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白切雞 說實話，我還是第一回嘗試， 這菜屬南方的特色菜，我甚至也沒吃過幾回。 我們北方人做菜，喜歡濃油赤醬的，對于這什么白雞啊，白肉啊什么的，心理上難接受， 所以我也沒機會嘗試。 前陣子，老公不知怎的買回來一份白斬雞， 說是走在街上看到一家店門前排著長龍， 就隨著買了一份兒，說是嘗嘗看。 那雞吃起來確實不錯，入口是真的皮滑肉嫩。 只不過，美中不足的是蘸料不可口，貌似只是雞湯加了醬油。淡淡的一碗醬油湯，實在難吃。 后來我在網(wǎng)上搜索這白切雞的做法， 才發(fā)現(xiàn)，原來這雞吃起來皮滑肉嫩的原因就是因為它不熟……哈哈。 周末也去市場買了雞，回來嘗試做一下。 百度上看到的做法也不盡相同，有說蒸，有說浸，有說細(xì)火慢煮， 但都有一點共同之處，那就是八成熟…… 我挑簡單的一種來做。 這雞其實做起來貌似不難，就是斬起來…… 我有心想斬的漂漂亮亮的，但是，無奈，技術(shù)不到家呀。 這雞倒被我切的亂七八糟噠，挑幾塊兒還算看的過去的亮亮相， 其余的就…… 哈哈。 味道還不錯，不過，我做的比賣的那種過了一點點。 老公說，八成熟的吃著不踏實，還是再熟一點兒好啦。  -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 原料：散養(yǎng)小母雞一只（兩斤左右）,蔥姜花椒， 雞應(yīng)該是選皮肥肉厚小母雞吧，這樣的成品口感才好。 吃白切雞的另一個關(guān)鍵之所在就是蘸汁了， 不過，我今天做的蘸汁說不上正宗，只是根據(jù)我們自己喜歡的口味調(diào)的，當(dāng)然，也不一定大家都能喜歡，我只是寫寫我的做法，大家還是根據(jù)自己的口味來。 我用的蘸料：蔥末，姜汁，鮮貝汁，香醋，薄鹽生抽，雞湯，鹽。 做法：  1，土雞是處理好的，回來再清洗干凈， 2，先煮一鍋熱水，將雞漂洗幾遍，尤其是腹腔內(nèi)。 3，然后，取飯煲加入清水，水量要能沒過整只雞的，加入蔥姜花椒，少許黃酒燒開， 4，將洗好的雞整只放入，煮5分鐘后關(guān)火，加蓋，燜浸25分鐘。  做料汁 1，蔥切末，姜搗碎取汁，盛入容器中， 2，用兩匙香油燒熱后澆在蔥姜蓉上， 3，再調(diào)入鮮貝汁，薄鹽生抽，香醋，根據(jù)自己的喜好嘗一下味道，加入少許煮好的雞湯， 4，根據(jù)情況選擇要不要加鹽，味道要鮮不要咸，所以鹽是要少加的。 最后，將浸好的雞取出，再在涼水中浸涼，撈出瀝水后，表皮抹一層香油，斬件盛盤蘸汁食用即可。 其實我只是用涼水沖了一下，我覺得，這個季節(jié)，微溫的狀態(tài)下吃起來的口感倒比涼了的更好吃。
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