熟芝麻和香菜節(jié)，即成。

制作：

1、把豬五花肉在沸水鍋里煮斷生，撈出來(lái)在其皮面上抹少許醬油，待下入油鍋炸至皮色金紅時(shí)，撈出來(lái)切成方塊定碗。
2、往炒鍋里放少許的油，下姜片、蒜片、豆豉、鹽菜末和泡椒節(jié)炒香后，出鍋盛入已定碗的肉塊上面，入籠蒸至肉塊糯后，取出來(lái)翻扣盤(pán)中，撒上蔥花即成。

制作：

1、把土甲魚(yú)宰殺治凈并剁成塊，然后下入加有姜蔥的沸水鍋里，汆一水后撈出。
2、炒鍋放香料油燒熱，下姜片、蒜片、蔥節(jié)和花椒熗鍋以后，才倒入甲魚(yú)塊稍炒，邊炒邊放胡椒粉、豆豉、豆瓣醬，并摻適量的清水燜燒5分鐘至入味，再下青紅辣椒節(jié)續(xù)燒至香味濃郁，裝盤(pán)便上桌。

制作：

先把公雞頭治凈，入沸水鍋里汆一水撈出來(lái)，逐一斬開(kāi)成兩半，然后放入麻辣鹵水鍋里鹵熟，撈出晾涼以后裝盤(pán)。

制作：

1、水晶粉用溫水先泡軟，另把雞蛋磕入燒燙的鐵板，煎成荷包蛋，均待用。

2、鍋里放紅油燒至八成熱時(shí)，下豬肉末、紅小米辣圈和泡豇豆粒炒香并摻入清水燒開(kāi)，等加鹽、味精、雞精、鮮露和美極鮮味汁調(diào)好味后，放入水晶粉煮至柔軟收汁，出鍋盛鐵板內(nèi)，最后撒入蒜苗花即成。