配圖為我們都愛吃的紅燒肉

相信你們也有和我同樣的經(jīng)歷，自從有了微信，父母有事沒事就會把微信朋友圈廣為流傳的各種“致癌黑名單，食物相克，櫻桃有蟲。。?！鞭D(zhuǎn)給你，并且好一頓叮囑，還美其名曰“寧可信其有，不可信其無”。

真正令人崩潰的是，這些東西就好比牛皮癬的廣告，總是野火燒不盡，春風(fēng)吹更深，各種驚悚的標(biāo)題，賺足了流量和眼球，也傷害了父母的老心臟，真是無比討厭。

而正經(jīng)又靠譜的科普文章，總是顯得那么平淡無奇，老生常談，無非是葷素搭配、多吃蔬菜水果、七八分飽之類司空見慣的，根本沒多少人愿意去認(rèn)真的看。

這不，一大早老爸轉(zhuǎn)給我一篇《吃紅燒肉的老人為什么健康長壽？》的文章，旨在抗議我媽一直控制她吃肉，尤其是紅燒肉。畢竟，媽媽當(dāng)初來北京幫我看孩子半年，很多習(xí)慣和觀念已經(jīng)被我成功洗腦，對一些基本營養(yǎng)搭配和飲食注意還是知道不少的。

所以導(dǎo)致的結(jié)果是，幾年過去了，媽媽從145斤的大媽變成120斤，出未出嫁時的體重還輕，各種健康指標(biāo)也好轉(zhuǎn)，而爸爸雖然在我和媽媽的不停督促下，有些好轉(zhuǎn)，但是還有很大的進(jìn)步空間。

雖然知道吃紅燒肉和長壽扯在一起，基本屬于扯淡，但是作為營養(yǎng)師的職業(yè)敏感性，我還是決定點擊進(jìn)去看看，看看人家是怎么自圓其說，成功地忽悠那么多人。

原標(biāo)題更扯《飲食養(yǎng)生：吃紅燒肉能決定壽命長短？》，不知道他們有沒有用大數(shù)據(jù)技術(shù)對“吃紅燒肉”和“壽命”進(jìn)行關(guān)聯(lián)分析？也是醉了，真是沒有最扯，只有更扯，扯死人不償命。

原因很簡單，很多人決定是否要點進(jìn)去看這篇文章，都是通過看標(biāo)題和圖片決定，所以標(biāo)題最好是那種具有顛覆性的觀念，這樣才能成功地激起人們的好奇心，你看，我就被成功忽悠，貢獻(xiàn)了點擊率。

文章的引子是：“近年來，有關(guān)長壽老人的飲食習(xí)慣時常被報道出來，人們發(fā)現(xiàn)這些長壽老人的飲食習(xí)慣并不象平時人們認(rèn)為的那樣好，而且一些習(xí)慣還是人們一直認(rèn)為的不良生活習(xí)慣，如吃紅燒肉?！?/span>

然后，還列舉了更多的栗子：

①北京市朝陽區(qū)來廣營鄉(xiāng)奶西村的北京壽命最長的宋香云老人喜吃紅燒肉，她的生活有一個特殊要求，這就是紅燒肉不能少，紅燒肉是老人的最愛。

②近年，調(diào)查北京市40名百歲老人的飲食和生活習(xí)慣發(fā)現(xiàn)，有30人特別喜歡吃紅燒肉，幾乎每天都吃，但這些老人的甘油三酯、膽固醇都不高，未發(fā)現(xiàn)高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病等疾病。

③2012年記者采訪廣西長壽鄉(xiāng)的報道，標(biāo)題為《百歲老人生活習(xí)慣雷人：每餐喝酒大口吃豬肉》，該鄉(xiāng)長壽老人108位，在介紹這些老人的飲食習(xí)慣時，介紹了黃國生、陳樹旭和吳進(jìn)貞三位老人，他們都愛吃豬肉，其中吳進(jìn)貞老人每餐大口吃豬肉。

對此，我只能表示：這么少的樣本，居然敢得出“吃紅燒肉能長壽”的結(jié)論，這心也太大了。中國長壽老人那么多，還有很多抽煙喝酒的，你咋不說，抽煙喝酒能長壽？！

重所周知，影響人類壽命的綜合因素，基因，飲食，心態(tài)，運動等等太多太多，吃不吃紅燒肉只是那些萬萬千千的因素里最微不足道的因素之一，愛吃紅燒肉不代表能長壽，能長壽也不都是吃紅燒肉吃出來的。甚至有更多的素食老人一輩子沒吃過肉。

只是大家潛意識覺得吃紅燒是不健康的，居然吃紅燒肉也能長壽，所以違背大家的常識，但是，常識往往并不代表科學(xué)。吃紅燒肉的長壽老人，其他的有利長壽的健康習(xí)慣可能被忽略了，比如愛活動，飲食有節(jié)，心胸開闊，性情樂觀等等。

文章需要自圓其說，所以竭力去找紅燒肉的營養(yǎng)優(yōu)勢，但是個人認(rèn)為未必能站得住腳。（黃色部分為原文內(nèi)容）

第一，紅燒肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，老年人的身體處在負(fù)氮平衡，需要多多的優(yōu)質(zhì)蛋白，減少肌肉流失好，延緩內(nèi)臟功能退化。

然而，真實的情況是，紅燒肉不僅含有優(yōu)質(zhì)蛋白，還有多多的飽和脂肪，這對于大多數(shù)心血管功能已經(jīng)不好的老人來說，不是好事。要補充優(yōu)質(zhì)蛋白，雞蛋，牛奶，酸奶，瘦肉，魚蝦，豆制品等，其實是老人更好的選擇。

第二、研究發(fā)現(xiàn)，紅燒肉在烹飪過程中使豬肉的一些成分發(fā)生了變化。研究顯示，原料五花肉油脂中飽和脂肪酸含量最高（42%），其次為單不飽和脂肪酸（29.8%）、多不飽和脂肪酸（28.2%）；油酸、亞油酸、棕櫚酸和硬脂酸是原料肉中的主要脂肪酸，占全部脂肪酸的84.74%。原料肉經(jīng)過水焯和燉煮后，單不飽和脂肪酸比例顯著提高，燉煮兩小時后單不飽和脂肪酸成為主要脂肪酸（48.08%），而原料肉中的飽和脂肪酸則顯著降低。

上述這段話簡而言之，就是紅燒肉在烹飪過程中，有利健康于心血管健康的單不飽和脂肪酸脂肪酸比例大大提升，所以常吃紅燒肉有利于長壽。

從論據(jù)到結(jié)論，這跨度真心太大，所謂但不飽和脂肪酸，就是橄欖油里占主導(dǎo)的脂肪酸，如果它這么神奇，直接吃橄欖油效果豈不是更好？！

無論是健康長壽，還是減肥瘦身，我們常常忽略整體的飲食結(jié)構(gòu)的重要性，去夸大某一類食物或者營養(yǎng)素的功效，真正是舍本逐末的做法。

當(dāng)然，也不是說紅燒肉一無是處、沒有優(yōu)勢，例如大多數(shù)老人都牙口不太好，吃瘦肉會塞牙，喝牛奶可能乳糖不耐受，胃口也不太好，而紅燒肉口感軟爛、色澤和香味誘人，不需要太多咀嚼，還促進(jìn)食欲，對于一些瘦弱的老人而言，還真正適合偶爾吃一些。

但是，對于本來就體重超標(biāo)、胃口又好、血脂血壓血糖高居不下的老人，還是省省吧。

最后，關(guān)于老人年吃肉，其實我是一直贊成的，老年人飲食太多素淡的一些危害，之前也寫過專門的文章《吃那么清淡，為啥膽固醇還是高》。

但是不一定非得是紅燒肉，即使是瘦肉，選擇合適的烹飪方法，例如做成肉丸子、和蔬菜菌類一起做成包子餃子的肉餡、肉末粥、粉蒸肉、肉末蒸蛋等等，都非常適合老人。

當(dāng)然，如果真就愛紅燒肉這一口，偶爾解解饞，也不為過。前提是做到飲食整體結(jié)構(gòu)合理，營養(yǎng)均衡適量。

再有，我一直強調(diào)，養(yǎng)身先養(yǎng)心，不計較的性格、樂觀豁達(dá)的個性、勤勞敦厚的品德這些才是滋養(yǎng)身心最重要的，縱使長壽的老人有很多其實生活習(xí)慣并不好，但是這些特質(zhì)卻是都具備的。

不信你看周圍，那些活得更久的，哪個不是面目慈善，神態(tài)安寧，自得其樂？那些心胸狹隘、面目猙獰、習(xí)慣爭斗的人根本活不到百歲啊！