東莞米粉或者河源米粉都可以。

• 1.

  米粉開水煮5分鐘，過冷河，備用。綠豆芽洗凈切段，紅椒切斜片，蔥切段，分開蔥白和蔥段，雞蛋打散。

  
• 2.

  熱油鍋，炒碎雞蛋液，撈起備用。接著放油煸香紅椒與蔥白。下米粉翻炒，注意不要用鍋鏟使勁翻動(dòng)，最好是用筷子撥散開。

  
• 3.

  當(dāng)米粉炒熱后，加入綠豆芽，炒至略有起焦時(shí)，調(diào)入鹽，糖，生抽與蠔油。

  
• 4.

  大火炒勻后，臨出鍋前加入蛋花與蔥段，撒少少胡椒粉，快速炒勻，即可出鍋。

  

小貼士 1.米粉要炒的有些焦焦的才香，如果力氣夠的話最后是多顛幾下鍋，如果力氣不夠，就用筷子撥拉著炒，最好不要用鍋鏟總是翻動(dòng)，容易把粉炒碎哦。2.喜歡色澤深的，可以適當(dāng)加入少許老抽添色。3.想要炒粉不粘鍋，就要先把鍋燒的熱些哦。