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這款千葉紋蛋糕卷的配方來(lái)自圓豬豬的書。我只是減少了配方中的糖量。實(shí)踐證明，如果蛋糕卷里面抹果醬的話，糖量還是可以在本次已經(jīng)減少的基礎(chǔ)上再減少一些。當(dāng)然，我是不太喜歡特別甜的口味，如果你非常喜好甜品的話，那就別減了。 材料： 全蛋4顆，色拉油45g，水45g，細(xì)砂糖45g（15g加入蛋黃中，30g加入蛋清中），低筋面粉80g，可可粉1大勺 用具： 電動(dòng)打蛋器，烤盤（內(nèi)壁尺寸29cm×25cm） 步驟： 1.準(zhǔn)備好全部材料。 2.準(zhǔn)備兩個(gè)無(wú)油、無(wú)水的容器，將全蛋分出蛋黃和蛋清，分別置入容器中。 3.用電動(dòng)打蛋器以中速攪打蛋清，至呈現(xiàn)大泡狀的時(shí)候加入1/3細(xì)砂糖（10g）。 4.繼續(xù)攪打至呈現(xiàn)較為細(xì)膩的小泡時(shí)，再加入1/3細(xì)砂糖（10g）。 5.繼續(xù)攪打至表面呈現(xiàn)紋路時(shí)，加入最后1/3細(xì)砂糖（10g）。 6.最后將蛋清打發(fā)至提起打蛋器時(shí)，可以在打蛋器的打蛋頭上看到呈尖峰下垂的彎鉤狀即可。將打發(fā)好的蛋清放入冰箱冷藏備用。 7.將色拉油、水、細(xì)砂糖（15g）全部加入蛋黃中。 8.用打蛋器混勻。 9.分次篩入低筋面粉，攪拌均勻。 10.攪拌好的蛋黃液呈細(xì)膩無(wú)顆粒的狀態(tài)。
11.取出冷藏的蛋清，挖1/3放入蛋黃中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
12.將翻拌均勻的面糊倒入剩下的2/3蛋清中。
13.翻拌時(shí)，可將刮刀插到底，將其長(zhǎng)軸垂直于容器水平面，刮刀面垂直于容器直徑，將刮刀像船槳似的從容器的周邊向中心刮動(dòng)。避免轉(zhuǎn)圈攪動(dòng)，防止面糊消泡。
14.拌好的面糊，蛋白與蛋黃完全融合，呈細(xì)膩的淺黃色。
15.取2大勺面糊，加入備好的可可粉中。
16.拌勻后成可可面糊。
17.將剩余面糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮刀攤平。
18.取一個(gè)食品保鮮袋，將可可面糊裝入其中。用剪刀在袋子的其中一個(gè)下角剪出一個(gè)小口。
19.將可可面糊在烤盤中的蛋糕糊上呈一條直線的擠出，每條線間要間隔一定距離。
20.全部橫線都畫好后的樣子。
21.取一根牙簽，在與可可面糊直線相垂直的方向上劃?rùn)M線。第一條正向劃，第二條反向劃，以此類推。
22.畫好的蛋糕糊的樣子。
23.烤箱150度預(yù)熱后，以上下火，135度，在中層烤制25分鐘。
24.出爐后，在烤網(wǎng)上晾涼。
25.晾至溫?zé)釥顟B(tài)時(shí)，翻面，趁熱撕去油紙。
26.另取一張油紙，將蛋糕千葉紋面向下鋪在油紙上。在上面涂果醬。
27.將蛋糕卷起，以油紙包裹，放在冰箱中冷藏半小時(shí)以上定型。
28.待蛋糕卷定型后，用刀切去兩側(cè)不規(guī)整的部分，將蛋糕卷切成所需的長(zhǎng)度即可。
經(jīng)驗(yàn)： 1.蛋清的打發(fā)不要過(guò)度，若打發(fā)過(guò)度，最后卷蛋糕的時(shí)候容易裂開(kāi)。 2.蛋清打發(fā)結(jié)束后，打蛋頭上掛著的蛋清不用清洗，直接攪打蛋黃即可，對(duì)蛋糕糊完全沒(méi)有影響。 |
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